Maria Selyanina: culinary kasanayan at mga recipe

Maria Selyanina - pastry chef mundo scale. Orihinal na mula sa Russia, siya ay pinatunayan sa pamamagitan ng halimbawa na walang imposible kung ikaw ay tunay madamdamin tungkol sa kung ano ang iyong ginagawa. Ang lahat ng mga yugto ng kanyang pag-unlad, pag-aaral ng mga paghihirap at unang bahagi ng tagumpay ay matatagpuan sa kanyang live journal detalye, kami ay sa artikulong ito ay naglalarawan sa lahat ng Panandalian at, siyempre, ibigay ang recipe mula sa chef.

Tulad saan?

Maria palaging nagustuhan upang magluto, ngunit hindi isaalang-alang ang proseso ng paglikha ng pagkain na parang higit pa sa isang libangan. Oo, madali ito ay master ang mga bagong recipe, gumawa kami ng matagumpay na mga pagsasaayos sa isang kapritso, ilagay sa mesa ang mga bisita, ngunit ang tanong ng kung, bakit hindi buksan ang iyong sariling restaurant, reacted bewildered ngiti. Ang mas maraming na edukasyon guro ibang horizons binuksan up para sa pag-unlad. Ngunit kapalaran decreed kung hindi man.

Maria inilipat sa Barcelona, may-asawa at nagsimulang bumuo ng negosyo, binuksan sa kanyang asawa. Kahilera na ito, siya nagpunta bumalik sa lumang libangan at natuklasan na ang karamihan ng lahat ng siya ay interesado sa kendi na negosyo. Siya ay nagsimulang mag-order ng oven. Parallel humantong Maria Selyanina LiveJournal, na nagtatala ng lahat ng iyong mga nagawa.

Mga unibersidad at kaugnayan ng Marii Selyaninoy

Napakahalagang pangyayari sa buhay ng mga tagagawa ng matamis ay ang pagbubukas sa Barcelona school Le Cordon Bleu. Ang pagkakaroon ng nagpasya, Maria kinuha mula sa badyet ng pamilya nahahawakang nagkakahalaga at wala na sa pag-aaral. Pagkatapos nito, propesyonal na mga kasanayan ay nagsimula sa paglaki sa geometriko pagpapatuloy - pagsasanay sa mga pinakamahusay na pastry shop sa Barcelona, kurso, mga paaralan, mga master klase ... Sa loob ng isang maikling panahon ng oras ng self-itinuro Selyanina maging isang master, kung kanino naririnig. Sa likod ng lahat ng ito ay namamalagi ang walang katapusang trabaho at tiwala sa sarili, dahil tagumpay ay hindi dumating katulad nito.

Maria Selyanina. School sa Barcelona

Ang ideya ay dumating sa kanyang upang sanayin spontaneously. Sa kanyang LiveJournal na siya nagtanong mambabasa kung paano kagiliw-giliw na ito ay magiging online na pagsasanay paaralan. Sa kanyang pagkagulat, maraming ay tumugon enthusiastically. Sa una mga klase ay gaganapin sa internet, pagkatapos ng isang naaangkop na puwang ay natagpuan at binili equipment na may magagawa partisipasyon ng mga bagong nakuha mga kaibigan sa mga propesyonal na globo, paaralan kendi craftsmanship Marii Selyaninoy ay binuksan.

Ang proyekto pinatunayan kapani-paniwalang matagumpay - grupo hinikayat at ipinalabas isa pagkatapos ng isa pang, maraming mga mag-aaral ay may natagpuan ang kanilang propesyon at maging got isang malakas na simula. Patuloy sa kanyang trabaho at sa paaralan online. Sa malapit na hinaharap sa paaralan ay dapat buksan nominal kendi, kung saan lahat ng tao ay magagawang upang bumili ng yari na mga produkto.

Maria Selyanina, cake recipe na kung saan ay makikita mo sa artikulong ito, ay hindi lamang isang propesyonal na pastry chef, ngunit din na inisyu ng isang bagong mundo ng wizard, na kung saan kami ay marinig.

