Ano ang mousse? Paano magluto ng mousse sa bahay

Minsan tinatamasa namin ang masarap na dessert, hindi lamang iniisip ang teknolohiya ng kanilang paghahanda, kundi pati na rin ang pinagmulan ng napakasarap na pagkain. Kahit na ang impormasyon na ito ay palaging napaka-kawili-wili at nakapagtuturo. Ang bawat ulam ay may sariling kasaysayan, ang ilan sa mga ito ay kahanga-hanga. Narito, halimbawa, kung ano ang mousse? Ang isang mahangin, matamis na gamutin ay pamilyar sa marami. Ngunit upang magluto ito, pabayaan mag-isa kung saan nagmula ang ulam, tanging ang tunay na mga propesyonal ang maaari.

Ano ang mousse

Isinalin mula sa Pranses, ang salitang "mousse" ay isinasalin bilang foam. Matapos ang lahat, ito ay eksaktong ito pare-pareho, ito ay liwanag at mahangin. Ito ay isang matamis na dessert, na may ilang mga batayan, isang batayan na nagbibigay ito ng tala ng lasa. Maaari itong maging prutas, berries, tsokolate at kahit na dessert na alak. Upang lumikha at mag-ayos ng isang matatag na bula, gamitin ang mga whipped whistle at yolks, ilang uri ng starch, semolina at gelatin. Upang mapabuti ang lasa, idagdag ang asukal, honey, syrup o pulot. Pagkatapos ng pagluluto mousse ay cooled at pinalamutian bago paghahatid. Sa unang sulyap, simple ang teknolohiya, ngunit mayroon itong sariling mga subtlety. Kinakailangang mag-aral ng maayos, na ang gayong mousse upang maghanda sa kasalukuyan na masarap.

Classics

Ito ay walang lihim na mousse ay imbento sa pamamagitan ng Pranses court cooks sa ika-17 siglo. Alam nila ang mga lihim ng pagluluto ng dessert na ito. Ngayon ang orihinal na bersyon ay bahagyang nagbago. Sa klasikong recipe, tanging natural foam ng pinalo na mga itlog ang ginagamit, na kung saan ay frozen. Ang paggamit ng kahit gelatin ay posible lamang sa napakaliit na dosis. Chocolate French mousse ay ang pamantayan ng ganitong uri ng dessert, masarap at mahal. Ngunit maaari rin itong maging handa sa bahay gamit ang mas abot-kayang mga produkto. Sa Russia, ang recipe para sa pagluluto ay dumating lamang sa unang bahagi ng ika-18 siglo at nahulog napaka sa hukuman. Sa una ito ay magagamit lamang sa mga nobles at mga hari, at ngayon ang anumang maybahay ay maaaring lutuin ito.

French recipe

Upang maunawaan kung ano ang mousse, ihanda ito ayon sa klasikong recipe ng Pranses. Upang gawin ito, kumuha ng 4 itlog, 200 gramo ng konyak, 100 gramo ng may pulbos na asukal, 3 malalaking kutsarang puno ng tubig na kumukulo, 175 gramo ng mahusay na tsokolate at isang pakit ng asin. Bago ka maghanda ng mousse, kailangan mong paghiwalayin ang mga protina mula sa mga yolks at matalo ang huli sa pamamagitan ng sugar powder. Pagkatapos ay unti-unting ibubuhos ang alak. Inilalagay namin ang lalagyan sa paliguan ng tubig at patuloy na kumislap hanggang sa isang matatag, makapal na mga form ng bula. Ito ay tumatagal ng mga 10 minuto. Pagkatapos nito, agad na ilagay ang lalagyan sa yelo, patuloy na kumislap. Ang kapa ay hindi dapat tumira hanggang ang mousse ay lumalamig. Ang masa na ito ay dapat na iwan sa lamig. Sa isang hiwalay na mangkok, ibuhos ang tubig na kumukulo at magdagdag ng isang kutsarang puno ng kape. Doon ay naglalagay kami ng mga piraso ng tsokolate at inilagay ito sa isang paliguan ng tubig. Matunaw at magaling. Sa ikatlong mangkok, ikalat ang mantikilya at idagdag sa ito na tinunaw na tsokolate. Hinahalo namin ang lahat nang maayos. Ngayon ang masa na ito ay dahan-dahan idinagdag sa tangke № 1 (protina na may asukal pulbos). Sa paggawa nito, magpatuloy upang kumusta at panatilihing malamig. Paghiwalayin nang hiwalay ang mga puti na may asin hanggang sa pagbuo ng isang luntiang foam at ihalo ang mga ito gamit ang chocolate mass. Inihayag namin ang mousse sa mga amag at ipadala ito sa lamig. Ang recipe ay simple, ngunit bago ka maghanda ng mousse, dapat mong maingat na basahin ang teknolohiya.

