Ano ang saliwain syrup?

Maraming mga housewives, pagbabasa ng maraming uri ng baking recipes, stumbled sa isang sahog na tinatawag na "pulot". At karamihan sa kanila lang iniwan ito recipe, huwag niya ay nagsimula sa pagbabasa nito hanggang sa katapusan. Nasaan ang kanyang gawin ang syrup? Bakit hindi humingi, dahil madali itong mapapalitan saliwain syrup.

Baliktarin syrup - ay isang may tubig solusyon ng asukal at fructose ay anticrystallization properties. Ito ay dahil magsaliwa sila syrup ay ginagamit bilang isang kapalit para sa pulot sa paggawa ng mga iba't ibang mga produkto kendi upang mapabagal ang proseso ng "pag-iipon", ang produkto, pati na rin upang magbigay ng isang ginintuang kulay pagsubok.

Baligtarin ang syrup ay inihanda sa pamamagitan ng pag-init ng isang may tubig ang asukal solusyon na may isang acid, na nagreresulta sa proseso pagbabaligtad. Ang prosesong ito ay binubuo sa paghahati ng sucrose sa asukal at fructose. Para inversion inilapat sitriko, hydrochloric, ng suka at mula sa gatas acids.

May lasa syrups, saliwain asukal na ginagamit sa kendi industriya, bilang isang water binding agent at antikristallizatora. Gayundin, tulad ng isang syrup ay maaaring gamitin bilang syrup para sa pagpapabinhi biskwit. Kumpleto o bahagyang kapalit ng asukal sa masa paghahanda ay maaaring makabuluhang taasan ang plasticity, ngunit din pinatataas ang shelf buhay ng baking nang hindi sinasakripisyo kalidad tagapagpahiwatig.

Higit pa rito dough saliwain syrups ay idinagdag sa kendi fillings at creams iba't ibang upang maiwasan ang saccharification sa panahon ng kanilang imbakan, na kung saan ay lalong mahalaga para sa mga pagkain, kung saan ang pagbabalangkas lalo na mataas na antas ng asukal. Ang paggamit ng naturang mga syrups ay tunay na maginhawa para sa pumping at dosing. Baliktarin syrup sa paggawa ng matamis na bagay sugarcraft pigilan ito. Isang daang gramo ito ay naglalaman ng 290 calories. Baligtarin ang syrup ay naka-imbak sa isang kamag-anak halumigmig ng 85% at isang temperatura ng 0 ° C sa 25 ° C para sa anim na buwan mula sa petsa ng paggawa.

Baligtarin ang syrup: pagluluto

Upang ihanda ang syrup ay dapat na inverted per daang mga bahagi ng asukal na kumuha ng apatnapu't apat na mga bahagi ng tubig, ibig sabihin, 100 gramo ng asukal kakailanganin 44 gramo ng tubig. Ang asukal solusyon ay dinadala sa isang pigsa na may pare-pareho ang pagpapakilos, at pagkatapos ay nagdadagdag acid at pinakuluang para sa isa pang 30 minuto. Matapos na ang sample sa "string", ito kutsara nakapyvaetsya ilang patak ng pulot sa malamig na tubig. Kung ang form na "string" sa tubig, ito ay nangangahulugan na ang iyong syrup ay handa na. Pagkatapos ito ay dapat cooled sa 80-90S temperatura at neutralized na may sosa karbonato solusyon. Gayunman, neutralisasyon ay isinasagawa hindi palagi, ito ay sapilitan, kung ang pagbabaligtad ay ginagawa sa pamamagitan ng paggamit hydrochloric acid. Kapag inversion organic acid neutralisasyon ay kinakailangan lamang sa kaso ng mga maasim na lasa ng tinapos na syrup. Kaya, kung ang pagbabaligtad ay ginanap sa gamit 55% mula sa gatas acid sa neutralisahin ito ay kailangan 4 gramo ng sosa karbonato per 1 kg ng asukal, upang neutralisahin ang hydrochloric acid - 0.3 gramo ng sosa karbonato, upang neutralisahin ang mala-kristal na sitriko acid - 4.2 gramo ng sosa karbonato. Kaya soda ay dapat na ipinakilala sa saliwain syrup bilang 10% na solusyon. Pamamaraan na ito ay laging sinusundan ng masiglang foaming. Matapos ang syrup ay cooled, maaari itong gamitin.

Recipe saliwain syrup. Kakailanganin mo ng: 350 gramo ng asukal, ¼ oras ng baking soda, 2/3 tsp ng sitriko acid, 150 ML ng mainit na tubig ... Sugar ibinuhos sa isang pan na may mainit na tubig, lubusan halo-halong at dinadala sa isang pigsa sa paglipas ng mababang init. Pagkatapos noon punan sitriko acid, pukawin at seal ang takip. Susunod, pakuluin syrup sa paglipas ng mababang init para sa 30-40 minuto, cooled, ipasok soda sa solusyon. Kulay at texture saliwain syrup ay katulad ng likidong honey.