Milk: mga uri ng gatas at pagawaan ng gatas mga produkto, ang produksyon at imbakan

Ano ang gatas? Milks at ang kapaki-pakinabang katangian ay iniharap sa mga materyales ng artikulong ito. Din namin sabihin sa iyo ang tungkol sa kung ano ang mga hayop bigyan ang produktong ito at kung paano upang mag-imbak ito nang maayos.

Pangkalahatang-ideya

Milk na tinatawag na nakapagpapalusog likido na ay nagawa sa pamamagitan ng ang mammary glandula ng mammals. Ang likas nitong layunin ay pagpapakain sanggol na wala pa ma-digest iba pang mga pagkain.

Gatas at pagawaan ng gatas produkto ay bahagi ng maraming mga species ghjlernjd, na ginagamit ng tao. Ang kanilang produksyon ay naging isang malaking industriya.

Gatas at pagawaan ng gatas mga produkto

gatas ay mula sa pagtatago ng mammary glandula ng mammals. Ito ay isang puting liquid (kung minsan ay maaaring magkaroon ng isang naninilaw mapusyaw na kulay) na may matamis na lasa.

Karamihan sa mga madalas, sa bansang ito kumonsumo ng gatas ng baka, naproseso sa dairies. Gayunpaman, sa ibang mga bansa, ang produktong ito ay madalas na nakuha sa pamamagitan ng paggatas ng iba pang mga hayop. Halimbawa, tupa, mare, mga kamelyo, kambing at iba pa. Kaya, mares gatas ay mainam para sa paghahanda ng gatas ng kabayo, na ginawa mula sa keso tupa, at ng mga kamelyo - Shubat.

kaayusan

Ano ang mga bahagi isama ang gatas? May mga iba't ibang uri ng gatas. Dahil ang pagbabago ng kanilang mga komposisyon. Ito rin ay depende sa species ng hayop, yugto ng paggagatas, panahon at iba pa.

Ayon sa mga eksperto, ang produktong ito ay binubuo ng mga kumplikadong mga protina, na naglalaman ng lahat ng mga mahahalagang amino acids.

Ang mammary gland ng hayop ay binubuo ng isang mayorya ng mga cell natagos lymph, dugo vessels at nerbiyos. Sila ay naghahatid ng lahat ng mga kinakailangang materyal para sa synthesis ng gatas.

Dapat din ay mapapansin na ang mga bahagi ng produktong ito ay kinabibilangan ng taba at carbohydrates sa anyo ng mga simpleng sugars at lactose. Ang paghahati ng huli sa gat ay medyo mabagal. Dahil sa ang pinipigilang pagbuburo ng produkto.

Milk taba natutukoy sa pamamagitan ng halaga ng taba na nakapaloob doon. Ang mga ito ay sa isang estado ng emulsyon at kumplikadong halo ng triglycerides, na naglalaman ng taba-malulusaw bitamina at lecithin.

Dapat din ay mapapansin na gatas taba nilalaman ay tumutukoy sa kanyang calorie nilalaman. Kahit na eksperto sabihin na kahit na ang taba ng produkto ay hindi naglalaman ng higit sa 60 kcal bawat 100 ml.

Ano ang gatas? milks

Karamihan sa mga madalas, ang pagkain consumed sa pasteurized gatas. Ito ay nahahati sa ilang mga uri:

• Buo. Ito ulirang gatas, na kung saan ay naglalaman ng isang tiyak na halaga ng taba (ibig sabihin, 2.5% o 3.2%).
• Refurbished. Ang nasabing gatas ay bahagyang o ganap na ginawa mula sa de-latang gatas, na kung saan ay purified, pasteurized, homogenized, cooled, at ibinuhos isa. Ang produktong ito ay madalas na inihanda sa pamamagitan ng dissolving sa maligamgam na tubig, buong gatas pulbos at ang soaking para sa apat na oras. Ito ay habang panahon na ito ay maaaring maging malaki protina mawala matubig na lasa, pati na rin bumuo ng isang normal na densidad at lapot.
• Tunawin. Ito ay walang lihim na ang kulay ng tinunaw na gatas ay may maayang creamy shade. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang kanyang mga taba ng nilalaman ay hindi mas mababa sa 6%. Ito ay pasteurized at homogenized sa isang temperatura ng tungkol sa 95 degrees ay gaganapin sa loob ng apat na oras. Sa pamamagitan ng ang paraan, ito paggamot ng ang produkto ay gumagawa ang kulay ng natunaw na gatas cream at nagbibigay ito ng isang espesyal na lasa at aroma.
• Milk taba nadagdagan. Ito naging normal na produkto na kung saan ay subjected sa homogenisation. Kadalasan, ito ay may taba nilalaman ng 6%.
• Protein. Ito ay hindi lamang gatas. Sa proseso ng normalisasyon sa loob nito si letse-kondensada o gatas pulbos. Ang produktong ito ay nagkakaiba mataas na nilalaman ng taba-free na mga bahagi.
• Nakukutaan. Ito ay isang napaka-masarap at masustansyang gatas. Ito ay ginawa mula sa mababang-taba o ang buong produkto at enriched sa bitamina C, A at D.
• Lean. Mababang-taba ng gatas kalidad ay palaging mababa. Ang ganitong mga produkto ay inihanda mula sa pasteurized inumin sa pamamagitan ng kanyang pagkakahiwalay. Kadalasan ang taba ng nilalaman ay 0.05%.

