Seasonings at pampalasa: ang kanilang paggamit sa pagluluto

Culinary condiments at pampalasa - ito supplements. Seasonings - pagkain improvers ng halaman, hayop o sintetiko pinagmulan, na kung saan ay may isang maanghang na pabango at dry mixtures ng herbs at handa-liquid sauces. Bukod dito, upang isama ang seasonings at pampalasa tulad ng asin, asukal, amonya, lebadura, sitriko acid, sosa glutamate, sosa, guar gum, powder ng balang bean gum, agar-agar, gulaman at iba pa.

Pampalasa at condiments - ano ang pagkakaiba?

Spices baguhin ang lasa at pagkakapare-pareho ng pagkain, nang hindi naaapektuhan ang amoy nito. Para sa lasa pampalasa meet. Bilang para sa kulay, herbs, tulad ng saffron, turmerik, perehil, Rose et al., Kumilos bilang colorants. Artipisyal na pagkain dyes ay karaniwang iniuugnay sa pampalasa. Upang gumuhit ng isang eksaktong hangganan sa pagitan ng herbs at pampalasa ay imposible, dahil ang asin, may lasa na may paminta, - ay may pampalasa at asukal, may lasa na may banilya - spice tinatawag banilya asukal. Ang hindi pagkakaunawaan tungkol sa terminolohiya ay maaaring natupad sa endlessly, ngunit ang aming layunin ay hindi na.

Ang kakayahan upang maayos na pangasiwaan ang mga panimpla sa pagkain at pampalasa - isang tunay na sining. Susubukan naming ipakilala sa ilang maliit na-kilala ngunit napakahusay na classic condiments at pinakamahal na spices, pati na rin sabihin sa iyo ang tungkol sa ilang mga alituntunin na dapat sundin, ang paggamit sa katimugang pampalasa at seasonings. Ang kanilang paggamit sa mga larawan ng mga indibidwal na mixtures at halaman ay maaari ring makikita sa iniharap na materyal sa iyong pansin.

Magic food supplements

Karamihan sa atin ay patuloy na sa kusina ang anumang mga tiyak na pamantayan na itinakda ng natural herbal dietary supplements, ang mga ito ay karaniwang hindi higit sa isang dosenang. Hindi siya maaaring baguhin ang kanyang buong buhay. Ito ay isang malaking pagkukulang, dahil ang herbs na ginagamit sa pagluluto, tungkol sa isang daan at limangpu. Ang mga ito ay bahagi ng sauces ay idinagdag sa pagkain sa sarili nitong paghuhusga chefs, pati na rin pinagsama sa isang bouquet, nagpapadakilang isang partikular na produkto o pagbibigay ng pangalan sa isang ulam.

Naglalakbay sa buong mundo at pagkuha ng malaman ang cuisine, ay sa ilang mga punto namin mapakita: "Ano ang isang bahagi ng mga ito o na, lalo na nagustuhan ng pinggan?" Para sa orihinal na lasa ay hindi laging posible na malaman ang mga karaniwang karne ng baka, kanin, bakalaw, pasta, calamari, patatas at iba pa. Ang mga produkto ay may sa aming lungsod. Metamorphosis ay nakamit salamat sa isang hindi karaniwang seasonings.

Ang pangunahing supplier ng natural na mabangong at maanghang additives - Indya. Iyon Indian pampalasa at seasonings ay itinuturing na ang pinakamahusay sa buong mundo. Ito ay sila na bumubuo sa core ng anumang culinary seasonings. Ang klima ng bansa, pati na rin ang mga isla ng Seylon at Sri Lanka ay mainam para sa ripening aromatic damo na ginagamit sa pagluluto.

pampalasa sa pagluluto function na

Hayaan ang makita, ay ito tunay kaya mahalaga at kinakailangang sa aming pampalasa kusina at pampalasa? Ang kanilang paggamit sa home cooking - isang kasiyahan hindi mura. Isang kilo ng paminta, kumin, saffron, cardamom, Nigella, alinman sa mga ibang bansa pampalasa, nagkakahalaga ng isang libong rubles (ito ay ang pinaka-mababang-grade) at sa itaas. Ano ang puzzle, guessing kung ano ang spices ay ang pinaka-maayos sa isang partikular na ulam? Ay hindi ito ng mas mahusay, nang walang karagdagang linggal, upang paghigpitan asin, asukal, paminta, bay dahon, dill, perehil, banilya at kanela, na ay ang mga additives, na kung saan ay may matagal na nanirahan sa aming kitchens? Para sa mga natapos na mga pagkain mas madali at mas maginhawang gamitin store binili sauces tulad ng ketsap o mayonesa, mustasa at malunggay at matamis na pagkaing hinahain na may jam at wip krim.

