Pinot noir: ang paglalarawan, mga katangian, manufacturing at mga review

Pinot noir (fr. Pinot noir, black pine kono) ay isang teknikal na grado ng pulang ubas na ginagamit upang makabuo ng pula, pink, ang ilang white wine at champagne. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay maaaring maging upang makakuha ng pinakamahusay na alak. Pinot noir nilinang sa maraming mga ubasan at wine-paggawa ng mga rehiyon ng mundo para sa produksyon ng mga sparkling at hindi pa rin wines.

Mga Tampok ng paglilinang

iba't-ibang na ito ay kilala para sa kanyang mababang ani, at ito ay madalas na mahirap upang makamit makumpleto ang pagkahinog. Ang mga ubas para sa champagne at iba pang mga sparkling wines ay madalas na magkaroon ng isang mas mataas na ani. Ang dahilan para sa mga naturang isang kumplikadong proseso ng paglago ay simple: Pinot noir berries ay may isang napaka-manipis na balat. Ginagawa nitong madaling kapitan ng sakit sa fungal sakit at Rot. Sa karagdagan, sa mainit na klima puno ng ubas lozhnomuchnistoy madaling nahawaan ng amag. Kaya, ang pinakamahusay na rehiyon para sa mga lumalagong Pinot noir mga lugar na may mas malamig at dry klima.

Iba't Ito ay napaka-madaling kapitan sa mutations, na marami nito ay ginagamit para sa produksyon ng mga sikat na alak. Kasama sa mga ito Pinot Meunier, Pinot Gris at Pinot Blanc. Sa 1990, France ay nilinang tungkol sa 46 mga uri ng mga Pinot Noir. Sa South Africa, kahit pinamamahalaang upang i-cross ito sa isang brand Senso, na may mga resulta na nakuha sa pamamagitan Pinotage.

katangian ng mga katangian

Wine Pinot noir ay may gawi na maging mild o katamtaman na pampalasa scale, na may mga tala pulang currants at lumboy; tiyak na lumalagong mga kondisyon ay maaaring magbigay ng isang kapansin-pansin na makahoy lasa. Kulay ay madalas na mas magaan kaysa sa iba pang red wines mula sa mas maliit na halaga ng mga sangkap na pangulay sa manipis na balat. Pinot noir pagdating sa manok, ham, tupa at baboy. Sa pagkakaroon ng kaugnayan sa mga espesyal na pangangailangan para sa paglilinang kundisyon, iba't-ibang ito ay karaniwang ginawa sa mas maliit na dami kaysa sa iba.

Ang lihim ng Gauls

Pinot noir ay isa sa mga unang mga varieties na ay makapal na tabla para sa layunin ng paggawa ng alak. Nasa unang siglo AD, ang mga sinaunang Roma na ginawa mula sa kanyang mga matitigas ang ulo magluto. Matapos ang paglusob ng Gaul, ngayon France, napansin nila na ang mga lokal na tribo uminom ang juice ng ligaw na berries Pinot noir, na kung saan ay naka-imbak sa kahoy barrels, at ay nagulat sa pamamagitan ng kanyang natatanging lasa. Sinasabing ang Roman emperors higit sa 300 taon sinusubukan upang makakuha ng ito ng alak.

Kapag ang isang kawan ng mga barbarians dumaan sa France sa isang siglo mamaya, ang alak ay patuloy na maging isang priority. Produksyon ay ililipat sa mga magsasaka na nagtrabaho sa mayamang may-ari ng lupa.

Ngunit ang pinaka-mahalagang dahilan kung bakit ang iba't-ibang lumago hanggang sa kasalukuyan araw, ay nauugnay sa Katoliko monghe. Pinot noir ay napili para sa paggamit sa mga sakramento, at ang pagtataguyod ng simbahan ay higit sa sapat na malawak na ipinamamahagi. Sa pamamagitan ng VI. n. e. Burgundy ay nahahati sa maraming mga vineyards, ang bawat isa ay sa lokal na ari-arian simbahan. Pagkatapos ng French Revolution ng 1789, mga lupain ay seized - nabuo ang isang malaking bilang ng mga maliliit na halaman na nilinang nang nakapag-iisa.

Dahil oras na iyon, pinot noir naging nilinang sa Pranses Burgundy, isa sa ilang mga lugar sa mundo kung saan ang ganitong uri ng patuloy na pagbibigay ng isang mahusay na ani.

