Meat: recycling. Kagamitan para sa pagpoproseso ng karne, manok. Produksyon, imbakan at pagproseso ng karne

Detalye ng mga istatistika ng estado ay nagpapakita na ang lakas ng tunog ng mga pampublikong consumption ng karne, gatas at manok nabawasan makabuluhang sa mga nakaraang taon. Ito ay dahil hindi lamang upang ang mga producer Privacy Policy at karaniwan kakulangan ng mga produktong ito, ang mga kinakailangang mga halaga ng na kung saan lamang ay hindi magkaroon ng panahon upang makabuo. Ngunit karne processing kung saan ay isang napaka-kapaki-pakinabang na negosyo, ito ay napakahalaga para sa kalusugan ng tao!

Iyon ay kung bakit para sa huling dalawang taon, ito ay nagpasya isang pulutong ng mga regulasyon ng pamahalaan pagtawag para pagpapaigting ng produksyon ng mga karne at pagawaan ng gatas mga produkto sa aming bansa. Ngunit ang produksyon ng karne - ito ay isang bagay, ngunit nito tamang processing - ay lubos isa pang! Kung ang proseso na ito ay hindi nababagay sa wastong antas, karamihan sa mga mahalagang raw materyales ay maaaring pumunta lamang sa basura!

Ang pangunahing kagamitan para sa pagproseso ng mga produkto ng karne

Alam ng lahat na isa sa mga pinaka-popular na mga uri ng mga produkto ng karne, na maaaring matagpuan sa store shelves, ay karaniwan palaman. Para sa kanyang produksyon ay nangangailangan ng pang-industriya gilingan. At para sa imbakan ng tapos na produkto na kailangan pagpapalamig kamara. Of course, ito ay hindi lahat ang mga kagamitan para sa pagproseso ng mga manok at hayop. Upang petsa, ang pinaka-tinatanggap na ginamit ay isang Modular sistema kung saan ang mga tagagawa naghahatid ng kumpletong solusyon upang bumuo ng isang conveyor pagproseso ng hilaw na karne.

Kaya, ang pagproseso ng manok (Pinapayak cycle) ay ang mga sumusunod:

• Carcasses makarating sa steaming. Ginagawa ito upang gawing simple ang paghihiwalay ng mga balahibo. Para sa layuning ito, mga espesyal na camera ay ginagamit, sa kung saan ay fed (sa isang tiyak na presyon) steam.
• Pagkatapos nito, ang mga manok kumuha sa ang deboning drum kung saan balahibo ay gumagalaw ang layo mula sa balat.
• Pagkatapos ng mga bangkay lumipat sa awtomatikong produksyon linya kung saan sila ay gutted. Sunod, ang pagtanggal ng lamang-loob (hindi kasama ang atay, at puso). Ang nasabing equipment ay ngayon na ginawa hindi lamang sa labas ng aming bansa, kundi pati na rin nang direkta mula sa amin.

Kaya, ang proseso ay nahahati sa dalawang yugto: pangunahin at pangalawang pagpoproseso ng karne produksyon. Primary - .. Washing, residues singeing balahibo, balahibo ng tupa at mangilabot kayo dahil sa pag-alis ng mga balahibo at pababa, ulo, hooves, at iba pa na ito ay nalalapat din sa step-alis ng laman, pag-aalis ng mga lamang-loob, boning, cutting. Paninigarilyo, produksyon ng karne, sausages, meat loaf, jelly, atbp - pangalawang production. Sa madaling sabi, sa pangalawang kaso ang output ay handa o halos handa-gamitin na mga produkto (dumplings, de-lata).

Pagkatapos ng paggamot na maaaring mag-iba: sa ilang mga kaso ang patay na hayop ay dumating sa pagyeyelo yunit, kung saan sila ganap na frozen. Kasama ang paraan, maaari nilang i-cut sa isang awtomatikong linya, na bumubuo ng isang sopas set. Kung may isang kailangan para sa karne, carcasses ay fed sa ang gayak, sa panahon na kung saan karne ay pinaghihiwalay mula sa buto. Para sa layuning ito, mga espesyal na drums, hilaw na materyales sa pagpoproseso ng mga bahagi. Maaari rin itong dumating sa isang hamog na nagyelo, ngunit mas madalas ito ay ipinadala sa ang produksyon ng mga tinadtad na karne, paninigarilyo, katulad na operasyon. Ang lahat ng mga modernong kagamitan para sa pagproseso manok ay magagamit sa mga bersyon para sa mga malaki at maliit na industriya, magkakaibang sa mga posibleng volume ng naproseso produkto (mula sa ilang mga sampu-sampung kilo sa sampu-sampung tonelada).

pagawaan ng gatas produksyon

Lalo na mahirap sa pagpili ng mga kagamitan sa produksyon processing ng gatas at karne. Gamit ang produksyon ng karne, kami ay higit pa o mas mababa pinagsunod-sunod out, ngunit iyan ay nagsasangkot sa suso output? Una, ito ay mahalaga na tandaan na ang gatas - isang masirain produkto sensitibo sa ang slightest contamination. Ang lahat ng kagamitan, kaya kung saan ay ginagamit, ay dapat na ginawa ng hindi kinakalawang na asero at iba pang mga materyales na nagbibigay-daan para sa mga madalas pagdidisimpekta gamit corrosive reagents.

