Mustard: photo, paglilinang, gamitin, paglalarawan, mikroskopya

Isa sa mga mainit na spices ay malawak regarded bilang mustasa. Maghanda ng mga ito medyo mahirap, at may sapat pinatuyong magsuot brew buto sa tubig at idagdag sa ang bigat ng namamaga mababang konsentrasyon suka (mansanas o wine) at iba't ibang mga pampalasa, gaya ng cinnamon, paminta, bay dahon, tarragon, kintsay, sibuyas at bawang.

Mustard, na kung saan ay ginagamit para sa pagluluto pampalasa, ay ng tatlong uri:

• Puti. Ang tradisyunal na cuisine ng England ito ay tinatawag na Ingles.
• Itim. Nito buto ay ginagamit upang ihanda ang sikat Dijon mustasa. Mayroong higit sa 20 mga paraan ng pagluluto na ito seasoning.
• Mustard, sa Europa ito ay mas karaniwang kilala bilang ang Russian (tungkol sa kanya at tatalakayin sa aming mga artikulo).

paglalarawan

Mustard ay isang taunang planta mala-damo, na umaabot sa taas na 40-100 cm, na may panghampas, relatibong mahina root. On magtayo sumasanga stems isagawa stem dahon, lumiliit pataas, habang ang mga rekord ay hindi magkano hinati, pinaikling at tangkay. Ang ilalim na dahon ay kahaliling, petiolate, kadalasang lirovidnoperisto-lobed, berde, at iyon ang nasa pinakatuktok - buong, umuupo, ngunit hindi clasping at mala-bughaw na kulay.

Inflorescence mustasa sarepstkoy - schetkovidnaya brush na mabilis nagiging na sa panahon ng pamumulaklak. Ang apat na-perianth binuo na may pagitan sepals, ginintuang-dilaw talutot at petals, mabilis narrowing sa kuko. Sa sarepstkoy mustasa - 6 stamens, dalawang ng kung saan ay panlabas at mas maikli, ang isang maliit na honey glandula sa base; bago dalawang mahaba, mayroong isang malaking piraso ng bakal. pistil ay binubuo ng ovary-cavity at capitate mantsa.

Prutas ng mustasa sa isang linear, manipis, bukul-bukol pod haba mula 7 hanggang 12 mm. Ang lapad ng buto - tungkol sa 1 mm, ang kanilang mga kulay ay maaaring maging alinman sa itim-mala-bughaw at kayumanggi o dilaw na maputla. May bulaklak mustasa ay Mayo, at ang bunga ripening - Hunyo.

Saan natagpuan?

Mustard lumilipad ang isip ay lumalaki sa Gitnang Asya, hilagang Tsina, Mongolia at Southern Siberia. Ang planta ay matatagpuan sa parehong sa kapatagan zone, at sa bakanteng lupa na malapit sa kalsada. Makilala sa pagitan ng native at feral mustasa sa halip mahirap. Ang Russian planta ay may got ang isang pagkakataon nagdala sa Lower Volga flax seed at ng mijo, ngunit ang mga lokal pinamamahalaang upang pag-aralan ang mga katangian ng malangis halaman, at sila ay nagsimulang upang maging pansin sa paglilinang nito. Upang petsa, ang mga lugar na maghasik sa gitna ng oilseeds ikatlong pwesto ay eksakto sareptskaya mustasa (gamitin, kalidad at chemical komposisyon ay inilarawan sa detalye sa artikulong ito). Hindi malayo mula sa village unang Sarepta mustasa langis mill kahit na binuksan noong 1810.

Mustard: Microscopy

Sa binhi, na binubuo ng balat at ang embrayo ay halos walang nutritional kapalit na tissue o endosperm. Ang isang krus na seksyon ay maaaring makita ng ilang horseshoe cotyledons at root bilog na hugis.

Mustard (mikroskopya ay nakumpirma) ay binubuo ng apat na layer. Malaking walang kulay na mga cell na naglalaman ng uhog upang bumuo ng isang panlabas na layer, o epidermis. Ito ay sinusundan ng isang napakalaking manipis-walled cell, pamamaga na may macerating at halos bumabagsak na pababa sa dry binhi.

Cells ikatlo, sclerenchyma layer ay tunay katangian istraktura. Sa cross-seksyon ay nakita ang mga ito sa mga wave, ito ay konektado sa hindi pantay na taas, ang pantay ang pagtaas, at pagkatapos ay nagpapababa. Ito ay dahil sa ang mga binhi at pitted ibabaw.