Burgundy mula sa buong mundo

Walang pagsala, Burgundy ay ang pinaka-angkop na at ang pinaka-mahalagang lugar para sa mga lumalagong Pinot Noir. Narito ang Côte d'Or, ang "Golden Slope", na umaabot sa 50 kilometro tagaytay ng mga burol lapad ng 3 km. Mayroong isang makabuluhang bilang ng mga kadahilanan na gumawa ng lugar na ito ang isa sa mga pinakamahusay sa buong mundo para sa produksyon ng Pinot Noir. mga review Wine na inilalagay ito sa unang lugar sa mundo, na ginawa mula sa mga ubas lumago sa flat, nakasandal sa mga burol sa silangan, na garantiya pang-matagalang epekto ng araw. lupa ay naglalaman ng isang malaking halaga ng tisa, na nagbibigay ng hindi karaniwang mga drainage kung saan ang lupa ay may isang mas mataas na average na temperatura.

Bukod sa Burgundy, kalidad pinot noir ginawa sa ilang iba pang mga rehiyon. Ito Willamette Valley sa US, Martinborough, Vaipara at Central Otago sa New Zealand. Sa Ukraine, ang alak "Inkerman Pino Nuar" ay ginawa sa mga kagamitan ng House of vintage cognac "Tavria" sa Kherson rehiyon.

Willamette Valley, Oregon ay may mahusay na mga kondisyon para sa lumalaking ubas at may Katamtamang cool na klima. Ang mga ito ay ang mga pangunahing mga kadahilanan ng produksyon pinot noir. Sa panahon ng huling panahon ng yelo sa lambak mayroong malaking baha. Kapag ang tubig receded, sa ilalim ay mayaman bulkan putik, paggawa ng ilan sa mga pinakamahusay farmland sa mundo ay nilikha. Valley ay makakakuha ng maraming liwanag ng araw at may mahusay na pagpapatuyo sistema. Ang wines mula sa rehiyon na ito ay kabilang sa mga pinakamahusay sa North at South Amerika.

Sa New Zealand, Martinborough lugar Vaipara at Central Otago ay may parehong topographiya at klima. Central Otago ay kilala para sa kalidad ng kanyang mga kahanga-hanga pinot noir. Matatagpuan ito sa isa sa mga rarest ng kontinental klima ng New Zealand, na kung saan ay magagawang magbigay ng pinakamainam na lumalagong season. Maraming mga eksperto ay naniniwala na ang pinot noir ginawa dito ay maaaring makipagkumpetensya na may pinakamahusay na vintages ng Burgundy. Dahil sa maliit na sukat ng Central Otago lugar ay hindi kailanman ay magiging isang mahusay na alak lumalagong rehiyon, ngunit ang mga potensyal na ng paggawa ng world-class na alak na umiiral dito. Ang diin dito ay hindi sa dami kundi sa kalidad.

Iba pang mga rehiyon sa buong mundo at mga pangako na maging isang pambihirang producer ng alak ng iba't-ibang. Kabilang dito ang: mga Okanogan Valley (Canada), Alemanya, Italya (Pinot Nero), Switzerland, Austria, South Africa, Serbia, Tsina, Chile at Australia. ginawa "Crimean Pino Nuar" alak sa Ukraine.

sikat na vineyards

Dito, ang lahat ng mga ubasan ng Burgundy ay maaaring nakalista, ngunit ito ay naging walang pagbabago ang tono at karaniwan. Ito ay posible upang mailakip ang pinaka-tanyag na ng mga ito, ang benchmark para sa malinis na kalidad ng pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Ang ubasan ay isa sa mga pinakamahusay sa buong mundo, at ang alak pinot noir ginawa sa loob nito, patuloy na natatanggap ng pinakamataas na estima nang wine connoisseurs sa buong mundo. Isang natatanging at animal lasa bawat paghigop ay garantisadong sa lahat ng tao kung sino ay masuwerteng sapat na upang bumili ng isang bote ng Pinot Noir "Domaine de la Romanee-Conti." Gayunpaman, dapat itong makitid ang isip sa isip na ang hindi bababa sa mahal bottles maaaring gastos paitaas ng $ 150, habang ang mga presyo para sa mas maaga harvests maabot ang hindi pa nagagawang taas.

Sa labas ng Burgundy ay may isang bilang ng mga hindi pa nababayarang mga ubasan, na gumagawa ng mataas na kalidad ng Pinot Noir, kabilang ang Willamette Valley sa Oregon at Mount Edward, New Zealand.

Vineyard Willamette kilala bilang isa sa mga pinakamahusay sa buong Estados Unidos, at ang pinot noir ay praised sa buong mundo. Sa lupa analogously Burgundy at kahanga-hanga natural na drainage system, mga ubas lumago dito ay nagpapahintulot sa red wine Pinot noir, na may diin sa malinis na prutas bouquet, lalim at saturation.