Ngayong alam mo na kung ano ang gatas. Milks ay nakalista sa itaas.

Ayon sa ilang mga dieticians, isang produkto na napapailalim sa isterilisasyon, ay maaaring magdala ng makabuluhang pinsala. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa pamamagitan ng paggamot ng kaltsyum at gatas protina ay denatured at magkakasunod na magdulot ng mga problema sa kalusugan.

processing pabrika

Pananakit ng gatas ay tumutulong ito ay maaaring adversely makakaapekto sa estado ng tao ng pagtunaw system. Gayunman, mangyayari lamang ito kung ang produkto ay napinsala.

Upang dagdagan ang istante buhay ng mga itinuturing na inumin, sariwang gatas ay unang cooled at filter, at pagkatapos ay ipinadala sa mga pabrika. May ito ay subjected sa paglilinis, pasteurized, naging normal na, homogenized, at cooled at naka-package.

Sa pamamagitan ng paggamot na ito ang inumin napapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang katangian. Higit pa rito, ito pumigil sa paglago at pag-unlad ng microorganisms nahuli sa loob nito.

Kamelyo gatas, baka, kambing, mare at t. D. Hindi makabuo ng, at ito ay nahango sa pamamagitan ng mga hayop paggatas. Gayunman karagdagang sumailalim sa mga espesyal na processing. Inumin na ito ay nalilinis ang centrifugal molokoochistitelyah at nasala ilalim ng mataas na presyon. Bilang isang resulta ng produktong ito nag-aalis ng lahat ng impurities.

Upang i-save ang gatas mula sa bacterial cell gumamit ng isang espesyal na centrifuge. Bilang ay kilala, tulad ng isang proseso ng paglilinis ay tinukoy baktefunirovaniem.

treatments

Lamang makuha ang gatas sa mga tindahan ay hindi. Sa isang pang-industriya na kapaligiran nito kinakailangang sumailalim sa anumang paggamot.

Normalisasyon ng gatas tinutukoy upang dagdagan o bawasan ito nakapaloob taba droplets. Gawin ito upang dalhin ang sinabi indicator sa normal.

Taba pushdown produkto ay hindi dapat lumampas sa 3.2%. Para sa layuning ito, ito ay na-proseso sa pamamagitan ng separator-normalizer o halo-halong sa buong gatas.

Pasteurisation ay isinasagawa sa ilalim ng pagsasaalang-alang ng mga inumin upang madagdagan ang shelf buhay. Para sa standardized na gatas ay ipaiilalim sa init paggamot sa isang temperatura ng hindi higit sa 85 degrees na may pag-iipon sa 15-20 segundo.

Pastyurisasyon ay maikli, instant at pang-walang hanggan. Para sa lahat ng mga uri na gamitin ang iba't ibang mga hardware processing.

Ayon sa mga eksperto, instant pastyurisasyon ay isinasagawa nang walang oras para sa isang ilang segundo. Sa kasong ito, ang heating temperatura ay umabot sa 85-90 degrees.

Sa madaling salita pasteurisation inumin ay pinainit sa 75 degrees at gaganapin para sa tungkol sa 17 segundo.

Ang patuloy na pasteurisation ay isinasagawa sa isang temperatura ng 65 degrees maantala kalahating oras.