Tanghential pahabang mga cell na naglalaman ng brown pigment, bumuo ng isang ikaapat na layer - balat Sinundan endosperm. Ngunit ang bilig tissue ay kinakatawan ng manipis-walled cell na naglalaman ng mataba langis at aleurone butil.

kemikal komposisyon

mustasa buto ay binubuo ng mga pundamental na mga langis at allyl Mustard, potassium bisulfate at glycoside sinigrin digested sa glukosa sa ilalim ng impluwensiya mirozina enzyme. Mula sa fermented buto ay maaaring maging handa mustasa mahahalagang langis sa pamamagitan ng paglilinis gamit steam. Ang komposisyon ng mga nakuha produkto ay naroroon hindi hihigit sa 40% allyl Mustard langis at hanggang sa 50% krotonilgorchichnogo at tsianallil, mga bakas ng carbon disulfide at dimethyl sulfide. Bilang karagdagan, ito ay nakasaad sa presensya ng isang kalangitan slabovysyhayuschego mustasa langis mataba langis na binubuo ng erucic, oleic, linoleic, legkotsenovoy, linolenic, myristic acid at behenic acid, at uhog protina. Ang mga dahon ng halaman naglalaman ng karotina, ascorbic acid, kaltsyum asin at iron.

Mustard: lumalaking

Ang planta lumalaki na rin sa magpakawala, mayabong at well-pinatuyo lupa, bilang karagdagan, ay dapat magkaroon ng access sa liwanag ng araw. Propagated mustasa (paglalarawan, mikroskopya, kemikal komposisyon naibigay sa itaas) buto hasik sa bukas na lupa ito ay kanais-nais na spring. Bilang isang panuntunan, para sa paglilinang ng mga halaman piling lugar na may mainit-init na klima.

Paghahasik leaf buto ng mustasa ay isinasagawa nang maaga hangga't maaari. May bulaklak mga halaman ay sa Hunyo at Hulyo, pati na rin ang iba pang mga kinatawan ng pamilya ng repolyo. Sa isang mas maagang paghahasik pihala ng mga dahon lilitaw bago ang kalayuan ng araw, ang araw ang haba, bilang karagdagan, ang mga seedlings ay protektado mula sa crucifer flea beetles.

Para sa lumalaking mustasa opsyonal na maglaan ng hiwalay na mga kama, ito ay lumalaki na rin at sa pagitan ng mga hilera. Buto ay hasik sa lalim ng hindi hihigit sa 1 cm. Sa lalong madaling ang unang dahon, seedlings kailangan upang manipis kaya na ang distansya sa pagitan ng mga ito ay 5 hanggang 8 cm. Pagkatapos kailangan nakakapataba pataba nitrogen at pagtutubig. Matapos ang tungkol sa 20 araw mustasa taas umabot sa 10-15 cm, at maging handa para sa paggamit.

Isara kamag-anak ng mga kultural na mga halaman ay repolyo, watercress, labanos, turnips, rutabaga, labanos, panggagahasa, taglamig at tagsibol oilseed panggagahasa. Ito ay dapat isaalang-alang kapag pinaplano ang pagtatanim ng mga buto. Hindi angkop para sa mga lumalagong lugar mustasa kung saan dati ay lumago flax langis binhi, dawa, mirasol o beet.

Paano upang mangolekta at gumawa ng paraan ang mga raw na materyales?

Mustard, o sa halip ang mga buto nito na handa nang anihin kapag hinog na sa mas mababa at gitnang bahagi ng pods ng halaman, kaya nagsimula namamatay ng mas mababang mga dahon.

Una damo upang matuyo at malumanay gigiikin at linisin ang mga buto. pagkatapos ay sila ay kumalat sa isang manipis na layer sa isang tray at sa wakas ay tuyo sa isang mahusay maaliwalas na lugar. Upang mas mahusay na raw materyal ay ebaporada, maaari itong i-flip o gumalaw.

Ang pinatuyong buto ng mustasa shift sa tela bags. I-imbak ang raw materyales ay inirerekomenda sa limbo sa isang maaliwalas at tuyo na lugar, upang maiwasan ang mustiness.