Ang lahat ng ito ay totoo, ngunit ang culinary condiments at pampalasa magsagawa ng higit pang mga gawain kaysa sa supplements na nakalista sa itaas.

Ang mga ito ay dinisenyo upang shade ang pinakamahusay na lasa at aroma ng mga tala ng produkto dispensed. Halimbawa, ilog ibaba fish bebot iba't ibang mga malambot na karne, at ang atay - isang napakasarap na pagkain mas mahalaga kaysa sa cod liver oil o manok. Gayunman, ang mga tiyak na amoy ng slime ay kinakailangan upang matanggal, o kumain ng isda na ito ay lubos na imposible. I-save ang sitwasyon nang tama pinili pampalasa at seasonings. Ang kanilang paggamit ay dapat na upang malaman at para sa ibang dahilan.

apat na mga ari-arian

Spices at seasonings ay idinagdag pagiging kaakit-akit na pagkain, una, nagpapadakilang amoy ng ang panimulang materyal. Pinapabuti nito ang gana sa pagkain at i-prompt ang pagtatago ng o ukol sa sikmura juice na nagtataguyod ng mas mahusay na panunaw.

Pangalawa, ang ilang mga Indian spices at pampalasa (mga pangalan at mga larawan ay makikita sa artikulong ito) upang mapabuti ang hitsura ng mga produkto.

Ikatlo, mag-ambag sila sa isang mas pang-matagalang pangangalaga ng pagkain pagiging bago, kumikilos bilang ang mga baga ng preservatives at antiseptics.

Ika-apat, mayroon silang isang malakas na nakakagaling na epekto sa lahat ng bahagi ng katawan at system ng katawan ng tao.

Epekto sa pandama at paglikha ng isang maayang kapaligiran

Dapat ito ay nabanggit na ang isa na siyang magagawa at payag na masarap na pagkain, kumportable at iginagalang sa anumang kumpanya. Gaano man nakakahiya na aminin ito, ngunit ang mga tao na dumating upang bisitahin ang may magandang-maganda treat, lahat ng bagay ay laging masaya, at ito ay napaka-kaaya-aya sa pagtatatag ng mapagkaibigang relasyon.

Pagpasok sa bahay, kung saan ang amoy ng bagong lutong cinnamon apple pie, at ay ginagamot sa pampalusog na sopas na may herbs, hindi maaaring makatulong sa pag-iisip na ang mga lokal na host - mahusay na mga tao.

Kung sumasang-ayon ka na ang mahusay na pagkain - ito nang maayos pinili pampalasa, kung sa tingin mo na pampalasa at seasonings, sila ay ginagamit sa pagluluto - isang mahalagang kasanayan na i-promote ang komunikasyon at nang-aakit na mga kaibigan, ang aming mga artikulo ay para sa iyo.

Continental cuisine ay mahaba pinagkadalubhasaan ang Indian pampalasa. Ang mga tindahan ay nabili handa na nakabalot sa bag at garapon popular seasonings at pampalasa, blends na rin sa European mga produkto. Ang mga mixtures maaaring mabili sa mga tindahan sa anyo ng lupa pampalasa sa pulbos, halo-halong may asin, maaari mong mahanap ang isang kilalang hanay ng mga pampalasa, ngunit maaari mong subukan upang mangolekta ng mga klasikong rekado sa kanilang sarili. Ito ay mas kawili-wili, bukod sa mahusay na kalidad garantisado.

Ras al-hanut

Ito ay isang Turkish national rekado, na kung saan ay matagal na nadala sa maraming mga European at Middle Eastern cuisine. Ras al-hanut - bouquet of herbs, walang paltos na nauugnay Dolma. Siya ay tiyak na may kasamang balanoy, tarragon at oregano. Bilang karagdagan, kadalasan ito ay idinagdag ng ilang higit pang mga bahagi upang pumili mula sa mga chef.

Kung nais mong magluto ng tunay na pagkain, pumunta sa market sa lugar kung saan sila nagbebenta ng Turkish pampalasa at seasonings. Ang kanilang paggamit, hindi mo maaaring malaman, ngunit ito ay hindi kinakailangan. Magkasiya ito upang sabihin sa dealer dalawang salita: "dolma" at "Ras al-hanut" at ang nagbebenta ng spices ay magdadala ng sama-sama para sa iyo indibidwal at natatanging pakete. "Ras al-hanut" - Pampasarap nakolekta tindero, sa sarili nitong paghuhusga alinsunod sa mga sangkap na kasama sa mga plano ng pagkain, pati na rin isinasaalang-alang ang personal na lasa mga kagustuhan ng mga mamimili. Pangalan ng seasonings at isinalin - "tindero".

