Pagmamaneho hot shop o restaurant dining room: isang listahan ng mga kagamitan, imbentaryo

Ang isa sa mga pinakamahalagang kuwarto sa bawat institusyon catering ay isang mainit na tindahan. Ang lugar na kung saan ang karamihan ng mga teknolohikal na proseso na kinakailangan para sa paghahanda ng mga pangunahing kurso, ay may ilang mga pagkakaiba-iba ng kanyang mga aparato, na kung saan ay depende sa laki ng enterprise.

Kaya, ang mainit na tindahan ng mga kagamitan sa restaurant ay napaka-kakayahang umangkop at nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng sabay-sabay ng isang malawak na hanay ng mga pagkain. Pagkain ay nagsilbi sa isang maliit na (o kahit na sa ang yunit), isang halaga batay sa mga kagustuhan ng bawat client. Sapagkat ang isang malaking kusina dining room pampublikong Ipinagpapalagay walang harang na pagpapalabas ng kumplikadong dinners ilang mga varieties at sa malaking volume na, na, natural, ginagawang tiyak na likas na katangian ng kanyang mga device.

Pangkalahatang mga katangian

Ang kusina ay isinagawa sa paghahanda ng isang bouillon, sauces, salad cutting at paghahalo, ang temperatura sa pagpoproseso intermediates, at pagsusubo Pagprito ng karne at gulay. Imbentaryo hot shop sa isang pangunahing institusyon ay dapat ding maging may kakayahang pagbe-bake ng tinapay, roll at kendi na produkto, paggawa ng serbesa mainit na inumin at pagpapalabas ng iba pang mga masarap na pagkain delights. Higit pa rito, sa pangkalahatan ito ay ginanap sa pagpoproseso ng mga sangkap na nilayon para sa isang meryenda o dessert.

Nagtutulak ng mga hot shop at lokasyon nito sa gusali na may kaugnayan sa iba pang mga lugar sa unang lugar ay depende sa dami ng mga panindang pagkain. Restaurant dining room na may maramihang mga maaaring kabilang ang ilang mga kitchens at isa mas malaki, matatagpuan sa parehong palapag bilang ang hall, pagkakaroon ng pinakamaraming bilang ng mga upuan. Sa kasong ito, ang mainit na shop dapat ay may libreng access sa warehouse, Wood shop, car wash at, siyempre, ganap na magkasya sa sistema ng pamamahagi.

Kusina aparato ay nagsasama ng hardware assembly para sa init paggamot, pati na rin ang koneksyon ng elektrikal at mekanikal na aparato, electronic kaliskis, board mga mekanismo para sa pagluluto pinggan complex na may maraming mga sangkap.

ang lokasyon ng ang mga kinakailangan na kagamitan

Scheme hot shop ay depende sa kanyang strategic na lokasyon. Bilang karagdagan sa lahat ng nasa itaas sa agarang paligid nito ay dapat na maluwag at kumportable na may maraming washing lababo para sa paglilinis kagamitan at gamit sa kainan. Refrigerating katamtamang temperatura ay madiskarteng - sa harap ng window sa mga produkto kusina pagpapakain.

Ang taas kung saan ay matatagpuan sa isang kisame ng room dapat lumampas sa 3 metro. Para sumasaklaw sa mga pader at iba pang mga ibabaw ay madalas na inirerekomenda pintura light tone. Sa karagdagan, ang panel ay madalas na naka-install na may isang ceramic lining sa antas ng hanggang sa 1.7 m mula sa sahig. Ang mga materyales na ginamit para sa pagtatapos hot shop ay dapat magkaroon ng sapat na tubig paglaban, madaling malinis at magkaroon ng isang istraktura na pinoprotektahan laban sa pagdulas.

Pagsasaayos ng iyong workspace, magluto hot shop ay dapat gumamit ng kagamitan na naka-install na mga seksyon, na kung saan ay nagpapahintulot makabuluhang i-save ang nagtatrabaho ibabaw at pagsamahin ang proseso ng pagluluto.