Very soft - cake "Unai" sa pamamagitan ng Marii Selyaninoy

Very personal at multifaceted gawain ng master. inirerekumenda namin upang mahanap violet syrup - kasama niya blueberry ay tumatagal ng isang ganap na iba't ibang mga lasa. Sa cake na may isang lapad ng 20 cm kailangan ang mga sumusunod na produkto:

biskwit:

• almond harina - 68 gramo;
• Wheat harina - 15 gramo;
• may pulbos asukal - 68 gramo;
• itlog - 2 maliit;
• itlog protina - 2;
• asukal - 8 gramo;
• butter - 10 gramo.

Blueberry jam:

• asukal - 30 gramo;
• blueberry katas - 210 gramo;
• violet syrup - 60 gramo;
• violet kakanyahan (kung mayroon) - 1 drop;
• pektin - 3 gramo.

syrup:

• tubig - 120 gramo;
• violet syrup - 30 gramo;
• asukal - 60 gramo;
• violet kakanyahan (kung mayroon) - 1 drop.

muss:

• gatas - 120 gramo;
• violet syrup - 30 gramo;
• sugar ko - 30 gramo;
• itlog yolks - 3 piraso;
• puting tsokolate - 150 gramo;
• cream ng isang taba nilalaman ng hindi bababa sa 33% - 150 gramo;
• violet kakanyahan (kung mayroon) - 2 patak;
• tubig - 60 gramo;
• gelatin sheet - 6 gramo;
• sugar II - 120 gramo;
• itlog protina - 60 gramo.

glaze:

• gatas - 75 gramo;
• taba cream bababa sa 33% - 75 gramo;
• Chocolate puti - 90 gramo;
• gelatin - 5 gramo.

paraan ng pagluluto

Una sa lahat masiyahan sa isang jam mula sa blueberries. Maria Selyanina inirekomenda iwan dito masyadong acidic, kaya siya magpasabog gandang creamy matamis muss.

Paghaluin ang katas na may kulay-lila syrup at kalahati ng asukal, warm sa 40 C.

Mix natitirang asukal na may pectin.

Sa sandaling blueberry mass naabot ang nais na temperatura, ihalo ang asukal at pektin at dalhin sa masa sa pigsa.

Magluto para sa 2-3 minuto at tanggalin ang mula sa init.

Gumalaw sa kakanyahan, maglipat sa isang selyadong lalagyan at ganap na cool. Tulad ng isang jam maaaring ma-imbak sa isang cool na lugar upang 4 na araw.

Upang ihalo ang syrup na may asukal sa tubig at dalhin sa pigsa. Alisin mula sa init, idagdag ang kulay-lila syrup at kakanyahan.

Ngayon mga bisita sa isang biskwit.

Para sa layuning ito, painitin muna oven sa 180 degrees Takpan ang kawali at ang baking papel.

Paghaluin ang harina, almond harina at tumpang asukal, suriing mabuti sa isang mangkok. Maria Selyanina inirekomenda ng paggamit ng isang malaking salain.

Palis sa isang hiwalay na mangkok protina sa malakas na peak magtabi.

Idagdag ang harina sa ang bigat ng itlog at kumarimot ng husto para sa hindi bababa sa 7 minuto.

Unti-unting mawala ang mantikilya.

Idagdag ang mainit na langis ng pili i-paste, ihalo maigi. Ikonekta ang parehong mga mixtures vymeshivaya pataas.

Idagdag sa mga pangunahing kuwarta pre-pinalo puti itlog, ihalo dahan-dahan, nang pinapanatili ang mga naka masa.

Ilagay ang kuwarta sa isang baking bumuo ng isang rektanggulo sa panig 38 * 38 cm. Maingat na mag-ayos upang ang mga layer kapal ay ang parehong lahat ng dako.

Ilagay ang kuwarta sa pagbe-bake oven at maghurno para sa 10-13 minuto (depende sa oven). Handa cake na may mapulang pisngi at may kakayahang umangkop.

Alisin ang cake mula sa papel at palamig ganap sa isang wire rack.

Gupitin ng tapos cake 2 18 cm diameter bilog.

