Ano ang nabibilang sa mga protina? Ang kahulugan, komposisyon, istraktura

Ang mga protina ay tumutukoy sa mga sangkap ng organikong pinanggalingan. Ang mga protina ay ang pinaka-kinakailangang elemento para sa mga nabubuhay na tao. Nonperiodic polymers, na kung saan ang mga protina ay nabibilang, ay naiiba sa iba pang polymers.

Ang unang protina ay nakahiwalay sa anyo ng gluten noong 1728 sa pamamagitan ng Italian Jacopo Bartolomeo Beccari, na nanirahan noong 1682-1766, mula sa harina ng trigo. Hugasan gluten ay isang complex ng gluten hindi matutunaw sa tubig, kung saan ay kung ano ang protina ay. Simula noon, nagsimula ang pag-aaral ng protina.

Ang istruktura ng mga molecule ng protina

Ang kanilang mga molecule ay binuo mula sa katulad, ngunit iba't ibang mga monomer - 20 amino acids. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling pangalan, istraktura at katangian. Molekyul nito ay itinayo mula sa isang tiyak na radikal at isang pangkaraniwang bahagi para sa lahat, na kinabibilangan ng isang grupo ng amino na may alkaline properties, at isang carboxyl group na may acidic properties. Ang pagkakaroon ng parehong grupo sa isang molekula ay tumutukoy sa kanilang mataas na antas ng reaktibiti.

Ang mga grupong ito ay kumonekta sa mga organic na substansiyang naglalaman ng mataas na molekular nitrogen, na bumubuo ng mga bagong polymer, kung saan nabibilang ang mga protina. Ang proseso ay napatuloy gaya ng sumusunod: mula sa amino group ng isang amino acid at ang carboxyl ng isa pa, isang molekula ng tubig ay nabuo, at libreng mga elektron ay nakasalalay sa pagkuha ng peptide bond. Kaya ang mga polypeptides ay nabuo. Ang lahat ng maaaring gawin ng katawan ng tao sa tulong ng mga selula ay ang pagkilos ng mga protina.

Biosynthesis ng protina

Ang biosynthesis ng protina ay ang pangunahing isyu ng biochemistry. Ang pagpapakahulugan nito ay gumaganap ng mahalagang teoretikal at praktikal na papel. Ang solusyon sa mga mahahalagang problema tulad ng pagmamana, pagkakaiba-iba, mapagbagay, natural na seleksyon, ang paglitaw ng mga bagong species ng buhay na organismo, at ang pag-aaral ng mga paraan upang kontrolin ang mahahalagang aktibidad ng mga organismo ay kabilang sa biosynthesis ng protina.

Biosynthesis sa Pharmacy

Ang kaalaman sa mga proseso ng biosynthesis sa protina ay napakahalaga para sa pangangalaga ng kalusugan, lalo na, para sa pharmacology, ipinaliliwanag nito ang pinagmulan ng mga sakit sa genetiko, malulutas ang problema ng kanilang pag-iwas at paggamot. Ginagamit ito para sa pagbubuo ng mga gamot, kabilang ang mga antimetabolite. Ang mga gamot na ito ay ginagamit upang itigil ang proseso ng protina biosynthesis sa oncology: antimutagens, pagprotekta ng DNA mula sa mutations; Ang Radioprotectors, na nagpoprotekta sa nucleic acids mula sa mga pagbabago sa radyasyon.

Ang biosynthesis ng protina ay tumutulong upang ibunyag ang mga prinsipyo ng mga epekto ng mga gamot tulad ng mga antibiotics na nagbabawal sa biosynthesis ng mga protina sa iba't ibang yugto ng mga mikroorganismo at mga virus.

Kumusta naman ang mga protina?

Ang protina, o protina, ay maaaring maging pinagmulan ng hayop o gulay. Ano ang nabibilang sa protina? Ang isang malaking pinagmumulan ng protina - berde na halaman, mga produktong toyo, butil, mani at beans. Kapag ang isang hayop ay gumagamit ng planta ng pagkain, pagkatapos sa katawan nito ang protina ng halaman ay nagiging isang hayop. Samakatuwid, ang protina ng hayop ay matatagpuan sa karne, gatas, hilaw na itlog. Ang isang tao ay may isang pagpipilian upang kumain ng gulay o hayop pagkain na mayaman sa protina.

