Magic molekular cuisine: mga restaurant sa Moscow

Nakarating na ba kayo tried tunay Transforming ika-21 siglo? Ang anumang modernong molecular cuisine restaurant ay mag-aalok sa iyo fried ice cream na may bakalaw lasa, transparent ravioli at pritong patatas na walang butter (at marahil walang patatas) ... tunog tulad ng isang menu mula sa isang nobelang science fiction. Gayunman, ang molecular pagluluto ay matagal na maitatag sa ating mga buhay.

Ano ang molekular cuisine?

Imbensyon na ito ay tunay pagsuray. Sa tulong ng ilang mga tricks molecular chefs iwanan lamang ang nais na panlasa, pag-aalis matutunaw sangkap at dagdag na lasa. Ang ulam ay maaaring mukhang malamig sa hipo, ngunit subukan ito, ikaw ay pakiramdam ang searing init. Sa ibabaw ito ay maaaring mukhang na ikaw ay kumakain ng isang normal na pizza, ngunit ang lasa niyaon ay magiging isang matamis na cake ...

Molecular cuisine ay puno ng sorpresa para sa parehong mga mata at tiyan. Ang bawat ulam ay isang tunay na obra maestra, kagulat-gulat at mahuhulaan! Subukan ito - at magugustuhan mo ang magic na molekular cuisine! Restaurant sa Moscow ay kabilang sa pinakamahusay sa buong mundo sa larangan na ito.

History of molecular gastronomy

Ito culinary phenomenon lumitaw pabalik sa 1969 sa Hungary. Ang isang siyentipiko na may isang napaka-orihinal na ideya nakasulat na ulat sa ilalim ng nakakaintriga pamagat "Physics sa kusina" at ipinadala sa Hukuman ng mga siyentipiko mula sa UK. Sa oras na iyon, ang kanyang mga ideya ay nagkamit katanyagan, gayunpaman, sa lalong madaling panahon ay nagsimulang makipag-usap tungkol sa kanyang trabaho bilang isang tunay na pagbubukas.

Molecular gastronomy maging kinuha seriously lamang sa mula sa 90s. Ang unang mga bagong trend nakuha ng sakim sa fashion at ang Pranses pagiging higit pa at gourmets, teknolohiya driven halos sa pagiging perpekto!

Simula noon, ito ay nagsimulang upang lumitaw molecular restaurant, kung saan chefs sa buong mundo - ang tunay na alchemists, instrumento sa chemical laboratories. Kung kailanman na iyong nakita, kung paano bumuo ng isang molecular obra maestra, ikaw ay isang mapalad na tao, dahil ang mga eksperto maingat na pinananatiling lihim, na kung saan ay puno ng molecular cuisine. Mga larawan ng mga pagkain, siyempre, ay maaaring matagpuan madali, ngunit ang proseso ng pagluluto ay nananatiling isang misteryo sa karamihan ng mga tao.

Mga lihim ng molecular cuisine

Sa kabila ng maliwanag hindi kapani-paniwala, mga pagkain na inihanda sa tulong ng mga lubos na naipapaliwanag trick. At sa bawat pagdaan araw culinary chemist imbentuhin ng mga bagong paraan na iling sangkatauhan molekular cuisine. Restaurant sa Moscow ay hindi rin pagkahuli sa likod ng mga pinakabagong imbensyon at handa na mangyaring gourmet katangi-tanging obra maestra para sa bawat panlasa ... literal.

• Magsimula tayo sa karne Hayaan. Alam Ang bawat may-ari na kapag Pagprito sa karne loses timbang sa pamamagitan ng 40-50% dahil sa pagsingaw ng tubig at pagkabuo ng protina. Molecular chef coped sa ang problema sa pamamagitan ng paggamit ng mga pinakabagong mga materyales na may kakayahang napananatili ang tubig sa karne. Kaya, ang ulam ay hindi mawawala sa dami at may isang rich lasa.
• Nakarating na ba sinubukan upang handa na mga cake na magpaturok ng isang bit ng rum? Upang gumawa ng mga ito mas malambot, culinary chemists at dumating. At upang gawin ang mga karne malambot na ay makakatulong sa sariwang pinya juice.
• Ang lihim ng isang malamig na cake na may mainit na pasta, masyadong, ay medyo simple: sa isang dry workpiece kailangang magpaturok ng isang matamis na liqueur, at pagkatapos ay mabilis na frozen at pinainit sa microwave!

