Saffron (seasoning): kung saan upang idagdag at kung ano ang mga katangian nito?

Ano ginagawang mas partikular na masarap at mabangong ulam? Of course, spices! Nang walang mga ito, hindi ito gumagawa ng anumang pagluluto, maging ito man ay isang simpleng salad o sopistikadong cakes. Seasonings sumasakop ng isang lugar ng karangalan sa kusina para sa mga taong mahilig magluto, at hostes malaman na ang isang bilang ng mga herbs, peppers at iba pang spices na kailangang mag-ingat - sa lawak na ito ay imposible dahil kung ang mga ito lumampas ang luto ito, ang ulam ay magbabago ang lasa ng lahat ng pagkilala, ito ay kumain.

Kilalang chef sa buong mundo ay may kanilang sariling mga lihim tungkol sa mga pampalasa. At sila, tulad ng maraming mga tagahanga ng pagluluto, malumanay tulad ng saffron at isaalang-alang sa kanya ang hari ng lahat ng pampalasa. Natututo tayo nang sama-sama kung ano ang saffron (seasoning), kung saan upang idagdag ito sa ulam naka-out exquisitely masarap, at kung saan upang bumili ito ay isang hari o reyna spice.

hindi mabibili ng salapi flower

Spice saffron - ay walang iba kundi ang stigmas bulaklak krokus inoculum (Latin krokus sativus), na kung saan ay kabilang sa pamilya Iridaceae. Ang planta mismo ay kagiliw-giliw na sa na ito ay may walang nakatayong trigo; ang bulaklak at ang mga dahon bumuo ng direkta mula sa mga taluktok ng mga bombilya. Mula sa isang tuber ito ay lilitaw hindi hihigit sa tatlong mga bulaklak, kulay ranging mula sa isang maputla lilang sa malalim na lila. Crocus blooms lamang ng 3 araw sa simula ng tag-lagas, at ang mga pinakamahal na spice - saffron - pestle krokus, na binubuo ng tatlong mahabang manipis na tubo maliwanag na pulang kulay-orange. Upang pagandahin saffron ay husay, krokus bulaklak upang mangolekta ng mga namumulaklak na araw, kung hindi man sila ay mabilis na kumupas.

yari sa kamay

Sa pamamagitan ng ang paraan, mangolekta ng krokus bloomed sa mga lumang moderno na paraan - sa pamamagitan ng kamay, tulad ng ito sariwang pananim ay hindi magparaya brute force at pindutin ang anumang kagamitan. Ang pag-aani ay kumakalat sa mesa, at ng mga bulaklak (muli sa pamamagitan ng kamay) pull out ang mantsa. Pagkatapos sila ay tuyo sa isang temperatura ng 50 degrees sa isang espesyal na oven para sa 13-15 minuto. Ang pinatuyong stigmas ilalim ng tubig sa tubig - sa gayon ay nangyayari pagbubukod-bukod ng pampalasa. Stigmas, lumubog sa mga kalaliman, ay itinuturing na ang pinakamataas na kalidad, ayon sa pagkakabanggit, ang presyo ay masyadong mataas. Ang parehong dungis sa karangalan na nanatiling nakalutang sa ibabaw, nabibilang sa ikatlong grado, at ay isang bit mas mura.

Kanyang timbang sa ginto

Sa pamamagitan ng ang paraan, upang makakuha ng isang kabuuang ng 1 gramo ng spice, tungkol sa 150 kailangan upang rip bulaklak, at 1 kg ng dry kulay-dalandan ay nakuha pagkatapos ng pagpoproseso 150 tysyach kulay krokus. On 1 ektarya ng saffron plantasyon ay maaaring makabuo ng hanggang sa 20 kilo ng tapos pampalasa. Nakakagulat, hindi ba? No wonder na ang presyo ng mga ito ay tunay na hari o reyna pampasarap ay kaya mataas na: pakyawan party na saffron gastos tungkol sa 3000 euros sa tingian pati na 1 gramo ng spice na nagkakahalaga ng $ 10!

Saffron ay itinuturing na isang gamot mula noong sinaunang panahon literal mula sa lahat ng mga karamdaman. Sa natupad ang excavations sa isa sa mga Aegean isla sa 2014, mga mananaliksik ay natagpuan sinaunang frescoes, na kung saan higit sa 3500 taon. Sila ay ipinapakita ng isang diyos na heals ang nagdadalamhati gamit saffron. Gayundin, siyentipiko ay may natuklasan na sa sinaunang Iran saffron ay orihinal na ginamit bilang isang gamot ay hindi gamutin at pampalasa, pati na rin ang isang pangulay para tela.