Pagkakilanlan ng iba't ibang mga protina

Siyempre, naiiba ang mga protina sa parehong grupo sa kanilang mga katangian. Depende sa kung aling mga protina ang produkto ay nabibilang sa, ito ay may magkakaibang assimilability. Ang ilang mga mabilis na digest at mapabilis metabolismo, habang ang iba ay maaaring lamang mag-abo ng katawan. Isaalang-alang ang mga sangkap na nabibilang sa mga protina.

Ang pinuno sa mga protina na mabilis na hinested ay ang itlog. Dapat itong kainin pagkatapos ng pagsasanay, dahil ang itlog ay hindi iniiwan sa isang layer ng taba tulad ng, halimbawa, iba pang mga protina ng pinagmulan ng hayop.

Isda - isang mahusay na pinagmumulan ng protina, madaling ito ay natutunaw at hindi nagdudulot ng pagkabigla sa tiyan. Tungkol sa karne ng hayop, ito ay hindi pinapayuhan na lider sa halaga ng protina sa 100 g At kung kumain ka ng 250 g ng karne, pagkatapos ay ang aming katawan ay makakakuha ng isang pang-araw-araw na pamantayan ng protina. Ngunit ang mga manok ay kumakain nang kaunti sa nilalaman nito ng protina, ngunit ito ay matangkad at mas madaling maunawaan.

Tulad ng para sa mga protina ng gulay, ang pinuno ay soy, kung saan ang nilalaman ng protina ay halos katulad ng sa itlog. Dapat kang magdagdag ng mga buto sa iyong diyeta, ang porsyento ng protina na kung saan ay umabot sa halaga ng karne ng manok, ngunit dahil sa kanilang mataas na caloric na nilalaman, kinakailangang maubos ng kaunti.

Ang paggamit ng mga protina, carbohydrates at taba sa diyeta

Kung lumapit ka sa nutrisyon mula sa pananaw ng agham, ang tao ay hindi nangangailangan ng partikular na mga produkto ng pagkain, ngunit ang kanilang mga elemento para sa paglago at mahahalagang aktibidad ng organismo. Ang mga ito ay 3 grupo ng mga sangkap: protina, taba, carbohydrates. Ang lahat ng ito ay dapat na naroroon sa isang tiyak na halaga araw-araw, kung hindi man ay maaaring may mga pagkagambala sa katawan at pagkasira ng kalusugan. Mayroon ding ilang ugnayan sa pagitan ng mga sangkap na ito, na dapat na adhered sa.

Inirerekomenda ng mga Nutritionist na bumuo ng iyong pagkain, na ibinigay ang sumusunod na rate: 15% na protina, 20% na taba at 65% carbohydrates. Siyempre, ito ang average na proporsyon: depende ito sa partikular na organismo, ang mga parameter ng paglago, ang timbang at edad ng tao. Samakatuwid, ang mga subjective na numero ay dapat na tinutukoy sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa isang nutrisyunista o tagapagsanay.

Gumagana ang protina

Ang mataas na molekular biological compounds, na kung saan ang mga protina ay nabibilang, ay nahahati sa mga amino acid na tumagos sa dugo at ibabad ang katawan, at ginagamit ito upang bumuo ng mga protina nito. Upang ang katawan ay makakuha ng malakas na kalamnan at isang magandang masikip hitsura, ito ay kinakailangan upang lagyang muli ang diyeta na may protina. Ang mga ito ay sapat sa isda at karne, itlog at keso, beans at toyo produkto. Kalkulahin ang diyeta ay dapat na batay sa araw-araw na rate ng lahat ng mga sangkap, pati na rin mula sa mga layunin.

Ang mga nais magpahid ng mga kalamnan, kinakailangan upang madagdagan ang paggamit ng mga protina, at ang mga nawalan ng timbang ay dapat na mabawasan ang pagkonsumo ng mataas na karbohidrat at mataba na pagkain. Ang mga protina, taba, carbohydrates ay isa sa mga pangunahing pinagkukunan ng enerhiya at lakas. Sa karaniwan, ang isang tao para sa malusog na pagkain at pagpapanatili ng isang normal na timbang, kailangan mong kumuha ng mga protina ng pagkain, taba, carbohydrates sa ganitong proporsyon: 90-110 / 90-100 / 250-300 g Para sa mga bata, ang mga numerong ito ay bahagyang mas maliit.

