Hapon kutsilyo "Todzhiro": pangkalahatang-ideya, mga tanawin at mga review ng mga may-ari

Hindi lamang mga propesyonal na chef, ngunit din ordinaryong maybahay meticulously nauugnay sa ang pagpili ng mga kagamitan sa kusina. Ang kaginhawaan at pagiging maaasahan ng ang instrumento ay natutukoy sa kalahati matagumpay na sa pagluluto. Kutsilyo "Todzhiro" mula sa isang malayong lupain ng sumisikat na araw ay marapat reputasyon malayo lampas sa kanyang hangganan.

kompanya

Company Tojiro - bahagi ng isang korporasyon Fuji Cutlery Co., Ltd, itinatag sa 1953. Ang pangunahing tanggapan ay matatagpuan sa Tsubame (Niigata Prefecture). Sa una mga pangunahing produkto ng kumpanya ay agrikultura kagamitan. 1955 nakita ang release ng unang batch ng mga kitchen knife. Mataas na kalidad na blade na gawa sa Damascus asero mabilis nagkamit katanyagan sa bansa.

Founder Fujitora Industry (opisyal na pamagat mula noong 1964) ay naging Torao Fujita (Tora Fujita). Manufacturers nakatutok sa mga propesyonal na chefs, kung saan ang kutsilyo ay isang kasangkapan ng paggawa. Sa paglipas ng panahon, ang mga hanay ay pinalawak. Nagkaroon ng isang linya ng mga cooks sa bahay, na naghahain at kahit na seguridad na kasangkapan para sa mga bata.

Mula noong Setyembre 2000, ang kumpanya ay buhok Susumu Fudzita at nagsimula na aktibong itaguyod ang mga produkto sa mga banyagang merkado. Kutsilyo "Todzhiro" na pagsamahin modernong teknolohiya at sinaunang tradisyon ng mga armas samuray, madaling nagkamit katanyagan sa Europa at ang Americas.

Mga tampok

Sinaunang teknolohiya ng produksyon ng samuray espada ng clad steel ay natagpuan nito application sa modernong mundo. Tojiro kumpanya ay ang unang kung sino ang kumuha sa kanya sa serbisyo, para sa paggawa ng mga kutsilyo sa kusina. Kamakailang mga pagpapaunlad sa larangan ng agham at modernong teknolohiya na ginawa posible upang dalhin ang proseso sa pagiging perpekto. Higit sa 90% ng lahat ng blades multi-layer sa bansa na nagbebenta ng branded na mga kumpanya.

Kutsilyo "Todzhiro" ay maaaring maging isang bilang ng mga layer mula 3 hanggang 63. Sa haluang metal idinagdag kromo, vanadium, kobalt at molibdenum. Hindi kinakalawang na asero (Vg10 - binuo ng mga espesyalista) na may tulad na mga bahagi ay may isang mataas na pagtutol sa hadhad at chemically kinakaing unti-unti kapaligiran. Blades ay matibay at flexible, HRC katigasan umabot ng 64 units. Professional Cooking kutsilyo "Todzhiro" (ng mga review ng European chefs kumpirmahin ito), bilang kung ihahambing sa maginoo blades, mas matagal panatilihin ang sharpness, sa kabila ng mahabang oras ng pag-load.

uri ng hayop

Maling mag-isip na ang lahat ng mga kutsilyo sa kusina ay pareho. Tradisyon ng Japanese cuisine at matukoy ang kahalagahan ng isang hugis kutsilyo, at ang antas ng kalubhaan nito. Rehiyonal na lutuin pagkakaiba (sa loob ng bansa) na humantong sa ang paglikha ng higit sa walong mga uri ng mga kutsilyo sa kusina. Ngunit pagkakaiba-iba na ito ay nahahati sa ilang mga grupo:

• Usuba. Dinisenyo upang gumana sa mga prutas at gulay. Hasa-sided, haba ng blade sa loob ng 15-24 cm (18-22 cm pinaka tumatakbo). Ang mga ito ay madaling upang linisin, pagpura-pirasuhin o gayatin ang mga gulay.
• Nakiri. Lagis bilateral functional "mga tungkulin" - tumpak pagpipiraso gulay sa kusina bahay (mga propesyonal gamitin ang mga ito madalang). Ang haba ay 15-18 cm.
• Deba. Lagis sided (model Ko-Deba sharpened sa magkabilang panig), ang hugis ay kutsilyo-palakol, na kung saan ay ginagamit para sa paggupit ang mga isda at mga ibon. Napakahusay na blade haba 12-27 cm ay madaling makaya sa mga lobsters, manok, alimango.
• Yanagi-ba. Classic lomo kutsilyo mula sa napaka-fine cutting edge. Ang isang espesyal na tool para sa pagputol hiwa ng seafood. Professionals gamitin ang 24-30 cm blade tagahanga - 20-21 cm.
• Takoihki. Haba ng 24-30 cm, may kaugnayan sa sirloya, "pagdadalubhasa" - octopus cutting, pagpipiraso seafood.
• Funayuki-bocho. ni Cook multi-blade para sa bahay 13,5-16,5 cm, ang mga propesyonal na kusina - 15-21 cm.

