Paano at ano ang ginagawa ng ice cream? Kung paano gumawa ng homemade ice cream?

Sa anumang bansa, ang ice cream - ito ay isa sa mga pinaka-popular na dessert. Ang kanyang pag-ibig at halos lahat ng mga bata ay masaya na kumain ng maraming mga matatanda. Ano ang dahilan ng pag-ibig at na ang mga tao na mahanap ito kaakit-akit sa produktong ito? Upang sagutin ang tanong, kailangan muna naming matuto mula sa kung ano ang gumagawa ng ice cream.

Sangkap at paglalarawan ng produkto

Upang magsimula, dapat ito ay mapapansin na ang kasaysayan ng ice cream ay may higit sa 4 libong taon. Ang mga siyentipiko-claim na ito dessert ay unang lumitaw sa Tsina. Gayunpaman, pagkatapos ito ay isang regular na snow at yelo at prutas piraso. Ito ay lamang sa ika-18 siglo, ang produkto ay naging kung ano ang lahat ng tao na ginagamit upang makita siya ngayon. Kaya mula sa kung ano ang gumagawa ng ice cream sa ating panahon? Kaayusan nito ay napaka-simple at ay ganap na pare-pareho sa kahulugan ng na maaaring matagpuan sa anumang diksyunaryo. Ayon sa maginoo paglalarawan nito - matamis na frozen mass inihanda mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga aromatics at flavorings.

Kung ang isang mas detalyadong-unawa ng kung ano ang gumagawa ng ice cream, ang resulta ay magiging upang makilala ang pangunahing mga sangkap na bumubuo ito napakasarap na pagkain:

• gatas;
• cream;
• iba't-ibang mga langis;
• pinatuyong mga produkto ng gatas;
• pagkain additives (stabilizers, emulsifiers);
• tikman aromatic sangkap;
• ng tubig.

Incurring magkasama thermal at mekanikal processing, ang mga sangkap ay transformed sa mga pinaka paborito itinuturing ng lahat na pamilyar sa lahat mula sa pagkabata.

hindi mahalagang mga detalye

Sa unang tingin, ang mga sangkap - isang buong hanay ng mga produkto. Kung maingat nating pag-aralan ang proseso ng produksyon at upang maunawaan nang mas detalyado kung paano at kung ano ang gumagawa ng ice cream, at pagkatapos na ito ay maaari ring magdagdag ng isang listahan ng mga naka. Kahit na ito ay hindi isang produkto, ngunit sa kanyang tulong dessert nakakakuha nito homogenous na istraktura. Una, sa espesyal na aparato (homogenizers) sa pamamagitan ng mataas na presyon binabawasan ang sukat ng taba globules ay naglakbay nga pagkatapos ng paglamig, ang halo ay whipped, ang mga naka pinayaman. Ito ay sa ito yugto ng ice cream ay nagiging kaya malambot at banayad, kung paano ang lahat ng ito ginagamit upang nakikita. Kung wala ang gayong karagdagang mga pamamaraan ay maaaring makakuha lamang ng maluwag taba namuong, kanin mo ang walang kasiyahan. Sa prinsipyo, ang ice cream at pinahahalagahan para sa kung ano ito ay:

• malamig (sa init i-refresh);
• matamis;
• air;
• masustansiya.

Ang lahat ng mga katangian payagan ang mga sinaunang dessert para sa maraming mga taon na maging isang paboritong produkto ng milyun-milyong tao sa lupa.

paraan

Ang unang pabrika para sa produksyon ng ice cream ay lumitaw noong ika-19 siglo. Ito ay sa Baltimore (USA) sa 1851. Ang proseso ng produksyon ay pagkatapos ay masyadong primitive. Ngunit kung paano gumawa ng ice cream sa planta ngayon?