Para sa muss, una sa lahat, kailangan mong gumawa ng isang Italian meringue.

Paghaluin ang tubig at asukal II, dalhin sa isang temperatura 117˚S parallel whisking ang mga puti hanggang kompanya peak.

Kaagad ibuhos ang kumukulo syrup sa protina, habang patuloy na palis.

Huwag i-off ang panghalo hanggang pagkatapos, hanggang sa timpla ay cooled down na ganap. Ilagay ang 150 gramo ng meringues - ang natitirang bahagi hindi mo na kailangan, ngunit Maria ay hindi inirerekomenda ang paggawa ng isang mas maliit na halaga, iyon ay mas mahirap upang makamit ang tamang pagkakapare-pareho ay magiging ...

Gelatin magbabad sa malamig na tubig.

Palisin cream hanggang malambot peak, magdagdag ng kulay-lila kakanyahan.

Milk Mix kalahati ng asukal ko, dalhin sa pigsa. Sa parallel na may yolks, ihalo ang asukal nalalabi.

Kumukulo gatas, tanggalin ang mula sa init, at lamang pagkatapos ay idagdag ang kulay-lila syrup. Maria Selyanina urges ito upang igalang ang pagkakasunod-sunod na ito, kung hindi, ang gatas ay mamuo.

Milk na may syrup ibuhos sa mga itlog yolks, patuloy na nakakasagabal. Muli ilagay ang timbang sa ang kalan at dalhin sa isang 82˚S.

Alisin mula sa init, idagdag ang tinadtad sa maliliit na piraso ng puting tsokolate at squeezed gulaman. Masusi ihalo hanggang makinis masa. Cool hanggang 37s.

Gumalaw sa chocolate timpla violet kalahati ipinagpaliban meringue, maingat na halo-halong.

Magdagdag ng wip krim, muli Makamit ang pagkakapareho.

Idagdag ang natitirang meringge muss timbang muli kneaded sa pamamagitan ng kamay, nang pinapanatili ang mga naka masa.

ikaw ay handa na upang mag-ipon ng isang creamy blueberry dessert na nag-aalok Maria Selyanina. Ang cake ay nakolekta sa anyo ng isang 20 cm ang lapad.

Ibuhos papunta sa ibaba bumubuo ng isang unang biskwit, mababad syrup. Maghintay ng 5 minuto at muling ibabad.

Palisin mixer sa mababang bilis para sa jam magbigay ng isang softer pagkakapare-pareho at pagkatapos ay ilipat sa isang pastry bag.

Ikalat nang pantay-pantay sa ibabaw ng biskwit sa hugis ng kalahating jam.

Lay ang ikalawang matamis mousse bag.

Punan ang puwang sa pagitan ng flanges mousse form at sponge cake, matapos na kung saan ang lay mousse layer 1 cm makapal sa ibabaw ng jam. Maglagay ng hugis sa freezer para sa 7-8 minuto upang Mousse clutched.

Ibuhos sa paglipas ng mga nakapirming mousse ikalawang biskwit, ulitin ang hakbang na ito: pagpapabinhi, marmelada, muss. Maingat na pakinisin ang muss.

Ilagay ang form kasama ang cake sa freezer para sa 4-5 na oras, hanggang sa ito ay ganap na cooled.

Halos handa na cake Unai, na nag-aalok ng magluto Maria Selyanina. Glaze - ang pangwakas na touch, na kung saan ay magbibigay sa kanya ng kinakailangang mga pagpapakitang-tao.

Magbabad gulaman sa malamig na tubig.

White chocolate palambutin sa isang paliguan ng tubig.

Paghaluin ang gatas na may cream, dalhin sa isang pigsa at tanggalin ang mula sa init.

Magdagdag ng puting tsokolate. Paghalo hanggang makinis. Idagdag ang squeezed gulaman at pukawin muli.

Vymeshivaya magpakinang, magdala ng isang pala sa isang tabi - ito minimizes ang pagpasok ng hangin.