Raspberry mousse

Para sa pagluluto, kumuha ng kalahating baso ng malamig na tubig, 4 tasang sariwang raspberries (maaari mong palitan ang frozen), 1 malaking kutsarang gulaman, isang baso ng asukal, dalawang protina at isa at kalahating tasa ng cream (30%). Ano ang mousse? Ito ay pangunahing isang matatag na bula. Samakatuwid, para sa simula ay binabad natin ang gulaman, na magbibigay sa atin ng kinakailangang pare-pareho. Mula sa raspberry squeeze juice (tatlong quarters ng isang baso), idagdag ang tubig at asukal at ilagay ito sa apoy. Magluto ng syrup. Pagkatapos ay idagdag at ihalo. Sa puntong ito, ang masa ay hindi dapat pakuluan, kung hindi man ay ang gelatin ay hindi magkakaroon ng epekto nito. Pinalamig namin ang nagresultang timpla. Hiwalay, palakpakan ang mga protina sa matatag na mga taluktok at unti-unti ipakilala ang mga ito sa syrup. Puksain ang cream at idagdag ito sa kabuuang masa. Hindi namin dapat kalimutan na sa panahon ng buong pagluluto ang masa ay dapat na patuloy na pinalamig sa yelo. Ibuhos namin ang dessert sa pamamagitan ng mga form at ilagay ito sa palamigan. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gamitin muss para sa isang cake, pagkakaroon ng nabuo mula dito sa tuktok layer.

Apple mousse

Ang dessert na ito ay angkop para sa pagkain ng sanggol. Kakailanganin mo ang isang minimum na hanay ng mga sangkap: 150 gramo ng asukal, 350 gramo ng mansanas, isang maliit na citric acid, 80 gramo ng semolina, 750 gramo ng tubig. Ang mga mansanas ay binubunot at pinalabas, pinutol sa mga hiwa at pinakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig. Pagkatapos ay punasan ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mashed na estado. Idagdag ito sa asukal, isang maliit na citric acid para sa panlasa at dalhin sa isang pigsa. Ngayon ipakilala ang dahan-dahan semolina, patuloy na lutuin at pukawin ang patuloy. Ang nagreresultang timpla ay pinalamig at hinagupit. Ito ay lumiliko ng isang kahanga-hangang masa. Ibinubusin namin ang apple mousse para sa mga bata sa mga molds at palamig ang mga ito. Paglilingkod sa mesa, maaari mong ibuhos ang dessert sa anumang syrup.

Cottage keso at kulay-gatas na mousse na may mga strawberry

Maaaring ihain ang dessert na ito para sa almusal at ito ay magiging isang mahusay na pagsisimula sa anumang araw. Ang malumanay, banayad at masarap na mousse ay pinahahalagahan ng mga matatanda at mga bata. Upang maghanda, kailangan mong kumuha ng 15 gramo ng gulaman, 250 gramo ng kulay-gatas, 250 gramo ng magandang cottage cheese, 300 gramo ng strawberry, kalahating tasa ng asukal at 90 ML ng tubig. Para sa mga nagsisimula, itinatakda namin ang gelatin sa pagsabog, pagpuno ito ng pinalamig, pinakuluang tubig. Ang mga strawberry ay hugasan at inalis na mga stems, pagkatapos ay i-on namin ito sa katas sa anumang maginhawang paraan, paghahalo sa asukal. Idagdag sa masa na ito keso cream keso at lubusan. Ibuhos ang isang manipis na stream ng gelatin, na patuloy na magtrabaho bilang isang taong magaling makisama. Ibuhos namin ang mushroom-sour cream mousse sa mga molds at palamig ito. Paglilingkod, maaari mong palamutihan ang napakasarap na pagkain sa sariwang prutas.

Mousse para sa cake

Mousse ay madalas na ginagamit sa pagluluto cake. Ang batayan ay maaaring gawin. Maaari itong maging isang biscuit o maikling pastry. Mousse para sa isang cake ay maaaring gamitin alinman. Ang pangunahing bagay ay upang mapanatili itong mabuti. Susunod, gumawa ng mousse ayon sa anumang recipe mula sa anumang mga sangkap. Inihayag namin ito sa base at ipadala ito sa refrigerator. Kapag ang layer ay nagpapatatag maaari kang bumuo ng susunod na. Karaniwan ang iba't ibang uri ng muss ay ginagamit, na nagbibigay sa cake ng isang magandang hitsura at masarap na lasa. Halimbawa, ang isang layer ng strawberry mousse at tsokolate. Ang lahat ay depende sa imahinasyon ng panadero. Sa anumang kaso, ang maayos na luto mousse ay nananatiling isang mahusay na itinuturing na nagmamahal sa lahat.