Mga produktong protina at pang-araw-araw na bahagi:

• Chicken, pabo, lean ham - 75 g;
• Pork, tupa, karne ng baka - 45 g;
• Madulas na isda - 30 g; Lean fish, seafood - 60 g;
• Beans, lentils - 2 tbsp. L.;
• Bacon - 1 lean slice;
• Isda sticks - 2 mga PC .;
• Hummus mababa ang taba nilalaman - 1 tbsp. L.;
• Mga itlog - 1 piraso;
• Nuts - 15 g.

Ang mga kalamnan ay binuo mula sa protina, at ang pagkain ng tao ay kinakailangang naglalaman nito, sapagkat ito ang pinagmumulan ng lakas. Ang mga isda at mga protina ng manok ay pinakamahusay na hinihigop. Ang mga produkto tulad ng mga legumes, cereal, at soybeans ay naglalaman din ng mga protina, at isang maliit na halaga ng taba, hindi sila nahuhuli sa likod ng mga produkto ng keso at pagawaan ng gatas.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga protina

Mahigit sa 4 na bilyong taon na ang nakalilipas, sa planetang Daigdig, mula sa hindi gaanong makabuluhang mga molecule, hindi mapaniniwalaan ang mga protina, na naging pinagmulan ng buhay. Ang lahat ng mga nabubuhay na bagay ay umiiral salamat sa mga natatanging molecule ng protina, at iba pang mga anyo ng buhay sa Uniberso ay hindi pa rin kilala sa mga siyentipiko.

1. Ang bawat nabubuhay na organismo ay ginawa mula sa mga protina. Sakupin nila ang halos 50% ng dry matter ng alinman sa mga organismo. Ang mga virus ay naglalaman ng protina mula 45 hanggang 95%.
2. Humigit-kumulang 30% ng protina ng tao ang dumarating sa mga kalamnan, mga 20% - sa mga buto at tendons, at mga 10% - sa balat.
3. Mayroong 1012 iba't ibang sangkap ng protina na nagbibigay buhay sa mga organismo ng lahat ng antas ng pagiging kumplikado, mula sa mga virus sa mga tao.
4. Ang utak ay isang protina rin. Dapat tandaan na dahil sa proseso ng denaturation ng protina kapag ang ethanol ay pumapasok sa katawan, ang mga selulang utak ay namamatay.
5. Sa pamamagitan ng pangalan nito, ang mga protina ay may pagkakautang sa itlog sa itlog, mula pa noong sinaunang panahon ginamit ito ng mga tao bilang bahagi ng pagkain.
6. Ang papel na ginagampanan ng mga protina sa katawan ay magkakaiba, maaari silang kumilos bilang mga enzymes. Ang Pepsin ay isang enzyme na nagbabagsak ng mga protina sa mga amino acid sa katawan.
7. May proteksiyon ang mga protina. Interferon ay isang protina na nagliligtas sa katawan ng tao mula sa pagsalakay ng mga virus.
8. Ang mga protina ay maaaring maglaro ng papel na ginagampanan ng mga hormones, halimbawa ay ang hormon na insulin. Itinataguyod nito ang pagpasok ng glucose sa cell.
9. Napagtanto ng mga protina ang gawain ng enerhiya para sa katawan.
10. Binubuo ang buhok ng purong protina.

Istraktura ng protina

May 4 spatial na organisasyon ng mga molecule ng protina:

• Pangunahing - nilikha ng mga bono ng peptide, tinutukoy nito ang mga katangian ng mga molecule ng protina;
• Pangalawang, sa anyo ng isang stretch spring, ay binuo ng peptide at hydrogen bonds (tendons, kuko, buhok, web);
• Ang tersiyaryo, hugis tulad ng isang bola, ay itinayo ng mga peptide, hydrogen at disulfide bond (enzymes, antibodies, hormones);
• Quaternary - binubuo ng alpha at beta chain (hemoglobin).

Ang bawat protina ay nakatalaga ng isang genetic code, na nagtataglay ng impormasyon tungkol sa anong anyo na dapat itong gawin, ngunit ang genetika at ngayon ay hindi alam kung paano mahuhulaan ang pangunahing istraktura ng kanyang spatial na istraktura. Upang magtrabaho ang protina, kailangan itong tumiklop sa isang tiyak na paraan.

