Italyano keso. Ang mga pangalan at mga katangian ng Italyano keso

Ang ganitong mga isang produkto ng pagkain tulad ng keso, maaari nang walang katotohanan tinatawag na ang isa sa mga pinakamahalagang at mga paboritong pagkain ng tao. Halos bawat piraso ng refrigerator doon. Ito ay idinagdag sa salads, appetizers at pangunahing pinggan, desserts na inihanda sa mga ito ... Ang mga pagpipilian ng produktong ito - timbang. Italyano keso sa lahat ng pagkakaiba-iba nito ay tila mas popular kaysa sa kanyang French pinsan, ngunit sa kasanayan ito lumiliko out na ito ay ginagamit mas madalas.

Mga Pangunahing Kaalaman: kahulugan at kasaysayan

Keso, kasama ang tinapay, maaari nang makatarungan ay itinuturing na isa sa mga pinaka-sinaunang ng tao pagkain na ay kinakailangan ay upang magluto sa halip na kumain sa paraan na siya iniharap Mother Nature. Ang unang katibayan na magbibigay sa amin na maunawaan na keso ay isang bahagi ng pagkain ng mga tao ng oras, petsa pabalik sa higit sa 5000 taon BC. e. sa teritoryo ng kasalukuyan-araw Poland. Espesyal na salamat sa ito ay dapat dalhin sa pabaya dairies na hindi maghugas sa likod ng isang screen para sa paggawa ng keso, upang sa ating panahon sa mga ito particles ng gatas taba ang natagpuan. Sino sana ay naisip na ito ay nagsimula sa ito Italyano keso, mga pangalan, mga flavors at aromas na dazzled sa gourmets sa buong mundo!

Ang prinsipyo ng keso, maliban para sa mga menor de edad mga detalye, ay katulad na - ito ay batay sa renit pagbuburo, na bilis ng up ang proseso ng paghihiwalay ng gatas sa curds at patis ng gatas.

Ito enzyme nakuha mula sa tiyan ng pinatay na hayop. May haka-haka na, tulad ng lahat makikinang, ang itsura ng liwanag cheese ay ang resulta ng isang error - gumagamit ng offal, gatas hinawakan at nakita kung ano ang nangyari sa kanya. Kaya doon ay isang mahusay na paraan upang uri ng pangangalaga ay kaya paiba produkto, tulad ng gatas, dahil ang keso ay maaaring naka-imbak sa procedure mas matagal.

Paboritong bawat tao'y Italyano keso lumitaw magkano mamaya. Pagkatapos ay ang keso-paggawa ng teknolohiya ay masyadong kumplikado, kaya hindi ensayado sa ang teritoryo ng sinaunang Roma. Ang produkto ay nakaposisyon bilang imported na pagkain, at, siyempre, magpakasawa sa kanila dati lamang napaka-mayaman tao.

Russia ay hindi pagkahuli sa likod, at paggawa ng keso. Sa katunayan, kahit na ang pangalan ng produkto ay nagmumungkahi paraan sa pagluluto - Russian masters sa proseso ng produksyon ay hindi pinainit mass, kaya at keso. Kapag Peter the Great, na kung saan ay matagumpay na binuksan sa isang window sa Europa, ang bansa natutunan na may mga Italian keso na ang mga pangalan ay tinalakay sa ibaba.

Mamma Mia

Italians ay hindi dapat underestimated - patungkol keso, ang kanilang mga kaalaman at kasanayan ay hindi mababa sa kahit na ang illustrious Pranses. Italyano keso, ang mga pangalan ng na nagpapahiwatig namin sa ibaba, sa hindi bababa sa 400 mga item, ang bawat isa ay may isang indibidwal na lasa at aroma. Lahat ng mga ito ay maaaring nahahati sa paghahanda teknolohiya. Ito ay napakahalaga, tulad ng pagmamay-ari ng parehong grupo sabi ni tungkol sa mga kamag-anak interchangeability, habang paggamit sa recipe keso iba't ibang mga subgroup ay puno na may kasiya-siya kahihinatnan. Sa pangkalahatan, isang magandang maliit na makakakuha ka sa pagkakataon na palitan ang parmesan mascarpone tiramisu in.