Ang minimum na kinakailangan sa bawat production ang profile, tulad ng sumusunod:

• Tank para sa pagtanggap ng gatas mula sa mga producer. Sila ay dapat magkaroon ng isang paglamig kagamitan, ay nagbibigay ng para sa patuloy na paghahalo ng produkto upang mapanatili ang mababa at matatag na temperatura.
• Kagamitan para sa pastyurisasyon o isterilisasyon ng gatas.
• Tangke para sa pagbuburo. Kagamitan na ito ay halos kapareho ng isang malaking thermos ng kanyang trabaho, kung saan sa pamamagitan ng isang thermostat pinananatili mahigpit na pare-pareho ang temperatura.
• Mamili ng paghubog at packaging ng tapos na produkto (gatas, yogurt).

Kung ikaw ay pagpaplano upang makisali sa produksyon ng keso, ang lahat ng mga mas komplikado. Una, kailangan mo ng isang shop malaki sapat na, dahil ang mga produktong ito ay dapat na pinananatili sapat na mahabang panahon. Pangalawa, mahalaga paghubog keso: para sa layuning ito ng iba't-ibang mga kagamitan na nagbibigay-daan sa iyo upang bumuo ng isang ulo ng iba't ibang mga timbang, laki at hugis.

Kaya, ang tanong ng ikot ng produksyon malutas. Sino ang mga negosyo ng karne at pagawaan ng gatas industriya kumuha ng lahat ng kinakailangang mga kagamitan? Sino ang pagbili - dito ang pagpili ng mga tagagawa. Equipment supplier ay marami, at sila ay regular na mag-isyu ng reklamo at mga polyeto na may impormasyon na makakatulong sa iyo na pumili ng isang tukoy na linya ng produkto (halimbawa, isang apparatus para sa paghubog dumplings).

Mga kinakailangan para sa mga raw na materyales sa pagpoproseso ng teknolohiya

Produksyon at pagproseso ng karne ay kailangang itinatag upang ang mga hilaw na materyales at tapos na produkto hindi nagsasapawan sa linya ng produksyon. Raw materyales ay dapat na magkaroon ang lahat ng mga kasamang sertipiko, beterinaryo dokumento na patunayan ang kaligtasan nito. Sa pamamagitan ng pagpapagamot ng ito ay inihanda sa ilang liblib na mga lugar. Ini-extract ang raw na materyales mula sa mga lalagyan lamang matapos ang huling paggamot mula sa lahat ng mga panlabas contamination.

tagagawa

May mga pangunahing mga kinakailangan para sa mga naturang device. Halimbawa, ang bawat production ay maaaring bumili ng mga kagamitan sa batayan ng kanyang pagiging kasapi sa isang partikular na hanay ng presyo. Narito kailangan mong magpasya kung gaano karaming mga produkto na kakailanganin mo upang makabuo. Halimbawa, nais mong panatilihin ang isang maliit na ravioli at buksan tulad ng sa kaso ng mga matagumpay na pag-unlad, o kung ikaw ay nagpasya na lumikha ng isang buong cycle ng pagproseso ng karne mula sa pagpatay hanggang sa paglabas ng sausage at naka-kahong mga kalakal. Karamihan sa mga madalas na karne processing ay nagsasangkot sa pagbili ng kagamitan ng isang average kategoryang presyo. Halimbawa, pang-industriya gilingan ng patakaran ng pamahalaan para deboning, o ang pag-alis ng laman ay hindi hihigit sa 250-300,000 Rubles. Lahat ng ito ay depende sa tagagawa ng prestihiyo at pagganap, bukod sa kung saan ang pinaka-naka-quote maximum na pagganap.