Karamihan sa mga madalas, ang mga pabrika gatas, ang presyo ng na kung saan ay nakalista sa ibaba, ay sumailalim sa panandaliang pastyurisasyon.

homogenization

Ang isa pang uri ng processing ay gatas homogenization. Ang ganitong paraan ay kailangan para sa karagdagang paggawa ng fermented mga produkto ng gatas.

Ano ang homogenization? Ito mekanikal pagyurak taba droplets sa mas maliit na particle. Ang ganitong mga inumin sa pagpoproseso ay ginanap upang makakuha ng isang emulsyon na hindi hiwalay sa panahon ng imbakan.

Sinusundan homogenization, ang produkto ay mabilis cooled sa 4-6 degrees at ipinadala sa spill.

mga produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa mula sa pasteurized gatas lamang. Karaniwan, nangyari ito sa dalawang paraan - ang reservoir at thermostat.

Kapag ang tangke na pamamaraan sa tangke overflows ang tapos nang produkto, na kung saan ay paunang naka-imbak para sa pagkahinog at ripening sa mga espesyal na tarakh.

Sa termostatiko paraan homogenized dispensed inumin sa sasakyang-dagat at mag-asido sa thermostat, at pagkatapos ay cooled sa isang temperatura ng 8 degrees.

Sa bihirang mga kaso, ang isterilisasyon ng gatas gamit ang paraan ng pag-activate. Ito ay batay sa ang paggamit ng mga infrared at ultraviolet radiation.

Mga Tampok ng gatas ng mga iba't ibang mga hayop

Maraming mga tao na ginamit upang isipin na ang domestic gatas - gatas ng sa baka. Gayunpaman, sa ilang mga pakikipag-ayos, kabilang sa ating bansa, gamitin ang iba pang mga uri ng mga produkto. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paggatas ng mga iba't ibang mga hayop. Isaalang-alang ang mga katangian ng mga inumin ngayon.

tupa

Ito taba ng gatas, mayaman sa protina. Ito ay may mataas na density at acidity. Dahil sa kawalan ng karotina ay nagkaroon ng isang kulay-abo na tint.

Sa mga tupa inumin nakapaloob 6% protina. Sa kasong ito 80% - ay kasein at 20% - suwero protina.

Tulad ng isang produkto ay aktibong ginagamit upang ihanda ang sumusunod na uri ng keso: pekarino, keso, Kashkaval, Roquefort cheese at iba pang kobiysky. Dapat din ay mapapansin na sa Gitnang Asya, ito ay ginawa sa butter.

kambing

Ang produktong ito ay mayaman sa mga puti ng itlog, posporus, kaltsyum at bitamina C. Dahil sa maliit na bilang ng mga colorants ito ay may ilaw kulay. Pagkatapos ng pag-inom ng coagulates gatas at mga form ng isang maliit na mga natuklap. Dahil sa ito ay madaling hinihigop ng katawan.

Goat inumin natupok sa kabuuan o naproseso. Dahil ito ay gumagawa ng keso at pagawaan ng gatas produkto. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng nakakagamot at preventive mga katangian, ay lalong kapaki-pakinabang sa gastro-bituka sakit.

Inumin na ito ay madalas na kasama sa pandiyeta at baby pagkain.

atb

Ayon sa mga historians, ito ay orihinal na ang kabayo ay amak upang makabuo ng karne at gatas. Ang isang maliit na mamaya, ang mga hayop ay nagsimula na gagamitin upang makatulong sa sambahayan.

Mares inumin ay matamis, maasim lasa, at isang mala-bughaw na tint. Bukod dito, ang bactericidal katangian ng ang mga character na para dito. Ang produktong ito ay napaka-madalas na ginagamit para sa paggawa ng gatas ng kabayo. Ito ay ginagamit sa paggamot ng ulcerative tuberculosis at anemya.

kamelyo

Inumin na ito ay ang pangunahing pagkain ng disyerto at semi-disyerto ng populasyon ng Kazakhstan, Gitnang Asya, Georgia at Armenia. Ito ay may mga tiyak na lasa matamis at makapal na texture.

Kamelyo gatas ay maaaring consumed sa sariwang form at sa anyo ng fermented mga produkto ng gatas tulad ng ayran, cottage cheese, katyk, Shubat, chal at iba pa. Gayundin, ito ay gawa sa keso at mantikilya. Lahat ng mga produktong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nakakagaling na mga katangian.

kalabaw

Buffalo ay makapal na tabla sa maraming mga bansa. Ang nasabing mga hayop ay medyo lumalaban sa mainit na klima. Ang kanilang gatas ay may isang kaaya-aya lasa at aroma. Ito ay napaka-makapal at naglalaman ng maraming mga mineral, protina at taba.