Vineyards Mount Edward din pinagpala sa lumalagong mga kondisyon katulad sa Burgundy. Alan Breydi, may-ari ng mataas na nagdadalubhasang winery ay isang tagapanguna ng winemaking sa New Zealand, at ang kanyang paghahanap para sa mga perpektong Pinot noir humantong sa paglitaw ng isang bilang ng mga mahusay na kalidad wines ginawa sa limitadong dami. Ang alak ay ginawa mula sa mga napiling varieties, at Brady nagpapadala ng kanyang maraming mga taon ng karanasan ng bawat partido. Ang resulta ay Pinot noir manipis na prutas at makadaigdig tones; isang napaka-kaaya-ayang karanasan.

produksyon

Ito ay mahalaga na tandaan na ang bawat ubasan at gawaan ng alak sa mundo ay sumasaklaw sa kanyang paraan ng produksyon. Nasa ibaba ang isang pangkalahatang-ideya ng proseso ng pagmamanupaktura Pinot noir.

Dry alak nagsisimula sa kanyang buhay bilang isang maliit, manipis ang balat ubas. Ito ay isang lubhang pabagu-bago ng halaman, na kung saan ay nagbibigay ng isang mahusay na ani lamang sa pinakamainam na lumalagong mga kondisyon - sa isang cool na klima na may maraming ng sikat ng araw at magandang pagpapatuyo. Proteksyon laban sa mga insekto at supply ng sapat na tubig ay magiging sapat na upang matiyak na ang mga puno ng ubas ay makakapagdulot ng mataas na kalidad ng mga ubas. Ang tamis ng ubas ay depende sa kung gaano katagal ito ay mananatiling sa puno ng ubas, na may pangkalahatang panuntunan - ang mas mahaba, mas sweeter. Ang mga berries ay karaniwang harvested sa panahon mula sa Pebrero-Abril, ngunit na maaaring magbago dahil sa kondisyon ng panahon.

Mabilis na pagsisimula ng alak proseso ng produksyon ay ang kalagayan ng mas mataas na kalidad ng alak, kaya ang susunod na yugto - operational transporting harvested ubas sa pagpoproseso ng site. Pandurog Ang crushes ang berries at hayaan ang juice, sa parehong oras na naghihiwalay sa stalks at alisan ng balat. Sa kaso ng Pinot noir, juice ay mananatili sa contact na may balat, na nagpapahintulot sa tannins Dye transparent na likido.

Sunod, ang juice ay fermented. Ang prosesong ito ay nagsisimula kapag ang pagbuhos ng likido sa lalagyan na may ang karagdagan ng alak lebadura. Microorganisms ubusin natural na asukal at alak nabuo bilang isang byproduct. Carbon dioxide at init pati na nakikilala, gayunpaman vat bentilasyon ay dapat na ibinigay. Kapag ang lahat ng asukal ay nagiging alkohol, ang lebadura cells ay namatay.

Wine Pinot Noir ay nangangailangan ng mas kaunting oras sa contact na may ubas skin, mas sagana sa lasa wines, tulad ng Merlot, kaya ito ay mahalaga na sundin ang mga kulay. Kapag ang nais na texture ay nakamit, ang alak ay nakalagay sa isa pang lalagyan, karaniwang oak o hindi kinakalawang na asero, para sa susunod na yugto ng pagbuburo. Owk barrels bigyan ng dagdag na pampalasa at tannins.

Pagkatapos ay ang alak ay itatago sa isang cellar o katulad na cool na at dry na lugar. Ang paunang natukoy na tagal ng panahon, kadalasan sa bawat tatlong o apat na buwan, ito sumasailalim decanting proseso, kapag ang mga transparent na likido ay pinaghihiwalay mula sa precipitate. Sa unang taon sa panahon ng proseso ng pinot noir ay aerated, na kung saan ay nagbibigay-daan upang mapahina ang tannin; susunod na hindi ito gawin.

Pagkatapos ng 20-24 buwan. Pagtanda wine itlog puti idinagdag sa absorb ang labis sa tannin. Ang likido ay pagkatapos ay decanted sa huling pagkakataon upang ibuhos ang tapos nang produkto ay de-boteng.

Champagne

Para sa mga ubas na ginagamit sa Champagne at iba pang mga sparkling wines, ang proseso ay nagsisimula sa pagdurog. Ang mga berries ay malumanay pipi at ang juice ay nakolekta bago ang alisan ng balat ay nagsisimula upang kulayan ang likido. Katas ng ubas ay ginagamit upang gumawa pa rin ng alak, na kung saan pagkatapos ay maging sparkling.