Kung sa ibabaw ng mga salaminan bula na lumitaw, pagkatapos ay tapikin ang kapasidad na may tumpang sa itaas - salamat sa panukalang ito ay hangin. Dalhin temperatura magpakinang sa 40 ° C.

Ang cooled cake release mula sa amag at lugar sa grill.

Pantay-pantay ibuhos ang keyk tumpang, hindi leveling - ito ay upang maikalat ang sarili nito.

Payagan ang mga salaminan upang patigasin at palamutihan ng cake sa iyong panlasa - Mary ginagamit upang gawin ito makarons, bulaklak violets at sariwang blueberries.

Tagagawa ng matamis ay hindi banggitin ito, ngunit din naming inirerekumenda ang aking sarili upang subukan ito keyk, na pinapalitan blueberry prambuwesas at violet - rose.

Maria Selyanina: French klasikong recipe. choux pastelerya

Mary ang kanyang sarili admits na nagmamahal choux pastelerya para sa kanyang kagalingan sa maraming bagay, dahil ito ay ang batayan ng éclairs, shu, Saint Honore at croquembouche at marami pang ibang mga produkto. Gayunpaman, maraming choux masa ay hindi maaaring maging - ang produkto ay hindi tumaas o mahulog, matuyo o punit-punit. De-resetang, na kung saan ay nagbigay pastry choux masa ay i-out sa lahat at lagi. Dalhin ang:

• tubig - 200 gramo;
• mantikilya - 80 g;
• asukal - 4 gramo;
• Salt - 4 gramo;
• harina - 120 gramo;
• itlog - 4 mga piraso.

Pagluluto?

Takpan ang kawali baking papel.

Painitin muna hurno sa 260 C.

Sa isang kasirola, ilagay ang tubig, asukal, asin at mantikilya, gupitin sa maliit na cube, at ilagay ito sa isang maliit na apoy. Kailangan mo upang matiyak na ang langis ay dispersed sa kuwarta bago ang likidong nagsisimula sa pigsa.

Kapag ang langis ay pinakuluang na may tubig, pagdidilig sa mga harina ang lahat nang sabay-sabay, maingat Paghalo hanggang makinis.

Dry ang kuwarta sa init para sa 1.5 minuto - ito ay kinakailangan upang matiyak na ang pangwakas na paghahalo ay nasisipsip mas maraming mga itlog - depende sa kalidad at ang bisa ng lakas ng tunog sa loob ng eclair.

Ang salapi ay maaaring alisin mula sa init, kapag ito ay nagsisimula na roll sa isang ball, at sa ibaba ng isang kawali ay makakahanap ng isang maliit na tinapay.

Ibuhos itlog sa isang mangkok at ihalo maigi kumarimot at strain na nagreresulta melange - salamat sa ang masa upang makakuha ng homogenous, at hindi pilasin.

Unti-unti idagdag ang mga produkto ng itlog sa masa, sa bawat oras na maingat vymeshivaya at pagkontrol sa hindi pabago-bago. Pagdaragdag ng mga labi ng melange, dapat mong makakuha ng isang masarap na glossy kuwarta, na bumaba ng husto sa blade, hindi pagbuhos.

Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at pisilin ito sa baking papel. mga artikulo ay dapat staggered para sa mas mahusay na hangin sirkulasyon.

Ilagay ang kawali na may eclairs sa oven at i-on ito sa loob ng 10 minuto.

Pagkatapos ay itakda ang temperatura sa 170˚S at, nang hindi binubuksan ang oven at maghurno isa pang 35 minuto.

Tapos na mga produkto ay marubdob ginintuang kulay at medyo tuyo.

Cool ganap at punan na may cream sa lasa.

resulta

Confectionery kapani-paniwalang sikat ngayon - artist, nag-aalok ng iba't-ibang pagkain, nagiging higit pa at higit pa. Maraming mga pamahalaan upang lumikha ng kanilang trabaho nang hindi umaalis sa bahay cooking. Maria Selyanina, cake at pastry na sinubukan naming upang maghurno sa iyo sa araw na ito, na nagbibigay sa mga tao ng isang insentibo sa pag-unlad, instilling ang kagalakan ng paglikha.