Nilagang baka: Nagtatampok pagluluto sa bahay. Mga rekomendasyon pagpili ng nilagang GOST

Ang dating Sobiyet Union nilagang baka pa rin Pinapanatili ang kaugnayan nito bilang isa sa mga pangunahing pagkain, bilis at kalidad na pagluluto ay hindi isang tawag para sa mga komento. Upang petsa (unang bahagi ng 2016), ang proseso ng paghahanda ng mga ito cured karne ay may kaugnayan higit sa lahat para sa mga sakahan, sa isang mas mababang lawak - sa urban environment.

Ano ang isang nilagang karne ng baka?

Naka-kahong mga pagkain na inihanda lalo na para sa pang-matagalang (higit sa dalawa o tatlong taon) imbakan.

Diskarte na maabot ang kaligtasan ng mga epekto - ito ay sterilization (pastyurisasyon - mas mababa) at selyadong kondisyon. Dapat ito ay mapapansin ang pagdaragdag ng preservatives tulad ng asin at asukal - ay natural na sangkap at mga kemikal - sa ilalim ng kanilang impluwensiya sa ang produkto ng kemikal reaksyon nagaganap na makakaapekto sa kaligtasan ng panghuling produkto.

Pasteurisation ay isinasagawa sa mga temperatura 80-100 degrees. Sterilization ay isinasagawa sa mga temperatura sa pagitan ng 100 at 120 degrees, ayon sa pagkakabanggit, sa isang presyon ng itaas atmospheric. Neutering inaalis halos lahat hindi aktibo at spore microorganisms.

Nilagang baka sa bahay

Pagpapanatili ng produkto ay maaaring natupad sa maraming paraan. Nilagang baka pinaka-madaling inihanda sa isang cooker presyon (o multivarka) bawat kilo ng karne na walang buto kailangan upang 150 gramo ng taba, 12 gramo ng asin (kutsarita may slide), at kalahating gramo ng itim na paminta (kalahating kutsarita). Taba ay maaaring maging baka o baboy. Kung karne ng baka taba, mantika pwedeng kainin sa mas maliit na halaga.

Ang presyon cooker (multivarku) ay dapat na napuno ng tubig: 1 kg ng karne - isa glass. Sa panahon ng proseso ng pagsusubo (2 oras sa 100 degrees), ang tubig boils layo, mayroong napakaliit na tuluy-tuloy - sapat na upang mahigpit pack de-latang sa isang jar.

Ang karne ay dapat na hiwa sa mga piraso tumitimbang ng hanggang sa 30 gramo, sa kasong ito, ang pagsusubo ay magiging isang maikling panahon, at paglilipat ng nilagang magiging madali.

Ang lubusan hugasan at isterilisado garapon (mas mahusay na init ito sa isang oven) upang ilipat ang karne mula sa presyon cooker (Multivarki), roll cover (pakuluin ang mga ito bago ito para sa sampung minuto). Mag-iwan sa palamig, inilipat sa isang malamig na lugar na may matatag na temperatura (cellar).

Nilagang karne ng baka karne ng mga hayop na mas luma sa 4 na taon (karne madilim na pula) ay naghahanda na ang halos isang oras, karne ng usa - mas mababa sa kalahati ng isang oras.

Nilagang karne ng baka: ang mga recipe sa bangko

Ang karne na hiwa sa hiwa (30 g), na ilabas para sa kalahati ng isang oras sa taba sa isang malalim kawali (magagamit sa utyatnitsu) sa mga talukap ng mata sarado, siguraduhin na ang mga piraso ng karne huwag magsunog.