Tulad ng isang produkto ay natupok sariwang. Din ito ay ginawa mantikilya at keso.

asno

Ayon sa kanyang pisikal na katangian at kemikal komposisyon ng gatas ay napakalapit na ng mare. Ang komposisyon ng produktong ito ay nagsasama ng maraming mga immunoglobulin. Iyon ay kung bakit ito ay ginagamit para sa paggamot ng mga bata, kabilang ang mga bagong panganak.

Mula sa asno gatas kadalas mare.

usa

Inumin na ito ay may isang medyo makapal na consistency, na kung saan ay kahawig cream. Bilang isang panuntunan, ito ay diluted bago gamitin.

gulay

Tiningnan juice inumin ay isang tropikal na puno galaktodendron. Sinabi ng mga tao na halaman na tinatawag baka o gatas. Nito juice ay napaka tulad ng isang produkto ng hayop, at hindi lamang sa hitsura ngunit din sa lasa at nutritional mga katangian.

mga produkto ng pagawaan ng gatas

Cow ng gatas (GOST), at kambing, mare, kamelyo at iba pa ay maaaring gamitin hindi lamang sa solid form, ngunit din sa anyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang pinaka-karaniwang mga bago ay ang mga sumusunod:

• Cream.

Ito taba bahagi ng gatas ay ginawa sa pamamagitan ng pagkakahiwalay. Mayroon itong malaking taba ng nilalaman, making ay may mataas na nutritional halaga.

Cream kumain pagkatapos pastyurisasyon. Ito ay isinasagawa sa ilalim ng mataas na temperatura. Ito ay nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na lasa at lasa, pati na rin isang garantiya ng kadalisayan mula sa iba't ibang mga bakterya.

Pasteurized cream ay may isang cream kulay, matamis na lasa at makinis na hindi pabago-bago.

• De-latang gatas.

Kaya na ang gatas ay pinananatiling mas matagal, ito naka-kahong. Depende sa ang produksyon ng naturang mga de-latang pagkain ay nahahati sa dry at thickened.

Dry mga produkto ay natamo sa pamamagitan ng pagtanggal ng tubig mula sa gatas. Salamat sa paggamot na ito, ang mga ito ay naka-imbak para sa isang mahabang panahon.

Gatas, letse-kondensada na may asukal o walang, na ginawa mula sa mga sariwang kabuuan o sinagap na inumin. Tubig ay iga mula sa mga ito, at pagkatapos ng paggamot o sa simpleng isterilisado.

Ang pangunahing proseso sa paghahanda ng de-latang pagkain ay pastyurisasyon ng kanilang base, ie gatas. Pagkatapos noon, ito ay ipinadala sa vacuum patakaran ng pamahalaan kung saan ang temperatura ay pinananatili sa hindi hihigit sa 55-57 degrees. Susunod ang letse-kondensada ay cooled at ibinuhos sa mga bangko.

Sa pamamagitan ng paggamit tulad ng isang asukal produkto ay may isang mataas na pagkainit nilalaman pati na rin mahusay na panlasa.

• Dry buong gatas.

Ang ganitong mga produkto ay natamo sa pamamagitan ng pagpapatayo ng pasteurized buong gatas. Siya ay maaaring magkaroon ng isang banayad na lasa at isang stern light cream kulay. Dapat din itong nabanggit na sa pulbos na ito ay maaaring maglaman ng sunog na particle.

Sa karagdagan, ang pagbebenta ay matatagpuan sinagap na gatas. Ito ay ginawa mula sa sinagap na inumin.

• Cream powder.

Ang pulbos ay ginawa mula sa pasteurized cream sa pamamagitan ng kanilang drying. Sila ay nakabalot sa isang selyadong o unsealed container.

• Butter.

Ilang mga taong kilala, ngunit ito ay madaling natutunaw produkto. Ito ay naglalaman ng lahat ng mga pangunahing mga bahagi ng gatas. langis tumabang matapos ang isang tiyak na oras. Ito ay ginawa mula sa cream sa pamamagitan ng paghagupit sa isang magbati. Taba na ito ay naglilikat, at katulad nito, at ang ginagamit para sa pagluluto ng iba't ibang putahe.

Butter ay maaaring maging maalat at unsalted. Ito ay naglalaman ng tungkol sa 25% halumigmig at 71% o 72.5% na taba at 1.5% asin. Ang produktong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng asing-gamot mineral, bitamina PP group, B at C.