Mas mahal upang bumili ng mga sample bihira bilang karne processing sa kasong ito ay magbabayad off para sa masyadong mahaba. Maliban kung mayroon kang masyadong malaki mga plano para sa produksyon at pag-upgrade, ngunit pagkatapos ay hindi ka dapat maging dalas-dalas. Magbayad pansin kapag pagbili ng anumang kagamitan at ang warranty period (at ito ay dapat na isang kinakailangan!), At pagkatapos, kung saan may mga service centers na nagbigibay pagkumpuni. Solid mga tagagawa palaging iminumungkahi ang posibilidad ng libreng serbisyo at pagkumpuni para sa anumang partikular na tagal ng panahon. Dahil ang pagiging maaasahan ng ang kagamitan ay direktang nakasalalay sa ang kakayahang kumita ng enterprise, ang tanong na ito ay dapat magbayad ng partikular na malapit ng pansin. Magpasya kung anong eksaktong ikaw ay pagpunta upang makabuo ng: semi-tapos na o basta karne. Pinoproseso ang feedstock sa bawat kaso ay may sariling katangian at nuances.

Kung ang isang tinadtad na karne o isang bagay tulad na, ito ay magkasya ang halos anumang maliwanag na isip domestic tagagawa. Kung balak mong simulan ang paggawa ng by-produkto chebureks, halimbawa, bigyang-pansin ang masaklaw na karunungan ng machine. Sa kasong iyon, kung nais mo ang isang multi-machine para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto, kumuha ng isang pagtingin sa mga tagagawa mula sa Taiwan. Mga presyo ay may katanggap-tanggap na kalidad para sa mga maliliit na negosyo - sa taas, at sa mga hanay ng mga produkto ay kahanga-hanga. Nagkakaproblema Aaksyunan sa mga taong kumuha ng mga kagamitan, isaalang-alang ang tanong ng pagpili ng mga lugar. Detalyadong at masusing diskarte sa ang pamamaraan na ito, pati na ang imbakan at pagproseso ng karne huwag magpatawad missteps.

Mga kinakailangan para sa mga nasasakupan para sa produksyon ng mga karne at pagawaan ng gatas mga produkto

Nito na lugar ay pinili batay sa mga katangian ng ikot ng produksyon, ngunit hindi bababa sa 4.5 metro kuwadrado para sa bawat tao na kasangkot sa proseso. Ang lahat ng mga nasasakupan ay dapat na ganap na hiwalay mula sa bawat isa. Bago pasukin sa bawat isa sa kanila na inilagay mats babad na may disimpektante solusyon, at i-refresh ito ay kinakailangan ng hindi bababa sa isang beses sa tatlong araw.

Ang mga pader ay dapat na naka-linya sa mga tile o iba pang materyal, na kung saan admits ang posibilidad ng wet paglilinis at pagdidisimpekta, sa isang taas ng hindi kukulangin sa tatlong metro. Ang lahat ng mga koneksyon ng kisame, dingding at sahig ay hindi dapat magkaroon puwang, ito ay mas mahusay na pag-ikot. Floors ay dapat na sakop na may hindi tinatagusan ng tubig komposisyon, hindi sila maaaring ang mga lubak at basag, ang lahat ng mga pang-industriya basura tubig ay kinolekta sa isang espesyal na septic tank, ligtas na nakahiwalay mula sa panlabas na kapaligiran.

space freezer imbakan para sa mga natapos na produkto at semi-tapos na mga produkto

Ang mga ito ay upang matugunan ang mga katulad na mga kinakailangan, ngunit may mga pagkakaiba. Kaya, ang buong ibabaw ng sahig at mga pader ay dapat na naka-tile o iba pang mga hindi tinatagusan ng tubig materyal na nagbibigay-daan para wet paglilinis at pagdidisimpekta ng lugar. Malamig na tindahan ay dapat magkaroon ng isang mapagkukunan ng backup na kapangyarihan, na maaaring kasama sa patay na oras sa mga pangunahing linya. Ito ay nagpapahintulot sa iyo upang maiwasan ang pinsala at / o pagkawala ng panlasa at nutritional katangian. Anumang produkto pagpoproseso ng karne na naka-imbak doon para sa walang mas mahaba kaysa sa expiration date ay ibinigay. Ang kontrol ng mga ito rests sa mga tagaingat-yaman o mga tao na gumaganap ang kanilang mga tungkulin.

sa paglilinis kinakailangan, pagdidisimpekta ng mga pasilidad ng produksyon

Ang lahat ng mga tindahan, na kung saan produces pagproseso ng hilaw na karne, ang isang mataas na antas ng kalinisan ay dapat na pinananatili. Kapag pag-aani ay dapat na ganap na ibinukod ang posibilidad ng kaugnay imbentaryo ng polusyon at / o tapos na mga produkto. ay dapat na natupad Malinis ang lahat ng processing equipment at mga pasilidad sa mahigpit na alinsunod sa mga patakaran SanPiN. Sa mga tindahan, ang mga pader at sahig na kung saan ay maaaring kontaminado na may grasa, kinakailangan araw-araw na paggamit ng detergents at disinfectants, ang application ng na kung saan ay pinapayagan ng kasalukuyang Russian Federation batas.