Shift masikip karne sa isterilisado garapon sa isang sabitan (maaaring maging bahagyang sa itaas), magdagdag ng asin 1 kutsarita walang mga slide sa sahig-litro garapon, paminta limang peas, isa bay leaf, maaari yumukod (bawat jar ng hindi hihigit sa apat na bahagi ng ang pinakamaliit na sibuyas ). Ilagay napuno lata sa isang cooker presyon sa suporta (sa isang limang litro cooker ay nagsasama ng hanggang sa apat na lata), maingat na ibuhos ang tubig sa mga lalagyan. Tubig ay hindi dapat maging hanggang sa ang leeg ng lata, dahil kapag pakukuluan maaari itong makakuha ng sa kanila. Itaas ng bawat jar mahigpit sarado foil upang maiwasan ang taba splashing.

Spices at sibuyas mas mahusay na upang ilagay sa ilalim ng bangko, at ang asin sa karne.

Babala! Hindi ka maaaring maglagay ng mga bangko sa ilalim ng presyon cooker na walang stand. Banks ay biglang dumating!

Meat nilagang kailangan ng higit sa dalawang (karaniwang sumapat 2.5) oras: bago ang simula ng pagkulo - sa mataas na init, at pagkatapos ay ang mahina, na tinitiyak na ang steam jet darating out flat.

Mag-iwan sa palamig sa isang cooker presyon sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay dahan-dahan buksan ang takip, alisin ang lata, roll cover (pakuluin ang mga ito bago ito para sa sampung minuto). Mag-iwan sa mga cool na, ilipat sa isang malamig na room.

Paano upang pumili ng isang nilagang sa tindahan?

Para sa paghahanda ng 325 gramo at nilagang premium GOST (lata) ay nangangailangan ng tungkol sa 180 gramo ng karne ng baka. Maaari mong palaging bilangin kung magkano ang gastos. Sa konteksto ng implasyon proseso sa bansa upang makipag-usap tungkol sa mga gastos ng produkto ay walang silbi - ito masyadong ay mabilis na nagbabago. Upang petsa (unang bahagi ng 2016), ang presyo ng karne ng baka na walang buto - 380-450 Rubles. Samakatuwid, nilagang baka (mataas na grado), mas mababa sa isang daang Rubles - isang pekeng, sa pinakamahusay na, ang isang limitadong shelf buhay (State Reserve) o unang baitang.

Ang label na ay dapat magsabi ng "Nilagang baka pinakamataas na grade" Union State Standard 32,125-2,013. Ang salitang "nilagang baka" sa label ay nagpapahiwatig lamang ng isang bagay - naka-kahong non-standard (hindi Gostovskaya), ay ginawa sa ang mga teknikal na mga kondisyon ng mga tagagawa.

Theoretically hanggang sa 2019 sa ang shelves ay maaaring naroroon nilagang baka GOST 5284-84. Shelf buhay ng de-latang pagkain na 6 na taon, at sila ay maaaring inisyu sa 2014, kapag siya ay nagsimula upang mapatakbo ang isang bagong GOST 32,125-2013.

Ano ang mali sa nilagang ngayong araw na ginawa ng mga pambansang pamantayan?

Para sa mga mahilig sa nilagang baka ito ay lubos na malinaw na sa Sobiyet beses, ang produktong ito ay mas tastier at mas mahusay. Ano ang nangyari? Bakit, kahit na ang nilagang labas ng Belarus (mayroong masubaybayan ang pagsunod sa mga patakaran production) sa pamamagitan ng bilang ng karne ay naiiba mula sa Unyong?

Ang sagot ay halata na - baguhin ang GOST mga pagtutukoy para sa produksyon ng mga de-latang pagkain. Kung ang nakaraang (5284-84) Guest karne sa palayok ay 87%, at pa rin lamang ang taba (11%), sibuyas, asin, paminta, at pagkatapos ay ang bagong standard (32,125-2013), na binubuo ng - karne ng hanggang sa 58% protina at 15 % hanggang tungkol sa 10% taba, sibuyas, asin, paminta. Ang bagong Standard ginagawang posible upang magdagdag ng naka-kahong mga protina. At ito ang mga pagbabago hindi lamang ang lasa, ngunit din ang pagkakapare-pareho ng mga tapos nang produkto.