Workspace Organization

Alinsunod sa mga capacities ng mga institusyon at kusina ang laki, hot shop kagamitan ay maaaring isagawa sa iba't ibang paraan. Sa mga lugar na may isang maliit na lugar ay matatagpuan sa kahabaan ng pader, nilagyan ng isang malakas na mechanical bentilasyon. Sa parallel, madalas itong nilagyan ng linya: hindi kinakalawang na asero table, pati na rin ang para sa inspeksyon ng ibabaw, butchering, pagproseso at paghahanda ng pagkain. Sa malalaking lugar ng mga lugar, bilang isang panuntunan, ito ay hindi isa ngunit ang isang serye ng mga trabaho para sa mga umiiral cooks. Sa mga naturang kaso, ang zoning ng puwang maganap depende sa mga tiyak na aktibidad. Isang tagaluto hot shop ay nakikibahagi sa paghahanda ng Sopas. Ang iba pang mga - ang pangalawang dish, at iba pa

Sa zone ng paghahanda ng likidong pagkain ay may posibilidad na mailagay digester, kaldero ng iba't-ibang capacities, kawali, paliguan at nilagyan ng isang espesyal na talahanayan ng mga iba pang mga aparato at iba pang mga kagamitan mula sa paglabas ng mekanisasyon.

Partikular na atensiyon ay binabayaran sa ang bilis ng restaurant nag-isyu ng handa na portioned pagkain. Ng kagamitan sa kusina dining room ay karaniwang kasalukuyan cabinet refrigerated katamtamang temperatura paglamig produkto. Pati na rin ang boards para sa butchering, rekado, pagluluto kaldero at shelving.

Kagamitan para sa mainit shop

Ang pangunahing kinakailangan para sa workshop kagamitan para sa paghahanda ng mainit na pagkain ay ang kahusayan ng working space at ang paglikha ng mga pinaka-produktibong balanse, ganap na nakakatugon sa mga pangangailangan ng mga propesyonal na kusina, depende sa kanyang mga specifics. Sa ganitong koneksyon, sa naturang lugar ay ginagamit:

• Pagputol mga talahanayan;
• refrigerator;
• electronic kaliskis;
• Boiler para sa pagluluto;
• beaters, etc.

Ang pinaka-produktibong mga tauhan ng trabaho upang makatulong na i-optimize ang ibabaw ng grills pagluluto, aparato na pagsamahin na paggamot na may steam at mataas na temperatura, oven, cabinet para sa mga workpieces batay kuwarta, atbp Sa pangkalahatan, ang hot shop scheme ay kasama ang lahat ng uri ng mga tampok na umaasa sa:

• i-type;
• area;
• ang dalas at intensity ng mga pagbisita.

Tulad ng marami-optimize para sa panloob pagluluto ay dapat na kasalukuyan bilang ang balanse board, at malalaking floor - upang mag-dial. Hindi matagal na ang nakalipas, ang pangunahing thermal kagamitan sa kusina ay nagkaroon ng gas o electric stove. Upang petsa, ito ay naging increasingly popular sa steam Boiler propesyonal na batayan para sa paghahanda ng lahat ng mga uri ng mga pagkain, electric frying ibabaw, espesyal na oven para sa barbecue, at iba pa.

hot shop Kaligtasan

Bilang isang karangalan upang gumana sa kusina ay ang paggamit ng mataas na temperatura aparato, partikular na pansin, bilang karagdagan sa mga kaugalian panuntunan ng kalinisan ibinibigay sa kaligtasan. Ang pinaka-karaniwang ng mga panuntunan nito ay ang mga sumusunod:

• kalasin, malinis at magrasa ang kagamitan ay pinahihintulutan mahigpit na pagsunod sa kanyang off at naka-disconnect mula sa power supply;
• isang lalagyan na may mainit na taba (hal digester) na-load lamang ang mga pagkain na tuyo, ang tab ay kaya natupad lamang sa pasulong na direksiyon (mula sa "sarili");
• lalagyan ng kumukulo likido mass mas malaki kaysa sa 15 kg, ito ay inirerekomenda upang alisin mula sa plato lamang sa isang pares.

Ang kaalaman sa mga panuntunang ito ay sasailalim sa regular na inspeksyon, pati na rin ang shop scheme, pati na rin ang pagsunod sa mga pamantayan ng kaligtasan sa sunog. Ang huli ay isa sa mga pinaka-mahalagang mga kalagayan sa paggawa sa mainit shop. Sa pagtatapos na ito, lahat na pumapasok sa kusina at gaganapin espesyal na pagsasanay. Unscheduled inspeksyon ng apoy panuntunan sa kaligtasan kaalaman ay isinasagawa sa bawat kaso doon ay isang pagbabago ng teknolohiya ng produksyon at binili bagong equipment.