Hindi lamang sa Japan kundi maging sa ibang mga bansa, ang mga chef ay malawakang ginagamit kitchen knife "Todzhiro". User review sabihin ang kalidad ng lagis ang blade flexibility at kaginhawaan produkto handle.

European pagpipilian

Kung mas gusto mong one-sided hasa Japan, ang Europeans sanay na ang mga instrumento na may double-sided - ito ay hindi bilang demanding pagsunod pamamaraan ng pag-cut at mas madali para mapanatili. Sa mga bansang European, "Todzhiro" knife ay naiiba mula sa mga katulad na hanay para sa mga domestic market.

mga espesyalista ng kumpanya ay nakabuo ng isang "European" seryu Supreme kutsilyo. Consultant ay nagsalita French chef Guy Martin. Stick na mga produkto ay may mas makapal at mas mahaba (kumpara sa Hapon katapat), walang matalim na takong, blades na gawa sa Damascus bakal.

European estilo iniharap modelo ng kutsilyo:

• Universal Shredder para kutsilyo malaking chef ang haba ng 24-30 cm (Housing 18-21sm);
• para sa pagputol ng handa na pagkain, malaking - 24-27 cm;
• para sa pagputol karne at isda, ang haba ng 21-24 cm;
• maliit, 9-15 cm ang haba para sa prutas at gulay;
• "Boning", 15 cm ay ginagamit upang paghiwalayin ang mga buto mula sa mga karne.

hasa

Ang Japanese kitchen knife "Todzhiro" sharpened sa isang anggulo ^ng 17-20 (ang ilang mga modelo ng kahit na ^halos 10). Sa Europa, ito tayahin ay karaniwang ^25-30 °. Ang acute angle ay nagbibigay-daan sa panahon ng operasyon exert ng mas kaunting pagsisikap. I-edit ang blade ay madalang, kahit sa ilalim ng mabigat na load. Isang natatanging tampok ng lagis Hapon kutsilyo na ito ay naging ang karapatan bihirang, ngunit napaka-maingat.

"Tamang" ang blade, maaari mong gamitin ang isang espesyal na aparato sa bahay. Sharpeners para sa mga kutsilyo Tojiro ( "Todzhiro") roller pinagsasama-andar, kadalian ng paggamit at kaginhawaan. Ito ay may dalawang uri ng mga ceramic rollers ay ibinigay. Ang ilang mga payagan para sa magaspang na hasa ang talim, ang ikalawang pares ay ginagamit para sa pagtatapos. Ang mga rollers ay maaaring mabago. Ang pabahay ay gawa sa metal, base ay ibinigay na may isang goma insert, na kung saan ay hindi nagpapahintulot sa slide sa ibabaw.

set

Hapon kutsilyo "Todzhiro" maaaring mabili sa mga set, inangkop sa European customer. Ang isang malaking bilang at iba't-ibang uri ng mga blades, hindi laging naiintindihan ng mga tao ng Europa, ang kumpanya ay mapakipot sa minimum na halaga ng 3-4 units. Ang karaniwang set ay may kasamang dalawang mga tool na paraan hasa:

• para sa mga gulay (na may isang manipis talim);
• tabak isda, karne, manok;
• espesyal na kutsilyo para sa sushi;
• maliit na blade para sa paglilinis ng mga gulay at maliit na cuts.

Kung minsan, sa mga hanay na ito natagpuan ang isang kutsilyo na may isang kulot talim iyon ay hindi katangian ng mga Hapon tradisyon.

pakinabang

mga inhinyero ng kumpanya maingat na bumuo at mag-isip sa pamamagitan ng mga disenyo ng mga produkto, sa gayon ay magkaroon sila ng isang bilang ng mga kalamangan:

• Hapon kitchen knife "Todzhiro" (at propesyonal at pambahay) ay binibigyan ng espesyal na intermediate singsing sa pagitan ng blade at hawakan. hawakan namin ang isang dual-andar: ito ay hindi makaipon ng mga labi ng pagkain sa koneksyon ground talim at pumipigil sa pagdulas ng kamay sa cutting bahagi.
• Ang cylindrical hugis ng ang hawakan ay karaniwang gawa sa kahoy. Espesyal pagpoproseso inaalis ang akumulasyon ng dumi sa mga materyal na kaayusan. Magaling hitsura at isang maayang pakiramdam ng mga sahig na gawa sa handle kanila kumpara sa plastic. Stick-slip metal ay may antibacterial aktibidad patong. Bahagyang pampalapot sa dulo ng ang hawakan ay nagbibigay ng isang bang mahigpit na pagkakahawak.
• talim ng kutsilyo ay isang kamangha-manghang gilid. Solid blade ng bakal na may isang mataas na nilalaman carbon mapigil ang ganap na hasa.

Pagkatapos gamit ang kutsilyo ay hugasan at wiped tuyo. Severing tool ay nangangailangan ng tamang paggamot. Kung hindi man ang mga posibleng pagbuo at vyscherbinok mikroskolov.