Ano ang pagkaiba ng langis: na komposisyon at teknolohiya

Butter - isang masustansyang produkto, nang walang kung saan ito ay mahirap na isipin ng full breakfast araw-tao. Para sa kanyang produksyon ay ginagamit cream baka gatas. Ano ang pagkaiba ng langis, karaniwan sa maraming mga tindahan ng grocery? Sa katunayan, ang teknolohiya ng produksyon ng cream produkto ay nagmumula mula sa sinaunang beses, kapag ang aming mga ninuno na ginawa ang langis sa kanilang sariling mga kamay nang walang tulong ng makapangyarihang kagamitan.

produksyon teknolohiya

Hindi maraming mga tao alam na ang unang butter ay lumitaw sa 3,000 taon na ang nakakaraan sa Indya. Industrial produksyon ng mga produktong ito ay itinatag sa Italya - ito ay doon sa simula ng siglo XIX ay imbento mechanical device na dinisenyo para sa paggawa ng mataba pagkain, na kung saan ay ang ninuno ng mantikilya. Ano ang pagkaiba ng langis, ngayon ito ay kilala sa lahat. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ito ay Vologda butter ay itinuturing ang pagmamataas ng mga lokal na mga producer.

Ang kalidad ng produktong ito ay depende sa ilang mga kadahilanan. Walang iisang sangkap o proseso na maaaring mapalitan sa pamamagitan ng anumang katumbas. Ang kalidad ng raw materyal, control sa bawat yugto ng produksyon, mahigpit na pagtalima ng teknolohiya - ang lahat ng ito pinagsama ginagawang posible upang makakuha ng mataas na kalidad na cream produkto.

Paano gumawa ng mantikilya?

Sa pang-industriya scale produksyon ng gatas ay maaaring gamitin bilang ang una at ikalawang grado. Sa maraming mga European bansa, tulad ng isang bagay bilang pangalawang klase gatas, di-umiiral na, ngunit ang mga domestic tagagawa ay matagumpay na gamitin ang raw materyales na may nakikitang defects, para sa produksyon ng mantikilya. Lalo na bilang hindi ito sumasalungat sa sanitary at kalinisan pamantayan.

Paano gumawa ng mantikilya? Paggawa ng mga high-calorie produkto ay isang medyo kumplikadong proseso, ang bawat yugto ng kung saan ay lubos na mahalaga at nangangailangan ng pagsunod sa lahat ng mga regulasyon. Ang tunay na layunin - ang konsentrasyon at paghihiwalay ng gatas taba. Sa pang-industriya scale butter ay maaaring gawin sa dalawang paraan:

• Mechanical latigo cream taba nilalaman ng 35-40%.
• Conversion ng mabibigat na cream (70-85%).

Ang unang paraan ay nagbibigay ng isang mas mahusay na kalidad at masarap cream produkto, ngunit ang paraan na ito ay hindi maaaring makamit ang mahusay na mga resulta sa mga tuntunin ng pagganap.

churning cream

Pag-alam sa kung ano ang gumagawa ng mantikilya, maaari mong magpatuloy sa pag-aaral ng isa sa kanyang production teknolohiya. Una sa lahat materyales mataas na kalidad, hal cream, cooled at itinatago sa isang temperatura ng 2-8 ° C. Sa oras na ito, ang cream pahinugin, ang kanilang mga pagtaas ng lagkit, pati na rin ang pagbuo ng mga tiyak taba globules, na kung saan mamaya ay naging ang pokus ng taba crystallisation. Ang mas mababang mga temperatura ay nagpapahintulot sa cream upang mahinog nang mabilis at mechanical pag-ikot ng nag-aambag upang higit pang mapabilis ang proseso.

Pagkatapos vysokozhirnoe feedstock langis sa halaman ay inilagay sa drums, na mga maginoo kahoy drums o umiikot na metal cylinders. Mechanical shocks magbigay ng kontribusyon sa paglitaw ng mga butil ng langis, na kung saan sa core nito ay crystallized particle ng taba langis. Kapag sprayed buttermilk ay nagsisimula, hihinto at pag-ikot ng proseso nagsimulang paghuhugas ng mais langis. Upang dagdagan ang katatagan ng ang mantikilya na ginagamit calcined asin. Pagkatapos nito, ang buong masa ay naipasa sa pamamagitan ng isang espesyal na pisilin rollers sa pamamagitan ng kung saan ay binuo at ito ay sapat na siksik at pare-parehong layer, handa na para sa packing, pagpapakete at imbakan.

I-convert ang mataas na-taba cream

Ang kakanyahan ng ang paraan na ito - sa pag-convert ng emulsyon "langis sa tubig" uri emulsyon "tubig sa langis", na kung saan ay nangyayari sa pamamagitan ng thermo-mechanical processing. Habang nasa prosesong ito ay nakukuha vysokozhirnye cream na may isang taba nilalaman ng 72.5% o 82.5% ayon sa pagkakabanggit. Pagkatapos noon ang cream ay dumaan sa Masloobrazovatel kung saan sila kumuha ng mga tiyak na istraktura katangian ng langis. Ang teknolohiyang ito ay ginagawang posible upang makakuha ng isang mag-atas na produkto na naiiba sa maraming respeto mula sa langis na nilikha sa pamamagitan ng churning cream.

Matapos ang lahat ng mga manipulations butter ay dapat na "mature" - ito ay pinananatili para sa ilang mga araw sa isang temperatura ng + 12-16 ° C upang makumpleto ang pagkikristal proseso.