"Baharat"

Kabilang sa mga popular Turkish spices isa sa mga pangulong luklukan tumatagal ng isang spice mix na tinatawag na "Baharat". Kebab ay kumpleto nang walang isang mabangong pumpon ng cinnamon, paminta, duguan at mint. Bilang isang suplemento ay maaaring taasan kumin, kardamono, cloves, coriander, olspays at paminton. Magkakaiba seasoning maaaring maglaman ng higit pa at luya, savory, fenugreek, luumi, rose petals o oregano. Turkish cuisine ay bihira kumpleto nang walang mint dahon at malasang. Kapag nagdaragdag ng mga sariwang dahon ay dapat tandaan na hindi nila dapat na i-cut o kung hindi man comminuted na may metal kutsilyo. Ito ang nag-trigger ang oksihenasyon reaksyon, ang distorting mga katangian ng mga halaman.

"Beau Monde"

Ang Europeans, na mas gusto ng karne, pagkaing-dagat, long pinagkadalubhasaan southern seasonings at pampalasa. Ang kanilang paggamit sa pagkain ng pusit, hipon at scallop ay ganap na nabigyang-katarungan. Ang pinaghalong, na kilala bilang "Beau Monde" - panimpla, ganap na nagtatakda off ang pinakamahusay na musika ng kalamnan tissue ng marine invertebrates. Palambutin nito ang sangsang ng seaweed at yodo. Angkop para sa parehong mga pinggan, at soups.

Bilang bahagi ng "beau monde" sampung mga bahagi: kintsay binhi, bay leaf, nutmeg flower mismo walnut, kanela, cloves, tatlong uri ng paminta - Jamaican (olspays malaking peas), puti at itim na nasusunog (pepper) at asin.

"Punch Puren"

"Punch Puren", pati na ang pangalan nagpapahiwatig - isang halo ng limang herbs. Ito ay kinuha sa pantay na mga bahagi Nigella buto, itim mustasa, kumin, fenugreek at haras. Gamit ang mga "dating ng purena" tunay nababaluktot.

Ang mga buto ay maaaring magprito sa isang pan na may langis hanggang masamyo, at pagkatapos ay punan ito na may langis ng porridge, ibuhos ang karne o isda, idagdag sa sopas. Gulay, karne, isda at bean pinggan ganap na malasahan "Puren sumuntok."

Ang isa pang paraan upang gamitin ang isang halo ng limang buto - ito ay kinakailangan upang durugin ang buto sa isang pulbos at pagsamahin na may pinong asin. asin na ito ay handa na pagkain na rin sprinkled at idinagdag sa atsara. Ang seasonings sa itaas at spices, ang kanilang mga application sa iba't ibang mga cravings, payagan upang mapagtanto ang labis na pananabik para sa mga bagong mga karanasan at ibahin ang anyo araw-araw na standing sa kalan sa isang magic act.

kulay-dalandan

Hindi walang kabuluhan ang unang sa ibang bansa pampalasa, na kung saan kami ay makipag-usap nang hiwalay napiling kulay-dalandan. Siya - ang kampeon sa bilang ng mga counterfeits, at ito ay walang aksidente. Saffron - ang pinakamahal na spice sa mundo. Ang hari ng pampalasa at lagyan ng pampalasa hari ng sinasabi ng kawikaan. ulam ay nagsisilbi bilang saffron at pampalasa at lagyan ng pampalasa at dye.

Saffron ay mas mahusay na hindi ipagsama sa anumang iba pang mga herbs, at pagkain upang magdagdag lamang ng ilang mga thread, walang higit pa.

Sa ilalim ng pagkukunwari ng saffron ay madalas na ibinebenta turmerik, soflor, marigolds, at iba pa. Para makilala refined nutritional supplement laban sa counterfeiting ay maaaring maingat na napagmasdan ito. Purple yarn - ay ang mantsa ng bulaklak na kilala bilang ang krokus. Sa ilalim ng thread ay paler kaysa sa tuktok. Ang itaas na bahagi ay bahagyang mas makapal at mas kakaiba.

Isa gramo ng kulay-dalandan ay nagkakahalaga ng isang halaga na katumbas ng tungkol sa dalawang dollars. Bakit kaya maraming? Ang katotohanan na ang isang natatanging halaga ng mamimili ay may lamang saffron, na kung saan ay lumago sa ilang mga latitude, at pupuntahan niya sa kamay. Ang bawat krokus nahango tatlong strand-of mantsa. Ang mga ito ay ang spice. Gusto mo bang mahanap ang tunay na saffron? Ito ay lubhang mahirap. Subukang maghanap sa mga tindahan kung saan sila nagbebenta ng Indian seasonings at pampalasa. Pangalan nagkaroon ng parehong sa anumang wika - saffron krokus. Kunan ng larawan ang malinaw na nagpapakita ang hitsura ng krokus stigmas.

kardamono

Ang ikalawang royal spice - isang kardamono. May dalawang uri ng kardamono - berde at itim.

