Kapag pag-iimbak ng honey asukal. Bakit kristal?

Honey nakalantad pamemeke ng mas madalas kaysa sa iba pang mga produkto. Mga mamimili ay pagod makilala nito na antas ng naturalness, resorting sa uncomplicated pagsubok sa bahay. Kadalasan ay may tulad ng isang larawan: sa loob ng 2-3 na buwan, binili sa isang tindahan sariwang likidong honey asukal. Bakit nangyayari ito at kung paano ito ay makikita sa ang pagkikristal ng kalidad? Beekeepers "Sadko" call proseso na ito at isaalang-alang ito medyo natural. Gayunpaman, ang "umupo" sa paglipas ng panahon, hindi lahat ng varieties, at ito ay humahantong sa mga customer sabik saloobin.

Dapat candy isang real honey?

Para sa matagal na imbakan ng honey crystallizes, ito kalaunan ay nangyayari kahit na sa selyadong cells na nasa pugad.

Ano ang dahilan na ang isa na grado sa ilalim ng parehong mga kondisyon ng imbakan ay nananatiling likido sa paglipas ng mga taon, at ang iba pang honey - asukal? Bakit iba't ibang mga likas na katangian ng pagkikristal ng kanyang iba't-ibang uri? Ito ay dahil sa ang ratio ng mga pangunahing bahagi: asukal, fructose at tubig sa bawat grado.

Fructose ay madaling natutunaw sa tubig at ay hindi bumubuo ng kristal. Nangangahulugan ito na honey, mataas fructose (sambong, Heather, chestnut) ay hindi maaaring gawing kristal para sa isang mahabang panahon. Acacia produkto ay magagawang upang manatili liquid para sa higit sa dalawang taon.

Glucose ay ang pinakamababang solubility. Ang mas maraming ito sa honey, ang mas mabilis na ito "nakapatong".

Ang ratio ng asukal at fructose - ay hindi pare-pareho. Depende ito sa mga kondisyon ng panahon, mga species ng mga halaman, honey halaman, bees manganak at antas ng kapanahunan ng mga produkto ng kanilang mga buhay. Kung nailantad sa ilang mga kapaligiran mga kadahilanan ay nadagdagan ang allocation ng mga halaman fructose, honey ay nakolekta sa taong ito, ay hindi maaaring gawing kristal, habang natitirang likido sa loob ng mahabang panahon.

Iba pang mga nakapaloob sa ito sugar kaselanan ring makaapekto ang pagkikristal proseso.

Melezitose - antikristallizator asukal. Ang mababang nilalaman ng mga sangkap (2-3%) ay maaaring siniyasat sa cultivars na nakolekta mula sa rapeseed, kolsa at mirasol. Sila makakuha ng mas mabilis na, kaya ito ay normal na ang naturang honey asukal sa 2 buwan.

Bakit hindi crystallized honeydew honeys? Sa mga ito, tulad ng sa chestnut at Linden beloakatsievyh marka melezitose mas mataas na porsyento (6-9%). Mismo ay isang sangkap sa mataas na nilalaman, maaaring namuo bilang patumpik-tumpik na ba ay kristal.

Sa kalidad ng produkto, kapanahunan at ang botanical pinagmulan ay maaaring hinuhusgahan ng likas na katangian ng pagkikristal at sa kung gaano kabilis ang asukal honey.

Bakit hindi Harden filter honey?

Mais pollen naroroon sa mga natural na produkto, ang mga sentro sa buong kung saan ang pagkikristal ng mga pagsisimula. Kung ikaw luksuhan ang honey sa pamamagitan ng mga filter na alisin pollen, uhog at protina sangkap, ito ay hindi patitigasin ang para sa isang mahabang panahon at may isang kaakit-akit na pagtatanghal. Major mga supplier sa European bansa ay Tsina at Indya. Ang pinagmulan ng honey ay maaaring traced lamang sa pollen, at ultrafiltered matamis na produkto kahit na ipinagbabawal sa ilang mga bansa upang pangalanan ang salitang "honey".

Paano gumagana ang real honey?

Candy o hindi ang sangkap, na kung saan ay nagawa sa pamamagitan ng bees mula sa syrup? sila lumikha ng isang produkto na ay katulad sa kemikal na mga katangian na likas na bulaklak honey. Ang proseso na nagaganap sa mga ito sa parehong paraan, sa gayon ang lahat ng ito ay depende sa integridad ng apikultor. Pag-alam ang intricacies ng produksyon ng produkto ay maaaring makaapekto sa kanyang hindi pabago-bago. Sugarcraft madaling upang bilisan, ang pagdaragdag sa bagong lumang honey. Sa pamamagitan ng pagdaragdag 1 g ng honey nangulubot 1 kg ng liquid at ihalo maigi, ito ay posible upang makatanggap ng bayad sa loob ng 1-2 araw.

Ang malamig na sugarcraft mas mabilis. Ito ay nagsisimula sa hangganan ng likidong at air; likido at solid. Ang ilang mga varieties papagmatigasin ang pababang mula sa iba pang nucleated crystals tumining, at ang proseso napupunta pataas.

Saccharification proseso ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng mga produkto at binabawasan nito nutritional halaga. Sa panahon Sobiyet beses, kahit na ipinagbabawal upang magbenta sa kolkos merkado liquid honey matapos ang Oktubre 1, isinasaalang-alang ito ng isang pekeng at unfit para sa pagkonsumo.