Ang pinaka-tanyag na molecular gastronomy

Lahat ng molecular chemist ng ating panahon ay hindi mabibilang, ngunit bigyang-pansin ang mga pinaka-tanyag na ng mga ito. Unang-una, ito Hervey Tees, magsulat ng isang buong sanaysay sa molecular at pisikal na gastronomy. Sino sana ay naisip na ang mga isda ay maaaring manigarilyo sa paggamit ng koryente! Hervey Tees na ginawa tulad ng isang pagtuklas, at natagpuan na ang mga puti itlog, whipped may malamig na tubig, makapagbigay ng higit pang foam - ito ay isang kahanga-hangang gawa na kilala sa maraming mga housewives.

Ang UK ay may sarili nitong character na - isang Heston Blumenthal, chef Ang Fat Duck - ang pinaka sikat na restaurant molecular gastronomy sa England. Maraming dumating sa subukan ang isa sa kanyang mga nakatutuwang imbensyon: dessert isang strawberry na may minatamis kintsay, mangga garnished na may pulang sibuyas at atay na may jasmine ...

Moscow gastronomikong restaurant

Molecular cuisine sa Moscow, kinakatawan ng ilang mga sikat na restaurant, sikat sa buong mundo. Halimbawa, ang mga institusyon ng "Anatoly Komm", nag-specialize sa mababang-taba pagkain, binisita ng maraming mga banyagang bisita, kabilang ang gourmet.

Restaurant Chateau de Fleurs ay kilala para sa cuisine ang mga natatanging akda, pati na rin ng isang mahusay na disenyo. Isinalin mula sa Pranses pangalan ay nangangahulugang "Castle of Flowers", at ang pangalan na ito ay lamang ng perpektong pagpapatupad venues. Dito maaari mong tikman ang mga pinaka sikat na pagkain ng Italyano at Pranses na lutuin: risoto, pasta o homemade ice cream. Tagahanga ng seafood Ikatutuwa ng tahong, lutong may iba't-ibang varieties ng keso sauce at tiger prawns at sakop na may karamelo. Tagasuporta ng karne diyeta ang chef ay magbibigay ng eksklusibong mga pagkaing tulad ng Wagyu steak - Hapon baka, o ng isang masarap na nilagang karne ng malambot na kuneho karne.

Tulad ng para sa disenyo, ang restaurant ay nahahati sa 4 na mga lugar: mga kababaihan, kalalakihan, hardin at dining area, at bawat isa sa kanila ay may sariling natatanging at masarap ang lasa disenyo. Anuman ay maaaring ang mga banyagang masarap na molekular cuisine, mga restoran sa Moscow ay maaaring ipagmalaki ng "Castle of Flowers"!

Restaurant "barbarians" - ang likas na kakayahan ng molecular cuisine

Kung ikaw ay may sa iyong bulsa ng isang pulutong ng pera at nakapagpasya ka upang sumubok talagang bago at natatanging - pumunta sa Passion Boulevard, kung saan may mga ideya ni Anatoly Komm, pinakamabuting ari ng restauran Russia. Ngayon na pumapalit tradisyonal na molekular cuisine, mga restoran sa Moscow buhok "Barbara", kung saan ay ang mapag-aalinlanganan lider sa larangan ng pagluluto.

Ang kakanyahan ng institusyong ito, pati na ang pangalan nagpapahiwatig - isang uri ng pang-uuyam ng Russian cuisine, o simpleng isang propesyonal na barbarismo. Chef pagkuha bilang isang batayan ng tradisyonal na Russian menu, ngunit baguhin ang mga sangkap at pagkain ng lahat ng pagkilala! Halimbawa, maaari kang mag-aplay ng isang likidong Borodino tinapay, powder offal o hepatic kendi, na may lahat ng sangkap na ginawa ng eksklusibo sa Russia. Ang restaurant ay kaya popular na maaari kang makakuha ng doon lamang sa mga pre-libro ng isang lugar, kung ikaw ay, siyempre, ikaw ay mapalad ...