Ngayon, halos lahat ng mga kompanya ng gamitin ang parehong teknolohiya, na kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Pagtanggap ng mga hilaw na materyales. Sa yugtong ito, na isinasagawa kemikal pinag-aaralan ng mga produkto.
2. Paghahanda ng pagsisimula ng mga bahagi. Ang likidong bahagi (tubig, cream at gatas) ay warmed sa 40 degrees, at tuyo (sugar) - sieved.
3. Melting timpla. Inihanda produkto matapos weighting natanggap na may paliguan nilagyan ng tubig jacket. Narito ang mga ito ay halo-halong sa loob ng ilang oras sa isang pare-pareho ang pag-init.
4. Ang natapos na pinaghalong ay ipinapasa sa pamamagitan ng mga filter upang alisin mula Posible bugal.
5. Dagdag dito, ang masa ay pumasok ang pastyurisasyon kung saan ito ay na pinainit sa 85 degrees. Ang proseso ay tumatagal ng mas mababa sa 5 minuto. Ngunit oras na ito ay sapat na upang sirain ang lahat ng mga micro-organismo na nakapaloob sa timpla.
6. Pagkatapos noon, ang mga bahagi ay ipinapasa sa pamamagitan ng mga homogenizer, kung saan ang pinaghalong ay nagpapabuti sa kanyang hindi pabago-bago at maging mas nababaluktot.
7. Pagkatapos ito ay cooled sa 0 - 6 degrees, ay pumped sa espesyal na tank at nag-iingat sa ganyang bagay para sa 24 na oras.
8. Pagkatapos ng pagkumpleto ng lahat ng mga yugto ng pinaghalong kahawig ng isang makapal na gatas. Upang kanyang ito ay mas madali upang i-freeze ang isang pulutong ng mga himulmol sa espesyal na freezer. Narito ito ay puspos na may air at nagiging mas "masunurin."
9. Susunod na dumating ang panghuling yugto - packing. Air pagawaan ng gatas mass, pagpasa sa pamamagitan ng mga dispensers, ay idineposito sa anyo o ng isang espesyal na packaging (ostiya tasa, papel o plastic mga kahon).
10. Semi-tapos na mga produkto ay nakadirekta sa sobrang lamig silid kung saan quenched sa isang temperatura ng minus 12-14 degrees.
11. Samakatuwid ay ibinigay ang tapos nang produkto ay sa packaging. Ang ilan sa kanila ay pumunta sa pamamagitan ng mga dati nang Pambalot machine, na kung saan ay selyadong sa isang makulay na foil o papel.

Mga kahon na may handa na pumunta sa ice cream malamig na mga kuwarto para sa imbakan, at mula doon ipasok ang kalakalan network.

tampok na mga recipe

Ang resultang tapos nang produkto ay dapat matugunan ang ilang mga teknolohikal na mga parameter. Halimbawa, sa ice cream "Sorbetes" ayon sa inaprubahang pamantayan ng mass fraction ng taba ay dapat na 15 porsiyento. Ito ay madaling nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng cream, ang taba nilalaman ng kung saan ay maaaring maabot ang 55 porsyento. At paano kung ang produktong ito ay hindi magagamit? Kung paano gumawa ng ice cream sa labas ng gatas?

ang lahat ng bagay dito ay napaka-simple. Ang recipe ay kinakailangan lamang upang magdagdag ng isang tiyak na halaga ng unsalted butter. Ang tanong ng taba ng nilalaman ay dapat lutasin. Ngunit sa pamamagitan ng ang mga pamantayan ay dapat ding sinusubaybayan at ang masa fraction ng solids. Para sa parehong sa tapos nang produkto "Sundae" ay dapat na hindi mas mababa sa 40 porsyento. Ang problemang ito ay maaaring malutas sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga pinatuyong kabuuan o sinagap na gatas. Kaya ang teknolohiya ng proseso ng produksyon isa lamang ay nananatiling pareho. Maliit na mga pagbabago lamang sa yugto ng paghahalo at homogenization. Nangangailangan ito ng konting oras at pagpapanatili ng mas maraming mga antas ng presyon upang magbigay ang nais na timpla pagkakapareho.