• Ice cream.

Ang ganitong matamis at masarap na dessert cream o ay inihanda mula sa pasteurized gatas sa pamamagitan ng paghahalo ng stabilizers, asukal, at pampalasa additives. Ang lahat ng mga sangkap ay maingat na frozen at whipped.

• Secondary raw materyales.

Ang ganitong mga produkto ay nakuha sa panahon ng produksyon ng mantikilya, pag-inom ng mga produkto ng gatas, keso at keso. Kabilang dito ang buttermilk, patis ng gatas at sinagap na gatas.

imbakan

Sa pangkalahatan, ang gatas ay itinatago sa isang temperatura ng 2-5 degrees para sa tungkol sa 2-3 araw. Sa kanyang pang-industriya processing, panahon na ito ay maaaring nadagdagan ng ilang beses. Kung ang gatas ay puno sa mga espesyal na bags o bote, ang expiration date ay madalas na hanggang sa ilang buwan. Gayunpaman, ang mga pakinabang ng tulad ng isang produkto ay lubos na kaduda-dudang.

Sa makabuluhang dagdagan ang istante buhay ng mga inumin sa ilalim ng pagsasaalang-alang, ito ay puro may asukal o tuyo.

Bakit hindi uminom ng gatas?

Pinsala gatas ay na kapag ito ay matagal na paggamit ng isang tao ay nagsisimula sa pakiramdam napaka-mahina. Ayon sa ilang eksperto, ang mga tagahanga ng mga produktong ito medyo mabilis na makaipon ng taba at accelerates ang pag-iipon proseso.

Dapat din itong bantayan na ang paggamit ng naturang mga produkto ay maaaring maging sanhi ng osteoporosis, alerdyi, hindi pagkatunaw ng pagkain, pamamaga at pagbara ng arterya. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekomenda ng maraming mga nutrisyonista na ang mga gatas, mantikilya at krema ay hindi kasama sa kanilang pagkain. Tulad ng para sa mababang taba yogurt at keso, maaari silang mabigyan, ngunit lamang sa limitadong dami.

Ang paggamit ng produkto at ang presyo nito

Magkano ang gastos ng gatas? Ang presyo nito ay depende sa uri at pamamaraan ng pagproseso. Bilang isang tuntunin, ang halaga ng isang litro ng naturang inumin ay nag-iiba mula sa 30-65 rubles.

Tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng gatas ay matagal nang pinagtatalunan. Sinasabi ng ilang mga eksperto na ito ay isang nakakapinsalang produkto. Gayunman, karamihan sa kanila ay may opinyon na ang inumin na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa normalisasyon ng metabolismo ng kolesterol. Mayroon din itong kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagtunaw.

Ang positibong epekto ng produktong ito sa katawan ng tao ay dahil sa nilalaman nito sa isang malaking halaga ng tubig, pati na rin ang pagkakaroon ng methionine, na nakikilahok sa pagbuo ng hemoglobin.

Dapat din itong pansinin na sa kurso ng pananaliksik, natuklasan ng mga siyentipiko na ang gatas ng hayop ay nagtataguyod ng pagpapasigla ng mga bato. Bilang karagdagan, ang mga produkto ng sour-gatas ay ang pinakamahusay na paraan para sa normalizing bituka flora. Pinipigilan ng kanilang regular na paggamit ang mga proseso ng putrefactive at pinanumbalik ang sistema ng pagtunaw.

Ayon sa mga eksperto, ang pagkain ng gatas ay tumutulong sa protektahan ang katawan. Binabawasan nito ang pagiging sensitibo ng mga selula sa hormon na insulin. Bilang karagdagan, ang mga taong kumakain ng mantikilya, gatas, keso at yoghurt araw-araw ay may mas mababang saklaw ng mataas na kolesterol at mataas na presyon ng dugo.

Binabawasan ng pagkain ng gatas ang panganib ng labis na katabaan syndrome at paglaban sa insulin, na kadalasang pukawin ang pag-unlad ng mga sakit sa diabetes at cardiovascular.

Ayon sa ilang siyentipiko, potasa, kaltsyum at magnesiyo, na naglalaman ng mga produktong dairy sa malaking dami, bawasan ang panganib ng Alta-presyon. Bukod pa rito, salamat sa ganitong inumin, posible na ibukod ang pag-unlad ng atake sa puso, diabetes at stroke.