matapang na keso

Mula sa pangalan ko ay malinaw. Ito cheese pagkakaroon ng isang matatag texture at rich lasa. Ang pinaka-tanyag na ng mga kasama ang:

• Ubriako. Ito matapang na keso, na ang pangalan ay isinalin mula sa Italyano ay nangangahulugan "lasing". Matapos ang paunang bumubuo cheese ay inilatag out sa isang lalagyan, na puno ng alak at topped na may ubas langis cake. Sa mode na ito, siya ay gumugol ng anim na buwan hanggang isang taon. Ang output ay isang kahanga-hangang keso, na kung saan ang maanghang aroma ng fermented prutas ay pinagsama kasama ang rich lasa ng pinya.
• Dapat itong nabanggit pinaka-popular na ng Italyano keso - asyago. Sa pagsisimula ng pag-iral nito, na ginawa mula sa gatas ng tupa, ngunit sa paglipas ng panahon ang baka. Ito ay nahahati sa dalawang uri ng keso. Ang unang - isang kabataan, matures loob ng isang maximum ng 1 buwan. Siya ay maputla, nababanat, na may isang malambot at pinong mag-atas lasa. Pangalawa paggawa ng serbesa para sa hindi bababa sa isang taon. Sa panahong ito, ang isang espesyal na nilikha micro-klima punan ito na may prutas panlasa at matalim, sa pinakadulo parehong firm texture, pinino, at kulay na katulad ng honey. Kung naghihintay ka ng isa pang 12 buwan, ang halimuyak tataas, ito ay magiging lubhang babasagin at tulad ng mga kulay ng karamelo.
• Grana keso. Ito ay ang pangkalahatang pangalan ng isang matapang na keso, tulad ng ito ay nahahati sa Grana Padano at Parmigiano Reggiano. Ang unang ay may isang maliwanag, matamis, na may isang lasa ng prutas, kung saan ay pinangungunahan ng pinya. keso crumbles, siya ay may isang madilaw-dilaw na kulay at napaka-matatag. Perpektong tumututol sa sobrang lamig nang walang pagkawala ng lasa. Ito ay matured para sa tungkol sa 4 na taon. Ang pangalawa ay katulad sa lasa sa Grana Padano, ngunit ang lahat ng bagay sa loob nito ay matinding - at tigas, lasa at aroma. Ito ay naibenta sa karamihan ng;
• Sheep keso pecorino. Ihanda ang mga ito mula sa huling bahagi ng taglagas sa unang bahagi ng tag-init, dahil sa panahong ito ang mga tupa ay libre "kural ng kabayo". cheese Ito ay maalat at maanghang, ito matures sa average na taon.

semi-soft cheeses

Ang Italian cheese ay may pinakamaraming bilang ng mga species. Sa kabila nito, ang mga ito ay nahahati lalo na sa dalawang grupo - ang mga na magkaroon ng isang manipis na tinapay at magkaroon ng isang mahabang panahon ng pag-iipon, at yaong may mga malalaking makulay na crust. Ang lahat ay hugasan sa paghahanda sa mag-asim, tulad ng panukalang ito ay upang maiwasan ang pagbuo ng labis na magkaroon ng amag. Kaya, para sa semi-soft cheeses ay kinabibilangan ng:

• Kachotta di Urbino. cheese Ito ay ang pinaka-popular na sa bahay. Ito ay may maluwag, matamis, basa-basa texture. Sa panlasa mabatid pahiwatig ng gatas, herbs at mani.
• Strachchino. Isa sa mga pinaka amazing keso ng Italya. Ayon sa kaugalian ito ay matured sa kuweba, na kung saan ay nagbibigay sa kanya ng isang crust ng kulay rosas na kulay at lasa na mixes kakulay ng almond at dayami. Ang lasa ay kahawig, nang kakatwa sapat na, mag-atas na sopas na may asparagus.
• Fontina. Ito ay may isang siksikan na at sunud-sunuran texture. Inside pantay sakop na may maliit na apertures. Tikman matinding nutty na may isang drop ng matamis na honey.