Dessert sariling mga kamay

Ang ilang mga housewives ay siguraduhin na ang produkto ay ginawa gamit ang kanilang sariling mga kamay, palaging mas mahusay kaysa sa isa na binili sa tindahan. Iyon ay kung bakit sila ay interesado sa kung paano gumawa ng homemade nilang ice cream. Recipe sa pagluluto ng pagawaan ng gatas dessert nagbibigay para sa sumusunod na produkto:

3 tasa ng cream Dapat na 3 manok itlog yolks, isang tasa ng asukal at isang maliit na baynilya.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Una, kailangan mo upang Pound ang yolks rin may asukal. Kasabay nito, maaari mo lamang idagdag ang banilya. Intensive paghahalo ng mga produktong gaganapin up hanggang asukal ay halos dissolved.
2. Hiwa-hiwalay, sa isang kasirola at init up ang cream tabo. Ito ay hindi kinakailangan upang dalhin ang mga ito sa isang pigsa, kung hindi man ang mga tapos na produkto ay magkakaroon ng masamang lasa.
3. Dahan-dahang ipakilala ang hottest produkto sa pinaghalong itlog at ilagay ito sa apoy. mass ay dapat na pinainit hanggang sa ito ay nagsisimula sa lumapot.
4. Ang likidong halo ay poured sa mga form at ilagay sa freezer.

Ang proseso ay maaaring ma-itinuturing na nakumpleto pagkatapos ng komposisyon ay ganap na cured.

appliances makatulong

Modern science ay isang pulutong upang ma-maximize kadalian kababaihan sa trabaho sa kusina. Para sa mga tagahanga ng sikat na malamig na dessert imbento ng isang espesyal na aparato na tinatawag na isang "freezer". Sa tulong ng isang paboritong tinatrato ay maaaring gawin mas madali at mas mabilis.

Ito lamang ay nananatiling upang malaman kung paano gumawa ng ice cream sa bahay. Recipe gamit specialized unit (freezer) halos hindi naiiba mula sa maginoo sagisag. Upang gumana kailangan:

0.5 liters ng cream 3 itlog, 170 gramo ng asukal, isang baso ng tubig na kumukulo, 5 gramo ng gulaman at isang piraso ng banilin.

Ang pagkakasunod-sunod ng mga aksyon ay magbabago nang bahagya:

1. Ang unang hakbang ay ang yolks itlog na may asukal at banilya.
2. Heat ang cream.
3. Magdagdag ng gulaman sa kanila. Ang halo ay pinainit sa hanggang foam mawala, at ang produkto ay thickened.
4. Ang materyal ay dapat na maubos, gamit ang karaniwang salaan, at pagkatapos ay tanggalin ito sa freezer.

Sa katapusan ng 25-30 minuto, ang produkto ay handa para sa paggamit. Ito ay magiging posible na ilipat sa yelo-cream bowls at pinaghalo na may iba't-ibang mga fillers.

pagpipilian ng mga recipe

Para sa mga taong ay sinusubukan upang panoorin ang kanyang figure, ang application ng cream ay lubos na hindi kanais-nais. Ang mga taong ito ay interesado sa kung paano gumawa ng homemade ice cream mula sa gatas. Sa kasong ito, ang malaking pagkakaiba ay hindi. Ang tanging pagbabago ay ang ratio ng mga sangkap:

2 ½ tasa gatas na kailangan 200 gramo ng asukal at 4 itlog yolks.

Ang pagkakasunud-sunod ng pagganap:

1. Ang gatas ay dapat munang dalhin sa pigsa at pagkatapos ay cooled sa kuwarto temperatura.
2. Egg yolks maingat magdikdik may asukal.
3. Ibuhos ang gatas timpla at ilagay sa sunog. Heating ay ipinagpatuloy hanggang sa ang nais na kapal.
4. Ang resultang mass ay dapat cooled, at pagkatapos ipadala sa freezer para sa 2 oras. ito ay dapat pukawin ang bawat 40 minuto upang maiwasan ang pagbuo ng mga malalaking mga yelong kristal.
5. Soft ice cream tasa at pinalawak in upang magpadala muli para sa pangwakas na sobrang lamig.

Sa parehong paraan maaari mong ihanda ang, halimbawa, chocolate ice cream. Sa katapusang ito, kapag pinainitan sa isang timpla kailangang magdagdag ng tsokolate pulbos.