Green ay kilala na marami. Ito ay idinagdag sa kape, tsaa, gatas inumin. Green cardamom napakahusay na epekto sa puso kalamnan, ngunit din destroys pathogens at makabuluhang nagpapabuti sa pangkalahatang kalusugan. Ito ay isang maraming nalalaman pampalasa, kaya bahagi ng malaking halaga ng panimpla. Nito natatanging tampok - sa maliit na dami, ito Pinahuhusay ang lasa ng iba pang mga sangkap na pagkain, habang ang malaking - drowns ang mga ito.

Black cardamom ay mas mababa green matatagpuan sa shelves ng Russian tindahan. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maliit na mausok, na tumuloy, makadaigdig amoy. Ito napupunta na rin sa kanyang kapwa berde, ngunit ay mas popular. Upang ihanda ang mga mixtures ng lupa dry box kasama ng mga buto at idinagdag sa curry, masala at iba pang seasonings.

patakaran ng pagpapanatili

Pinatuyong damo bigyan ang kanilang mga lasa kapag pinainit sa likido at buto - kapag pinainit sa 60 degrees sa isang dry pan Pagprito sa isang makapal ibaba. Store pampalasa ay dapat na nasa selyadong garapon salamin, sa mga lugar na protektado mula sa kahalumigmigan at liwanag ng araw. Buong peppercorns, cloves, bay dahon, kardamono, duguan, buto, umbrella plant (kumin, Nigella, haras, dill, kumin), at marami pang iba ay maaaring ma-imbak nang walang pagkawala ng mahalagang katangian para sa ilang mga taon.

Tulad ng para sa handa na pampalasa at seasonings, at pagkatapos ay ang mga ito ay napapailalim sa mas mahigpit na mga kinakailangan na may paggalang sa retention panahon. Ito ay mas mahusay na huwag gumawa ng lupa pinaghalong para sa magamit sa hinaharap. Isang linggo mamaya, sila ay karaniwang maubusan ng steam.

Ang ilang mga salita sa pagtatapos

Seasonings at pampalasa, ang kanilang paggamit - ay isang agham. Huwag matakot sa eksperimento. May ay isang patakaran: kung ang spices ay pinagsama sa bawat isa, sa gayon ang mga ito ay angkop para sa parehong mga produkto. Ang pinaka-mahalagang bagay - upang gamitin ang spices sa napakaliit na halaga. Couple zornyshek rastolchonnoy cumin-play ang isang positibong papel sa isang maliit na ulam, at ang labis sa kahit na ang pinakamahusay na rekado palayawin ang produkto.

Tandaan na ang sining ng pagluluto ay hindi nakatayo pa rin. Ang isang kilalang eksperto sa paghahanda ng Vilyam Vasilevich Pohlobkin pagkain sa kanyang mga libro sa ang paggamit ng mga pampalasa Nagtalo na ang bay dahon ay hindi tugma sa pinggan manok. Gayunpaman, ang mga Russians binuksan sa huling dekada, Indian spices, inilaan para sa mga manok sdabrivaniya nag-aalok ng curry i-type ang halo sa nilalaman ng mga ito partikular na spice. Sa karagdagan, sa panahon ng Pokhlebkin ihawan ibon ay hindi umiiral. Sa kasalukuyan, ito ay ipinapalagay na hindi tiisin ang kapitbahayan na may bay leaf rosemary lamang.

Sa kasamaang palad, sa isang artikulong ito ay imposible upang sabihin tungkol sa lahat ng Indian, Turkish, at iba pang seasonings ibang bansa at pampalasa. Ang kanilang paggamit ay inilalarawan sa maraming modernong mga guidebooks sa iba't-ibang mga pambansang lutuin. Zaatar, CABSI, Cajun pinaghalong Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, kari, sambal, Havadzhi - ito ay lamang ng isang maliit na bahagi ng halo na naglalaman ng kahanga-hangang spice halaman: paminta, cloves, star anis, kanela, asafetida, duguan, turmerik, sumak, nagakesharu, turmerik, kardamono, unsoy, at iba pa. Huwag mag-atubiling gamitin ang mga ito para sa kanilang sariling mga pagkain at raduyte kanilang mga sarili at ang kanilang mga mahal sa buhay masarap treats!