blue cheese

Dito, ang palm, walang duda, ay kabilang sa Gorgonzola. Lahat Italian keso, mga larawan ng kung saan nagbigay kami sa artikulong ito, ikaw ay self-sapat upang tikman, at gorgonzola kabilang ang. Ngunit talagang "brilyo" ito ay pinagsama na may mga sariwang peras. Lubos ka naming hinihikayat na subukan. Upang ilarawan ang lasa sa pangkalahatan, ito ay matamis, creamy na may isang banayad na pahiwatig ng kabute at mani.

semi-mahirap cheeses

Sila ay nagkakaisa sa pamamagitan ng hindi pabago-bago - makapal at mag-atas. Sakop na may crust ng magkaroon ng amag o natural, para sa mas higit na kaligtasan selyadong gamit wax. Kabilang dito ang, una sa lahat, keso volume. Ito ay ginagamit para sa parehong mga bata at mature. Sa unang kaso ito ay magiliw at matamis, sa dulo ng parehong taon, ang aroma ng mga pagbabago, nagiging matalas at matinding. Ang aroma ay pinangungunahan ng lilim meadow bulaklak.

sariwang keso

Kinatawan ng ganitong uri ay ang mga sumusunod na varieties ng Italyano keso:

• Robiola pasteurized. Ito ay may isang matamis-maasim lasa at texture ng mga sariwang mantikilya.
• Robiola unpasteurized. Texture mataba at makatas, lasa ay mas malapit sa lebadura.
• Crescenzio. Pinakamalapit sa lasa sa ang yogurt. keso na ito ay kaya Saturated suwero na tila basa.

Keso sa isang bungkos

Ang uri na ito ay kumakatawan sa stretch kulta, sumangguni dito:

• CACIOCAVALLO. Tradisyunal na farmhouse keso. Ito ay ginagamot sa pamamagitan ng makina ay nangangahulugan na hangga't ang texture acquires ng isang malinaw grain, at yt ihinto ang pansiwang. Pagkatapos noon sa masa ay nahahati sa mga bahagi, ang paghubog pass at pagdating sa pag-iipon. Ang lasa ng keso ito ay pagmultahin, malambot at matamis.
• Ang pinaka-tanyag na ng mga buwig cheese - Mozzarella (larawan). Bilang isang panuntunan, ito napupunta sa pagbebenta sa suwero, na nagpapanatili ng pinong texture dahil sa ang kasaganaan ng kahalumigmigan sa pagitan ng mga fibers.

keso whey

Narito ang paborito ng lahat ng oras ay itinuturing na ricotta. Kamangha-manghang lasa at texture ng keso, na kung saan ay katulad sa mga pinaka-pinong at sariwang keso.

fermented keso

Kabilang sa kategoryang ito ang maalamat mascarpone. Ito ay nagtataglay ng hindi sa daigdig na taba at lamang bilang transendente lasa ng cream. Ito owes kanyang buhay sa kanya ang simbolo ng Italian pastry - dessert tiramisu. Ito soft Italyano keso sa consistency na katulad ng kulay-gatas.

application

At dito ay ang pinaka-masarap. Pinggan, na maaari mong gamitin Italian keso, ng maraming! Walang toothpaste ay hindi nang walang interbensyon ng parmesan, cannoli; tradisyonal na Italian dessert imposible na walang ang ricotta. Pizza "Margarita", ang hindi malilimutan at walang katapusan masarap na classics, owes nito mainam na kumbinasyon ng mga gulay, mga kamatis at Mozzarella keso (larawan).

Keso, na-import nang direkta mula sa Italya, magkaroon ng isang sapat na mataas na presyo. Kumusta naman ang mga taong hindi kayang bayaran ang mga ito? Yourselfers malaman lahat ng dako. Halimbawa, ngayon sa teritoryo ng Belarus ay inilunsad ang produksyon ng keso, at teknolohiya umuulit isa na pinalawig sa orihinal na lupain. Of course, ito ay hindi isang Italyano keso mula sa Italya, ngunit pa rin ang napaka-karapat-dapat na produkto.