Bentilasyon sa mainit shop

bentilasyon sistema para sa isang restaurant kusina o dining room ay ibang-iba mula sa parehong device sa isang pang-industriya o tirahan lugar. Sa kasong ito, ang bentilasyon sistema sa mainit na tindahan catering bawat institusyon ay may sarili nitong mga katangian, na kung saan ay depende direkta sa kanyang profile. Halimbawa, sa isang maliit na cafeteria o dining room na may isang maliit na kapasidad, kung saan lahat ng malawak na listahan ng mga propesyonal na kagamitan, may mga lamang ng cutting table at sahig kaliskis, walang pangangailangan para sa isang masaganang sirkulasyon ng air, na kung saan ay hindi totoo sa mga institusyon sa ilang dosenang mga tao.

Ito ay nararapat espesyal na organisasyon paggamot ng sistema ng bentilasyon sa kusina ng restaurant, kung saan may mga rooms para sa paninigarilyo shisha, o paggamit ng tabako sa lahat. Kung, halimbawa, sa hot shop pizzeria ay sapat na upang magbigay ng bentilasyon sa pamamagitan ng supply at exhaust scheme ng lagusan at sleeves, sa isang malaki at malubhang institusyon nang walang kumplikado espesyal na kagamitan ay hindi maaaring gawin. Ang mataas na konsentrasyon ng mainit na gas, ang temperatura ng mga produkto ng pagkain processing at burning - lahat ng ito ay nangangailangan ng hindi lamang elemental air sirkulasyon at bentilasyon malakas na bilang malubhang sistema ng engineering.

Design hot shop

Upang makamit ang pinaka-produktibong mga resulta sa disenyo ng kusina ay dapat na ibinigay dahil pansin sa buong listahan ng mga bahagi. Dahil ang pangunahing gawain ay upang matiyak ang pagsunod sa lahat ng mga teknolohikal na mga pamantayan at paglikha ng maximum na kaginhawahan para sa mga kawani, ang proyekto ay dapat na kinakailangang isama ang isang layout ng lahat ng mga kagamitan.

Ang kusina ay madalas na nakaposisyon sa gayon na ang mga bintana ay matatagpuan sa hilagang bahagi. Ang mga kagamitan sa kasong ito ay dapat na itakda patuloy upang magbigay ng ang pinaka-kumportable at mahusay na circuit kung saan ay gaya ng nararapat na ipatupad ang lahat ng mga proseso na kasangkot sa teknolohiya. Malaking kahalagahan ay binabayaran sa pagsunod sa mga sanitary at teknikal na mga patakaran na naaangkop sa naturang lugar, pati na rin matugunan ang mga mataas na mga kinakailangan para sa pagproseso ng mga pamamaraan ng produksyon. Scheme hot shop ay nagsasama ng malamig at mainit na tubig, at air sleeves, hoods at lagusan.

Pagtiyak sa kaligtasan sa trabaho

Mga panimulang pangangailangan para sa partikular na kagamitan sa bawat nagmula una mula sa kanyang aparato. High-temperatura aparato, nagtatanghal ng isang panganib, ay maaari lamang patakbuhin pagkatapos ng tamang pagtuturo. Malapit naturang mga kagamitan ay dapat kinakailangang matatagpuan ng fire extinguisher, na kung saan ay minarkahan sa tsart. Dagdag pa rito, ang apoy hanay ng mga tool ay dapat na mailagay sa bawat kuwarto ng hot shop. Gayundin, ang pagkakaroon ng kahon ay kinakailangan na may sapat na buhangin.

Aparato na kasangkot sa trabaho na may mataas na temperatura (hal digester) ay aktibong ginagamit sa bawat hot shop. Sa malaking restaurant, ang kanilang mga operasyon ay nangangailangan ng paggamit ng iba't ibang mga nagbibigay lakas mula sa karbon sa natural gas at pagtatapos para sa pagpainit. Iyon ay tiyak na nagpapahiwatig pagsunod sa ang may-katuturang mga patakaran sa disenyo ng kuwarto at lokasyon ng mga kagamitan na ito sa pagsunod sa lahat ng mga regulasyon apoy.

Ang lapad ng lipat na koridor at ang bilang ng mga paglabas mula sa lugar, na kumakatawan sa pinagsama-samang escape ruta sa kaso ng sunog, ay dapat sumunod sa napaka-tukoy na hanay pamantayan. Pagmamaneho naturang mga landas ay karaniwang matatagpuan sa isang kilalang posisyon sa mainit na shop, at ito ay kasama sa isang aprubadong plano.

paunang mga pamamaraan

Pagkatapos ng pag-sign ng lease ng lugar, na kung saan ay matatagpuan catering pagtatatag ay dapat na kinakailangan mula sa ang arendante lahat ng magagamit na mga teknikal na babasahin. Sa kanyang sanaysay ay dapat kinakailangang isama ang BTI plano, batay sa kung saan, at ang pangangailangan upang simulan ang pagpaplano at charting hot shop.