Mahalaga na malaman kung anong mga pagkain ang naglalaman ng protina, kung ano ito at kung gaano karami ang kailangang maubos. Bakit? At dahil ang protina, na nasusunog sa katawan, ay natutupad ito ng maraming enerhiya. Ito ay pagkatapos ng mataas na protina na pagkain na sa tingin namin ang isang pag-akyat ng enerhiya, ito ay ang protina na build up ang bawat kalamnan mayroon kami at lumilikha ng isang maganda at malusog na katawan. Ang hindi gaanong mahalaga ay ang katunayan na ang protina ay nakakatulong na mawala ang timbang o panatilihin ang timbang pagkatapos mawala ang timbang.

Mga produkto na may kaugnayan sa mga protina

Hindi nakakagulat na ang mga protina diets ay kinikilala bilang ang pinaka-epektibo sa mga dieticians, dahil ang katawan gumastos ng maraming enerhiya para sa pagpoproseso ng protina pagkain, tungkol sa 5-10% ng calories natanggap.

Listahan ng mga pinaka-protina na produkto.

1. Ang mga itlog ng manok ay naglalaman ng 17% ng natutunaw na protina. Ang mga nutrisyonista ay pinapayuhan na kumain ng mga itlog pagkatapos mag-ehersisyo, ngunit hindi hihigit sa 2 piraso bawat araw para sa pag-renew ng kalamnan tissue. Sa kasong ito, ang mga itlog ay isang produkto na may mababang caloric na nilalaman.
2. Ang Cottage cheese skim ay naglalaman ng 25% na protina, madali itong digested.
3. Ang hard cheese ay may humigit-kumulang 30% na protina, ngunit tandaan na ito ay masyadong mataas sa calories, at ang fatter ito, mas mababa ang protina na naglalaman nito.
4. Ang karne ng manok ay ang pangunahing pinagkukunan ng nutrisyon sa nutrisyon, dahil ang caloric na nilalaman nito ay maliit at mahusay na hinihigop. Ang karne ng manok ay naglalaman ng 15 hanggang 20% na protina.
5. Ang karne ng baka ay isang mababang-calorie na produkto at mapagbigay sa protina. Ang isa lamang sa paghahatid ng walang taba na karne ay naglalaman ng mga 22 gramo ng protina.
6. Ang atay ay binubuo ng 25% na protina. Sa pinakuluang at stewed form ito ay lubhang kapaki-pakinabang, dahil ito ay mayaman sa iba pang mga kinakailangang mga elemento.
7. Ang ilang mga varieties ng isda ay naglalaman ng protina hanggang sa 25%, halimbawa, tuna, salmon, mackerel. Ang ganitong isda ay maaaring gamitin para sa pagkain nang walang takot na maging mas mahusay.
8. Ang toyo ay itinuturing na ang pinaka-mayaman sa protina na produkto mula sa mga halaman, naglalaman ito ng 14% ng protina, mula sa mga lider ng gulay - Brussels sprouts (9%).
9. Ang mga siryal ay naglalaman ng hindi bababa sa 10% na protina, na napakahusay na hinihigop ng katawan.

Ito ang mga pangunahing produkto na may kaugnayan sa mga protina. Ang listahan, na ibinigay dito, ay malayo mula sa kumpletong, ngunit isinasaalang-alang ang mga pangunahing pangangailangan ng organismo sa protina.

Konklusyon

Ang katawan ng tao ay nangangailangan ng enerhiya patuloy. Kahit habang natutulog, ang katawan ay gumagalaw: huminga kami, ang puso ay gumagana, sa mga selula ng katawan ay na-renew, walang katapusang mga proseso ng kemikal ang nangyayari. Para sa mga ito kailangan namin enerhiya: makuha namin ito sa pamamagitan ng pagkain at pagproseso ng pagkain. Ang pagkain ay naglalaman ng mga sangkap na kinakailangan upang maisangkot ang kumplikadong mekanismo ng mga proseso sa buhay. Ang mga ito ay carbohydrates, protina, taba, tubig, asing-gamot, hibla, mga elemento ng pagsubaybay at mga bitamina. Sa panahon ng panunaw ang katawan ay tumatagal ng mga kinakailangang elemento, at nakakakuha ng hindi kinakailangang mga elemento.