Ang pinaka-mahalagang bahagi ng produksyon ng champagne ay ang pagpili ng mga bote na maaari makatagal nang higit pa presyon. Sa sandaling ang lalagyan ay handa na, ito ay poured sa pa rin ng alak. Pagkatapos ay idagdag ang lebadura at asukal solusyon, at ang bote ay nalimitahan. Tulad ng lebadura fermented dagdag asukal, gawa alak at carbon dioxide. Sa kawalan ng venting ang carbon dioxide dissolves sa mga likido.

Ang alak ay may edad na at bote dahan-dahan pinihit at tagilid hanggang sa ito ay nasa posisyon baligtad. Dead lebadura cells lumikom sa ibaba at magiging handa para sa pagkuha. Ang paglubog ng leeg ng paglamig solusyon, patay yeast cells at iba pang pellet frozen bote ay binuksan at inalis ang plug.

Sa wakas, sa tuktok ng ang bote ay poured ng isang matamis na alak, ito ay selyadong, magsuot ng metal wire at nakabalot sa foil. Champagne handa na.

mga babasagin

Ang pagpili ng tamang mga kagamitan para sa Pinot noir - isang mahalagang kondisyon para sa pagkuha na ito kasiyahan. Una, dapat naming bigyang-pansin ang mga materyales mula sa kung saan glass ay ginawa. Dapat mong tiyakin na ito ay maliwanag at malinaw, dahil pinapayagan ka upang makita ang kulay ng alak.

Pagkatapos ay kailangan mo upang kuhanin ang pagkain ng isang angkop na sukat. Ang lakas ng tunog ng salamin ay dapat na tulad ng upang maglaman ng isang sapat na dami ng alak at pa rin ay nagkaroon ng kuwarto para sa madaling pag-ikot ng likido. Nangangailangan ito ng isang malaking glass mangkok.

Ang daluyan ay dapat magkaroon ng isang binti. Kung hawak mo ang glass sa pamamagitan ng stem o tumayo, mga fingerprint ay hindi ililipat sa tasa, na nagpapahintulot sa pa rin upang malinaw na makita ang araw na inumin.

Sa wakas, ito ay dapat mahanap ang isang sasakyang-dagat patulis sa tuktok. Ito ay hindi lamang makatulong upang maiwasan ang mga leaks, ngunit tumutok sa lasa, upang makakuha ng higit pang kaaya-aya sensations.

pagsubok

Una, dapat itong maging siniyasat inumin. Ito ay pinakamahusay na tapos na sa isang liwanag na kulay ng background. Ang kulay ng alak pahiwatig ng edad; mas madidilim Pinot noir pag-uusap tungkol sa kanyang unang bahagi ng buhay, ngunit kupas - maturity.

Ano ang mga sumusunod ay nagbibigay sa alak ng bahagyang pag-ikot. Ito ay dagdagan ang lugar ng contact na may air, at upang maglaan ng higit pa banayad na amoy. Sa itaas na gilid ng glass ay mangalap ng masaganang aroma. Ang amoy ng bagong alak ay malakas at maprutas, at hinog alak ay magbibigay ng isang pangalawang halimuyak ng lupa o kahoy.

Huling dumating ang pagtikim mismo. Wine kailangan upang i-hold sa iyong bibig, hindi lunukin kaagad. Ang aroma ay tumagos sa pamamagitan ng upper respiratory tract. Iyon ay, ito ay nagbibigay ng isang tunay na lasa ng alak. Upang palabasin mas maraming flavors, dapat mong lumanghap at huminga nang palabas sa pamamagitan ng ilong o bibig sa absorb ng kaunting hangin.

Ang lasa ay magbabago. Unang impression ay ang front air, at pagkatapos ay ang kanyang gitnang at malayo sa gitna bahagi. Ang bawat yugto maglilipat ng banayad na lasa at amoy.

Ang huling hakbang pagtikim pinot noir - uminom ng kaunting. Ito ay magbibigay sa higit pang kahulugan ng panlasa at nag-iiwan ng isang mahabang kaunting lasang natira sa bibig. Iba't ibang mga wines ay may iba't ibang tagal ng aftertaste, ngunit ang mga pangkalahatang patakaran ng hinlalaki - ang mas mahaba, mas mahusay.

Sa wakas, ito ay dapat sabihin ang lahat ng nalalabi. Siyempre, kung ang pagkalasing ay hindi ang layunin ng pagtikim.