Ako ba na marami napansin na ang room temperatura mantikilya bilang "kilabot" - ay ang resulta ng di-pagsunod sa rehimen temperatura.

Ang kasalukuyang butter

Ko nauunawaan, mula sa kung ano ang gumagawa ng langis, may mga ilang mga pangunahing tampok ng mataas na kalidad ng produkto cream. Piliin ito sa tindahan ay hindi kaya madali, dahil ang karamihan ng mga label diyan ay ang parehong inskripsyon - ". Pasteurized cream" Sa katunayan, may ay isang espesyal na pag-uuri ng masarap na mantikilya, batay sa aling mga sumusunod na uri:

• Tradisyunal na produkto na may isang taba nilalaman ng 82.5%.
• Amateur mantikilya taba nilalaman ng kung saan ay hindi bababa sa 80%.
• Krestianskoe butter na may isang taba nilalaman ng hindi mas mababa sa 72.5%.

Lahat ng iba pang mga interes - ito ay tubig at isang maliit na halaga ng buttermilk. Tanging bihasang producer malaman kung paano gumawa ng mantikilya hindi lamang masarap, ngunit din kapaki-pakinabang. Ang teknolohiya ng manufacturing tulad ng isang produkto ay may isang direktang relasyon ay may sa mga paraan ay ginamit bago pa ang makina units. Kahit sa Sobiyet beses, mataas na kalidad na mga produkto ay minarkahan ng mga bisita na ngayon ay pinalitan ng isang P 52,969-2008. pagtatalaga Ito ay nagpapahiwatig na ang mga nilalaman ng pakete ay mangyaring ng isang kaaya-aya lasa, pamilyar mula sa pagkabata.

Pagluluto sa bahay

Ngayon ay bihirang upang mahanap ang isang kapamilya na hindi pag-aalaga tungkol sa kanilang kalusugan at nutrisyon. Mula sa produkto ng kalidad ay depende sa mabuting kalusugan at malakas na kaligtasan sa sakit, na kung saan ay kung bakit maraming mga posibilidad upang bumili lamang ang kalidad ng mga pagkain, o lutuin ang mga ito sa iyong sarili. Paano gumawa ng mantikilya sa bahay? Ang sagot sa katanungang ito ay iniharap recipe Dzheymi Olivera, na kung saan ay nag-aalok ng isang simpleng paraan ng paggawa ng mataas na kalidad na mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Para sa paghahanda ng mga sumusunod na ingredients ay kinakailangan:

• Fatty cream - 400 ml. fatter ay feedstock, mas langis ay mangyayari sa dulo ng resulta.
• Ang isang maliit na halaga ng calcined asin "Extra".
• Mixer.
• Positibong damdamin.

Basta ang mismong proseso ay hindi kumplikado. Ang pangunahing bagay - upang pumili ng isang kalidad na cream na may pinakamataas na porsyento ng taba.

Teknolohiya homemade mantikilya

Bago gumawa ng homemade bread, ito ay kinakailangan upang maghanda ng isang may sapat na malalim na (mas maganda metal) na lalagyan. Ang unang hakbang ay upang lubusan mamalo mabibigat na cream na may isang taong magaling makisama. Ginagawa ito sa maximum na kapasidad ng mga kagamitan para sa 10 minuto. Pagkatapos, isang mag-atas mass ay dapat makakuha ng ilang pahinga, at pagkatapos ay ang proseso ay paulit-ulit.

15 minuto lamang ay makikita na ang mga likido cream naka sa isang maliit na halaga ng mantikilya. Ang liquid na nagreresulta mula sa mga latigo ay dapat emptied at magpatuloy pagpapakilos cream sa high speed. Bilang isang resulta, tatlong beses beating ay dapat magkaroon ng isang bagay na malayo magkawangki butter. Ito ay hindi ang pangwakas na proseso.

Sa tulong ng isang ordinaryong kutsara ng langis ay nakolekta sa isang lump at kaliwa para sa ilang oras sa "mature". Pagkatapos ng ilang oras ng mass labis na likido ay dapat manatili. Pagkatapos noon, ang langis ay inilatag sa sulatan at inasnan, nakatiklop sa kalahati, warming up muli. Ang pamamaraan na ito ay maaaring gumanap ng ilang beses para sa mas masusing paghahalo.

Yaring-bahay mantikilya ay handa na. Mula sa 400 ml ng mabibigat na cream (33%) ay dapat magkaroon ng humigit-kumulang 150 gramo ng langis.

Ang ilan pang mga katotohanan tungkol sa mantikilya

Sa kaibahan sa kung paano gumawa ng mirasol langis, cream produkto ay nangangailangan ng maingat na pagsunod sa bawat hakbang na proseso at ang mataas na kalidad ng lahat ng mga sangkap. Tanging ang isang tunay na cream produkto malumanay kumalat sa tinapay, ay hindi gumuho, ito ay may isang matinding kulay-dilaw na kulay at may isang natatanging lasa at aroma.

Ipon ng maraming uri ng mantikilya, bilang karagdagan sa mga na nakilala lamang sa itaas. Halimbawa, mayroong isang cream produkto na may fillers, na mapabuti ang organoleptic mga katangian.

Para sa pagluluto ng langis ay ginagamit hindi lamang gatas baka at cream. Buffalo, kambing, tupa, yaks at kahit zebu (sa Indya at African bansa) - lahat ng mga hayop na ito ay isang mapagkukunan ng likas na hilaw na materyales, na kung saan ay naging ang batayan para sa ang mantikilya.