Ang mga kinakailangan para sa produksyon ng mga kagamitan

Ang lahat ng mga kagamitan, kabilang ang mga lalagyan, cutting boards, knife, Musatov, iba't-ibang mga lalagyan, sinturon, sinturon, atbp, ay dapat na ginawa ng mga materyales na naaprubahan para gamitin sa industriya ng pagkain ng Russian Federation. Ang lahat ng mga tangke, mga inuman, drums at iba pang mga katulad na kagamitan ay dapat na ganap makinis, nang walang basag at bur ibabaw, na kung saan ay madaling nalinis at desimpektado. Meat processing ay inilalarawan sa pamamagitan ng sa amin - ang produkto ay potensyal na mapanganib, tulad ng ito ay maaaring magsilbi bilang isang mahusay na breeding ground para sa pathogenic microorganisms. At dahil sa ang katotohanang ay nagbabayad partikular na malapit ng pansin sa halos lahat ng organisasyon ina-awdit.

Ang lahat ng mga talahanayan, na kung saan ay i-cut o walang buto karne, dapat kinakailangang grooves upang patuluin ang dugo at iba pang mga fluids, pati na rin ang bumper, na pigilan ang slide sa naproseso produkto sa sahig. Para deboning at utility bill ay dapat gumamit ng board lang ang mga materyales na kung saan ang paggamit ay pinapahintulutan ng naaangkop na batas ng ating bansa sa industriya ng pagkain. Pagkatapos dulo ng bawat shift ay kinakailangan hindi lamang upang hugasan at disimpektahin ang mga ito, ngunit din na may steam sa isang espesyal na silid. Kung ang kumpanya ay ensayado modular pagpoproseso ng karne, ang lahat ng mga bahagi ng linya ng produksyon ay dapat isama ang posibilidad ng kanilang quick disassembly para sa paglilinis at pagdidisimpekta.

Lahat ng disinfectants at detergents ay dapat na matugunan ang mga kinakailangan na mag-aplay sa mga ito, batay sa kasalukuyang batas sa larangan ng industriya ng pagkain. Panatilihin ang lahat ng mga bawal na gamot ay maaaring maging lamang sa espesyal na itinalagang silid o cupboards na maaaring sarado sa lock. Paghahanda ng disinfectant at paglilinis solusyon lamang sa isang espesyal na kagamitan para sa layuning lugar. Ang komposisyon ay inihanda sa dami na hindi lumampas sa mga pangangailangan ng isang shift sa trabaho, dapat silang maging sariwa.

Iba pang mga kinakailangan

Ang bawat manggagawa ay dapat kinakailangang hindi bababa sa dalawang mga hanay ng mga oberols, dapat isa magkaroon ng bawat isa sa kanila ng isang medikal na aklat. Sa walang kaso ay hindi maaaring ay dadalhin nang walang medikal na mga manggagawa Laptop na may mga sariwang mga medikal na pagsusuri! Para sa mga kasamang ito, kapag natagpuan sa mga tagagawa ipinataw ng isang malaki fine. Ang tanong ng mga uniporme - prinsipyo.

Ang bawat empleyado nagtatrabaho sa manufacturing kaugnay sa produksyon ng pagkain, ay dapat magkaroon ng isang minimum na hanay ng mga dalawang mapuputing damit, tuwalya, sa ilang mga kaso - goma guwantes (hindi bababa sa dalawang mga pares). Kahit na ang mga kasangkapan sa bahay, na ginagamit nang direkta para sa produksyon ng mga produkto ng karne, ay dapat na isang sertipiko ng kalusugan. Kung hindi man, maaari itong lagyan ng lason ang karne. Processing ng mga naturang produkto - ito ay may pananagutan.

Ano ang susunod na gagawin?

Kapag kayo ay may korte out sa detalye gayon, ano ang kagamitan upang bumili, isang producer sa parehong oras pumili makontak bombero at medics natutunan tungkol sa kung saan upang gawin ang mga manggagawa ay nagpasya na iba pang mga administrative na usapin .... Tanging pagkatapos ay maaari kang pumunta sa tanggapan ng buwis at maging rehistrado bilang nag-iisang ari o LLC. At ito ay dapat gawin pagkatapos ng organisasyon ng produksyon, dahil kung hindi man ay may na magbayad ng buwis kaagad. Ito ay lamang pagkatapos ng paglutas ng lahat ng mga problemang ito, maaari mong simulan upang makabuo ng naproseso mga produkto ng karne ng manok, mga hayop, o upang magtatag ng pagproseso ng gatas.