Una, kailangan mo upang kumonsulta sa isang kwalipikadong espesyalista, na gaganap ng lahat ng kinakailangang sukat. Tanging pagkatapos ay maaari na ninyong umpisahan ang pagpaplano ng teknolohiya, na kung saan ay gagana shop. Ang pagkakaroon ng natapos ang pagguhit, kailangan mong pumili ng isang construction firm at mga supplier ng mga specialized equipment. Halos lahat ng mga kumpanya na kasangkot sa pagbebenta ng naturang mga kagamitan, kasama ang mga service provider upang bumuo ng mga proyekto, ay nagbibigay-diin sa mga tiyak na mga layunin na itinakda ng customer kapag pinaplano ang kanilang mga negosyo.

Ang pinaka-karaniwang pagkakamali beginners restaurateurs - ay ang konstruksiyon ng mga lugar na walang handa mga proyekto na teknolohiya. Sa kasong ito, ang mga manggagawa ay nagsimulang upang ayusin ang mga kable at supply ng tubig sistema nang walang pagtatangi sa anumang uri ng mga plano ay na sa katapusan, siyempre, humahantong sa kawalan ng kakayahan upang magbigay ng sapat na mga tauhan ng trabaho sa mga gawain.

karaniwang mga error

Ang isang pare-parehong mahalagang kinakailangan kapag pinaplano ang mainit na shop ay ang karampatang mga organisasyon ng pagpapatupad ng lahat ng mga dokumento construction. Kaya, ang bawat bersyon ng drawing ay dapat magkaroon ng isang numero, na nagpapahiwatig na, kapag ito ay naaprubahan, at ang lagda ng maylikha. Ang ganoong diskarte ay magkakasunod na protektahan ang mga customer mula sa lahat ng uri ng mga problema. Halimbawa, tulad ng maintenance work sa kawalan ng kabagayan ng plano, na kung saan ay sa mga kamay ng mga manggagawa sa isang hindi pagkakaunawaan.

Ang pinaka-karaniwang pagkakamali ay upang tumingin para sa mga teknolohiya ng produksyon sa Internet. Sinusubukang upang mahanap ang isang angkop na scheme ng mainit na shop sa web, umasa sa ang pagkakapareho ng mga lugar ng aktibidad, ito ay humantong sa ang katunayan na ang kinabukasan ng restauran order ito mula sa hindi pamilyar na tao at nagbabayad para sa isang pulutong ng pera. Ang resultang materyal (hindi mahalaga kung paano ito ay maaaring mangahulugan na) sa kasong ito ay ganap na hindi bagay. Ang pangunahing dahilan para rito ay ang katunayan na ang lahat ng pagkain serbisyo ng negosyo (kahit na ang mga may isang kaparehong format) Personalidad: iba't ibang mga tagagawa at kalidad na kagamitan.

teknolohikal na mga proyekto

Teknolohikal na proyekto - ito ay isa sa mga pangunahing hakbang patungo sa pagtatatag ng mga negosyo ng anumang laki. Nito mga gawain isama ang mga sagot sa mga tanong tungkol sa mga lokasyon ng mga hot shop, alinsunod sa lahat ng mga umiiral na regulasyon, layout ng mga lugar na napapailalim sa mga pagsasaalang-alang ng kaginhawaan at ekonomiya. Teknolohikal na proyekto upang maiwasan ang tumatawid ng daloy ng raw materyales at tapos na produkto at gumagawa ng mga hot shop pinaka-nakapagbibigay-liwanag.

Produksyon ng mga pasilidad sumasakop sa higit sa 40% ng anumang malubhang negosyo. Karampatang makalkula lahat ng kinakailangang mga nuances ay tumutulong upang maiwasan ang mga hindi kailangang gastos na nauugnay sa pagkuha ng over-produktibong at enerhiya-intensive na kagamitan, kung saan hindi na kailangan, at inaalis ang pagkawala ng mga customer.

Isang karampatang mga designer ay magagawang upang malutas ang problema ng isang nakapangangatwiran-aayos ng mga kagamitan sa gayon na ang bawat sentimetro ng space ay ginagamit nang mahusay hangga't maaari. Karaniwan para sa naturang trabaho na kasangkot propesyonal na malaman ang mga peculiarities ng pagluluto at well-dalubhasa sa isang malaking hanay ng mga kagamitan.