Jewel ng Indya

Ang pinakamahusay sa lahat ng respeto itinuturing Indian saffron. Pampasarap maunahan kalidad na ginawa sa Indian Kashmir at kumakatawan sa pinatuyong stigmas ng mahabang luntiang pula, halos burgundy ang kulay, na may matinding at paulit-ulit na aroma. Kashmiri saffron ay lubos na mahirap na lumago, sa gayon ito ay ginawa sa napakaliit na dami at ito ay nagkakahalaga ng hindi kapani-paniwalang mahal. Indian saffron - seasoning application na kung saan ay maaari lamang kayang isang napaka-mahal na restaurant at napaka-mayaman tao.

Treasure mula sa Espanya

Ang ikalawang katangian ay umuusli Spanish saffron, na kung saan ay lumago sa La Mancha. Pag-ani ay nagsisimula sa ikalawang kalahati ng Oktubre: sa oras na ito, ang mga trabaho sa plantasyon puspusan 20 oras sa isang araw. Ang pangunahing tampok ng Espanyol saffron ay na pagkatapos ng mga bulaklak krokus nakukuha spices thread, pinunasan higit sa isang bukas na apoy. pamamaraan na ito ay nagsisimula sa stigmas partikular na reaksyon kemikal, kung saan seasoning saffron, ang paggamit ng kung saan ay kaya karaniwan sa mga restoran at mga tahanan Spain nakakakuha hindi kapani-paniwala kahanga-hangang lasa.

saffron paraiso

Bukod sa Indya at Spain, saffron ginawa sa Iran. Iyon Iran - ang pinakamalaking tagagawa ng natatanging spice. Iranian saffron plantasyon kumalat sa higit sa 20,000 ektarya sa teritoryo ng lalawigan ng Khorasan, sila'y nagsisilaki sa 250 tons ng maunahan pampalasa. Hindi kataka-taka na ang Iran ay ang mundo lider sa pag-export ng saffron.

Mag-ingat, pekeng!

Sa kasamaang palad, maraming mga walang konsiyensya vendor ilalim ng pagkukunwari ng saffron magbenta ng isang iba't ibang mga pekeng at maayos, kung ito ay isang ordinaryong turmerik, i-cut tinted paper! Siya nga pala, isang daang taon na ang nakakaraan sa Iran para sa pagbebenta ng counterfeits ng mga mangangalakal sa kasalanan ng kanilang mga kamay cut off, at ang kanilang mga kalakal, at ang lahat ng ari-arian ay nagre-burn!

Feick mula sa Turkey

Karamihan sa mga madalas na sa ilalim ng pagkukunwari ng isang pekeng spice saffron magbenta ng spices sa merkado sa Turkey. Red-kulay kahel na mga slides vendor nakaposisyon bilang isang rekado. Saffron Turkish at nang-aakit bagito bumibili ng makatuwirang presyo at malakas na aroma. Ito ay natural lamang na ang average na tao ay malamang na hindi magagawang upang matukoy ang katotohanan ng spices ang kulay, exudes ang aroma at lasa - na kailangan nito upang maging isang kritiko ng spice na ito. Sa ilalim ng balatkayo ng Turkish saffron ay madalas na nakatago o tinadtad turmerik root, o bilang pinatuyong bulaklak ng safflower (na tinatawag na Mexican saffron). Ito ay ang mga produktong ito ay na badyet kapalit para pagandahin ito. Ang tinatawag na Turkish saffron - panimpla, ang paggamit ng mga na kung saan ay laganap na: sa Turkey, ang Caucasus, sa Pransya, Poland, Italya at mga teritoryo na minsan belonged sa Sobiyet Union.

Sa paghahanap ng tunay na saffron

Upang hindi na nilinlang at huwag bumili ng mga pekeng, ito ay kinakailangan upang malaman kung ano ang mukhang spice saffron sa kanyang tunay na form. Real spice maaaring kalkulahin para sa tiyak na lamang pagkatapos ng kanyang pag-verify sa kemikal laboratoryo. Mamimili ay mayroon ding umasa sa isang minimum na tatlong mga parameter: ang kulay, lasa, amoy, at, siyempre, huwag bilhin ito spice sa anyo ng isang martilyo. saffron na ito ay maaaring binili lamang sa tindahan specialty! Sa kasong ito, ito ay ibinebenta sa selyadong kahon, na kung saan ay dapat na tinukoy sa pamamagitan ng mga tagagawa at mga grado. Tandaan na ang tunay na pagandahin ay hindi maaaring maging cheap!

