Cider - recipe

Espanyol-ibig at pinasasalamatan apple wine - cider. Ang recipe ng inumin halo-halong. Tulad ng maraming iba pang mga wines, ito ay tapos na sa iba't ibang paraan, ngunit may mga ilang mga katangian na natatangi sa kanya. Cider ay ginawa mula sa natural apple juice, ay sumailalim sa dalawang magkaibang mga uri ng pagbuburo. Pangunahing pagbuburo tumatagal ng lugar sa tulong ng lebadura, ang mga ito ay alinman sa kailangan upang magdagdag, o gamitin ang mga na ay naroroon sa balat ng likas na katangian ng mansanas. fermentation ito mismo nagpalit asukal fusel langis (mas mataas na alcohols) at ethanol. Malolactic, pangalawang pagbuburo nagpalit asido ng mansanas sa carbon dioxide at gatas acid. fermentation na ito ay nangyayari sa pamamagitan ng mula sa gatas acid bakterya naroroon sa apple juice.

Paghahanda ng cider

Ayon sa kaugalian, cider recipe na isusumite sa ibaba, ay nagsisimula sa isang karaniwan na koleksyon ng mga mansanas. Pagkatapos sila ay kaliwa upang dumating sa takdang panahon para sa isang linggo, at pagkatapos ay - ang pumasa sa pamamagitan ng mga aparato, na kung saan durog mansanas.

Sariwang kinatas juice ay maaaring fermented agad. Maaari itong umasim 2 iba't-ibang mga paraan. Ayon sa kaugalian, ang juice ay poured sa isang malaking kahoy na bariles, habang inaalis ang cap. Yeasts ay hindi naidagdag, dahil ang tradisyonal na pagluluto ay kinakalkula sa ligaw lebadura. Hindi na pagbuburo ay nagsisimula pagkatapos ng 1-2 araw at magtatagal para sa isang pares ng mga linggo. Sa panahong ito, ang isang barrel ng cider pa rin ang ginawa ng up. Sa pagkumpleto ng pagbuburo, ang plug pabalik sa lugar, at cider na naiwan upang dumating sa takdang panahon para sa isa pang 5-6 na buwan.

Ang isa pang paraan ay na ang juice ng mansanas tratuhin na may isang uri ng kulay ng asupre dioxide, upang sugpuin ang mga likas na ligaw lebadura. Pagkatapos ito ay fermented purong kultura lebadura susugan. Pagkatapos ng unang pagbuburo subsides, ang cider ay kaliwa, upang maaari itong tumira lebadura at inilagay sa isang espesyal na tangke ng imbakan.

Tradisyunal na cider ay ganap na nagsilbi non-carbonated, at sa paggawa nito siya ay maaaring maging isang bit maulap.

Cider sa bahay

Sa bahay, cider (ang recipe ay bahagyang naiiba mula sa proseso ng pagmamanupaktura) ay nagsisimula mula sa parehong point. Ang unang hakbang ay upang mangolekta ng mansanas. Dapat silang maging ganap na hinog at mahusay, ganap na ganap ugma para sa Padalitsa ito. Ngunit huwag gumamit ng isang nasira o malubhang nasira mansanas. Pagkatapos ay kailangan namin upang i-hold ang mga ito 10-14 araw sa ilang mga cool na lugar sa balat ay naging softer. Kung nais mo ng cider natural wandered ligaw lebadura, huwag hugasan ang mga prutas o ilantad ang mga ito sa anumang isterilisasyon. Kung ang mga mansanas ay may maliit na pinsala, pagkatapos ay maaari mong i-cut ang mga bahagi, ngunit ito ay hindi kinakailangan. Sa katunayan, maraming mga producer ng cider ay hindi kailanman gawin. Pagkatapos pagkahinog dapat pisilin mansanas. Sa gawaing ito makaya ordinaryong bahay dyuiser, kahit na tulad ng isang proseso ay ubos at masyadong oras.

Sa yugto ng naghihiwalay ang juice mula sa sapal, ito ay kinakailangan upang suriin ang pH nito. Ngunit gamit ang tamang ratio ginagamit varieties ng mansanas, ang hakbang na ito ay malampasan. Kung ang tamang hindi mahanap ang balanse ng cider mansanas, maaari itong mangyari na mayroon ka upang bumawi para sa kakulangan ng mga ito ay matamis na mansanas. Marahil ito ay kinakailangan upang magdagdag ng asukal. Sa kasong ito, mayroong dalawang mga pagpipilian: alinman upang matunaw ito sa isang maliit na halaga ng apple juice at idagdag sa lahat ng mga pangunahing bahagi, o gamitin ang powder pamamagitan ng pagdagdag nito nang direkta sa ang buong halaga ng juice.

Pagkatapos ay ang apple juice ay poured sa fermenting vat. Para sa ayon sa kaugalian na ginamit kahoy barrels. Ito ay nananatiling upang magtatag ng isang water seal at iwanan upang umasim. Fermented cider sa temperatura, at sa kapaligiran, gayunpaman, kapag ang pagbuburo ay isinasagawa purong kultura lebadura, ito ay mas mahusay upang umasim isang cider sa isang temperatura na ay tinukoy para sa isang naibigay na kultura.

Suriin nang regular density. Sa lalong madaling ito ay nagiging kinakailangan, ang cider maaaring ilagay sa pagkahinog. Ito ay mas mahusay na upang mag-imbak ito sa glass bottles sa ilang uri ng gusali ng sakahan. Anumang mga pagbabago-bago sa temperatura ng ang pinsala hindi niya pahirapan. Sa simula ng tag-araw (o kahit na sa dulo ng spring), isang taon pagkatapos ng produksyon, cider sa proseso ng isang pinakahihintay malolactic pagbuburo. Nangyayari ito kapag ang mga panlabas na temperatura ay tumataas hanggang nagbibigay-daan sa mga 15 C. Ang hakbang na ito upang magdagdag ng acid halo o hiwalay asido ng mansanas, cider kung ang iyong panlasa ay hindi matalim sapat. Iyon lang, tatangkilikin mo ang iyong cider ay ginawa sa tao, ang recipe ng kung saan mayroon na natutunan!