Shelf buhay ng mustasa buto - 2 mga taon, kaya subukang gamitin ang mga ito sa panahong ito. Kung ang raw materyal ay pa rin sa kaliwa, dapat itong itinapon sa labas. Overdue na mga buto ay hindi inirerekomenda para sa paggamit.

Mustard bilang pataba

Tulad ng sariwang halaman masa, ina-embed sa lupa upang mapagbuti ito sa organic na mga sangkap ay maaaring gamitin ng mustasa. Ang berde pataba:

• magagawang upang i-clear ang lupa mula sa mga damo, lalo na sa nilinang soils.
• Salamat sa matalino na mga ari-arian phytosanitary pinoprotektahan laban slug, wireworm at gisantes mariposa, pinipigilan ang hitsura ng late magpalanta at langib sa patatas.
• Mabilis na pinatataas ang biomass, na nagreresulta sa lupa replenishes nutrients.
• Ito ang pagbubutihin ang istraktura ng lupa. Ang mga ugat ng mustasa, na umaabot sa haba ng 1.5-3 metro, well-pinatuyo lupa at kumalas na nagbibigay ng mahusay na kahalumigmigan paglaban at vozduhoemkost.
• Mga pagkaantala nitrogen sa lupa at nag-convert sa iba pang mga nutrients sa organics walang pagpapaalam sa kanila pumunta sa isang mas malalim na layer.
• Sa ilalim ng impluwensiya ng ang snow planta berde pataba ay na-convert sa malts, na kung saan, sa pagliko, sa taglagas at taglamig upang protektahan ang lupa mula sa nagyeyelo.

varieties mustasa

Sa rehistro ng breeding tagumpay ng Russian Federation nakarehistro 9 varieties ng mustasa, inaprubahan para sa paggamit:

• Freckles - maagang pagkahinog, na may semi-pagkalat rosette, na umaabot sa taas na 25-28 cm mula sprouting sa pagputol ng mga halaman ay tumatakbo 25-30 araw ..
• Mustard volnushki. Teknikal na mga kapanahunan ay dumating sa isang buwan. Maagang pagkahinog iba't-ibang na may isang bahagyang pagkalat, malaki, magtayo rosette diameter umabot 25-32 cm. Mustard volnushki mabilis na pagtaas ng berdeng masa.
• Arigato.
• Ladushka. Teknikal na kapanahunan nauuna matapos 58-60 araw.
• Mustang - gitnang-grade, taas umabot sa 25-27 cm.
• Sadko.
• Pretty. Kolektahin ang berdeng maaaring magsimula 18-20 araw matapos paglitaw.
• Prima.
• Masigla.

Ang paggamit ng kusina

Mustard natagpuan gamitin sa pagluluto. Mula sa ito ay lumiliko out mahusay na kasarapan, amplifying palatability ng maraming pagkain. mustasa pulbos na ginagamit sa paghahanda ng mayonesa, iba't-ibang mga sauces at dressings. Durog buto magbigay ng isang espesyal na lasa ng sausage at iba pang mga produkto.

De-latang pagkain, budburan mustasa powder, nagtatagal. Kutsara ng mustasa ay karaniwang nagsilbi bilang isang suplemento sa isda at karne, pati na rin sa paninigarilyo.

Fatty mustasa langis dahil sa mahusay na panlasa ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto kundi pati na rin sa ang produksyon ng lutong kalakal at naka-kahong mga ani. Ayon sa mga chef sa maraming mga bansa, ito ay isang mahusay na rekado para sa salads, bean pinggan, karne at sauces.

Mustasa pulbos ay bahagi ng domestic produksyon ng mga sauces, "Kuban", "Amateur" at "South". Young mustasa gulay kapag idinagdag sa salads hindi lamang pagyamanin ang mga ito na may bitamina C, ngunit nagpapabuti palatability.

Iba pang mga lugar ng paggamit

Mustard Nakahanap application hindi lamang sa home cooking ngunit din sa gamot. Grindings mula sa halaman ng langis binhi ay ginagamit para sa colds, bronchial nagpapaalab sakit, paligid na mga ugat, pamamaga ng pliyura, rheumatoid sakit sa buto, radiculitis at myositis.

Mustasa langis cake ay ginagamit bilang raw materyal para sa pagkuha ng phytin, na kung saan ay ipinahiwatig para sa paggamot ng neurastenya, eskropula, hypotension at vascular diathesis. Magandang mga resulta ay nakuha kapag ang mga bawal na gamot kawalan ng lakas at pagkawala ng gana.