Natural Saffron ay isang mahabang lubid-lubid na dark red thread, silk, malambot at pinong, halos walang timbang, na may isang katangian, ang ilang mga medikal na aroma at pinong mapait-matamis na lasa.

Ang pangunahing bagay - upang malaman kung kailan upang ihinto!

Kaya, ngayon alam mo na ang sarili ay isang saffron (seasoning). Saan upang idagdag ito, sa gayon ay hindi palayawin ang ulam at ilipat ang mga produkto? Pagkatapos ng lahat, nakikita mo, ay napaka-disappointing kung pagkatapos ng ilang oras na ginugol sa kusina sa pangalan ng culinary obra maestra, ang ulam ay wasak tama ang pagkapili pampalasa. Tandaan spice saffron, ang paggamit nito ay maaaring i-on ang anumang ulam sa isang culinary obra maestra ay hindi kailanman idinagdag sa malaking dami, kung hindi man ito ay bigyan ang ulam intolerable amoy at labis kapaitan.

Ang lihim ng lasa

Saffron - seasoning ginagamit sa pagluluto ay napaka, napaka-magkakaibang at sa parehong oras unibersal. Ito ay ginagamit sa soups, karne at isda pinggan, pati na rin sa lahat ng uri ng lutong kalakal at isang iba't ibang mga dessert. Bilang karagdagan pinong panlasa at lasa manipis, ito spice pagkaing nagbibigay ng isang dilaw-orange tint.

Repolyo ay lumiliko ...

Siya nga pala, saffron perpektong complements ang mga gulay, kung ito man ay isang simpleng salad o ratatouille. Lalo na masarap na nakuha repolyo na may kulay-dalandan. Recipe Spicy salad ng repolyo ay madali at tiyak na apila sa lahat ng mga mahilig sa fine cuisine.

Upang maghanda na ito ulam kakailanganin:

• kalahati ng isang ulo ng repolyo;
• Isang medium karot;
• isang malaking sibuyas;
• dalawang malalaking cloves ng bawang;
• litro ng tubig;
• kutsara suka (mas mas maganda 7%);
• dalawang tablespoons ng asukal;
• isang kutsara ng asin;
• isang kutsarita ng itim na paminta;
• kalahating kutsarita ng red hot peppers;
• isang kutsarita ng coriander;
• maramihang mga strands ng saffron (tatlo o apat na mga bagay);
• Bilang pagpipilian, maaari kang magdagdag ng isang piraso ng pasas o barberry;
• halaman ng langis para sa Pagprito.

1. aking repolyo, paghiwalayin ang mga top sheet at coarsely shinkuem. Tinadtad gulay ibuhos mainit na tubig (hindi kumukulo) na tubig at mag-iwan ito para sa 10-15 minuto.

2. Ilagay ang pan sa apoy, init ang langis sa halaman sa loob nito. Peeled mga sibuyas cut sa malaking cube at magprito na may red peppers sa paglipas ng mababang init hanggang ginintuang kayumanggi.

3. Habang ang pinirito mga sibuyas, paghahanda ng isang atsara dalhin sa pakuluin ang isang litro ng tubig at pagdaragdag ng asukal, suka, paminta, asin, mga pasas o barberry. Mayroong din ay nagpadala ng bawang at saffron (seasoning). Dapat ko bang idagdag ang pinirito mga sibuyas? Sa isang kasirola na may atsara, at pagkatapos ay ang mga nilalaman ay halo-halong at pagkatapos ay bigyan na kumulo 6:55 minuto. Habang nangungunsiyami atsara, kuskusin ang mga karot.

5. repolyo sumandal sa isang salaan at kumalat ito sa isang hiwalay na pan. Mayroong ding magdagdag ng karot at ihalo ang lahat ng bagay mabuti.

6. Punan luto repolyo at karot atsara, mahigpit na takip na may takip at ilagay sa refrigerator para sa 24 na oras.

Pagkatapos ng isang araw, maanghang, maanghang at nakakagulat na masarap na salad ay handa na! Ito ay posible upang kumain na may pritong patatas o niligis na patatas, karne, manok, pasta, kanin, at lamang bilang isang hiwalay na ulam.

Ngayong masarap note nagtatapos ang ating kakilala na may tulad na culinary himala, tulad ng saffron (seasoning). Saan upang idagdag ito, kung paano pumili at hindi makatagpo ng isang pekeng, ngayon alam mo. Ang kaso para sa mga maliliit na - upang bumili ng tunay na saffron at mag-enjoy hindi maunahan katangian.